Merokok telah digunakan sebagai cara untuk melestarikan daging dan ikan, tetapi juga menambahkan rasa yang kaya dan intens untuk makanan. Smokiness dapat berasal dari kayu oak, apel, birch, maple atau hickory untuk menciptakan berbagai rasa. Daging dan ikan biasanya disembuhkan sebelum merokok. Haddock, ikan putih ringan, adalah makanan sehat untuk merokok. Ketika diasap, itu bisa dimakan sebagai hidangan utama, atau dapat ditambahkan ke sup, salad dan chowders.
Langkah 1
Cure fillet haddock menggunakan obat kering. Campurkan 3 cangkir garam dan 1 cangkir gula. Tambahkan bumbu dan rempah lainnya, jika diinginkan, seperti lada dan bawang putih. Gosokkan sampai seluruh ikan terlapisi. Bungkus rapat dengan bungkus plastik, masukkan ke dalam piring yang dalam dan dinginkan selama 18 hingga 24 jam. Kuras semua cairan yang menumpuk di piring.
Langkah 2
Cure haddock dalam air garam. Tambahkan 3 cangkir garam dan 1 cangkir gula ke 1 galon air dingin dalam panci besar. Bumbu atau bumbu lain seperti lada, daun salam, bawang putih atau sage dapat ditambahkan ke air garam untuk menambah rasa. Tempatkan fillet haddock dalam air garam, tutup dan dinginkan selama sekitar 14 jam. Brining dapat dilakukan di mana saja dari enam hingga 24 jam.
Langkah 3
Bilas obat dari haddock di bawah air dingin yang mengalir.
Langkah 4
Tempatkan kulit haddock di bawah di lokasi yang sejuk dan sejuk agar ikan mengering. Letakkan haddock di rumah asap di rak agar kering, agar nyaman. Keringkan selama 2 hingga 3 jam atau sampai terbentuk pelikel, permukaan seperti kulit yang mengkilap. Ini untuk membantu menjaga jus alami dalam ikan saat merokok.
Langkah 5
Masukkan fillet haddock pada perokok dengan suhu 90 derajat F selama 2 jam. Tingkatkan suhu hingga 150 derajat F dan merokok selama 6 jam per 1 inci ketebalannya.
Langkah 6
Uji haddock dengan garpu. Ini dilakukan jika serpihan mudah.
Langkah 7
Simpan haddock asap di kulkas selama 2 minggu.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garam halal
Gula
Panci besar dengan penutup
Bungkus plastik
Dalam piring
Tip
Gula coklat atau putih dapat digunakan untuk air garam; gula merah akan sedikit lebih manis. Timbang fillet ke bawah dengan piring atau mangkuk kecil untuk memastikannya terendam dalam air garam. Bekukan haddock tepat setelah merokok jika Anda ingin mengawetkan ikan selama lebih dari 2 minggu.
