Meskipun memiliki dapur yang penuh dengan buah-buahan dan sayuran segar adalah hal yang luar biasa, sukacita ini berkurang ketika makanan ini rusak sebelum ada kesempatan untuk memakannya. Mengkonsumsi makanan lokal yang ditanam di musim adalah cara terbaik untuk memaksimalkan umur makanan, tetapi ketika itu tidak mungkin, Anda harus tahu makanan mana yang lebih cepat rusak daripada yang lain, yang dapat menghemat waktu dan uang Anda. Namun, ketika membeli buah dan sayuran segar, akan ada banyak variabel yang dapat memengaruhi masa pakainya. Panduan umum ini tidak digunakan sebagai jaminan; jika ada buah atau sayuran yang pernah terlihat, berbau, atau terasa manja, harus dibuang dan tidak dimakan.
Beri
Siapa yang tidak frustrasi dengan meraih raspberry yang dibeli dua hari yang lalu, hanya untuk menemukan mereka menjadi berjamur? Semua beri segar memiliki umur yang sangat pendek dan cepat rusak begitu dipanen; semakin lunak buahnya, semakin pendek umurnya. Raspberry, karena sangat lembut dan halus, sering memar selama pengiriman dan biasanya akan berlangsung satu atau dua hari sebelum rusak, bahkan ketika didinginkan. Saat membeli stroberi, blueberry, raspberry atau blackberry, mereka harus diperiksa dengan teliti untuk cetakan, perubahan warna, dan kelembapan atau keramaian dalam wadah. Cari buah beri berwarna cerah, keras, kering, dan longgar. Simpan buah-buahan ini di lemari es, dan jangan dicuci sampai sebelum dikonsumsi. Dari semua produk yang merusak, buah segar biasanya yang pertama pergi.
Pisang
Pisang juga cepat rusak begitu sudah matang. Tingkat respirasi dan proses pematangan banyak buah melambat setelah tahap pertumbuhan awal. Namun, ketika pisang siap matang, pulpnya melepaskan zat kimia yang meningkatkan respirasi, menyebabkan pisang matang dengan cepat. Setelah pisang matang, biasanya umurnya hanya beberapa hari dan akan cepat rusak. Tidak disarankan untuk meletakkan pisang di lemari es atau dalam mangkuk dengan buah-buahan lainnya. Pisang menghasilkan gas etilen, yang akan menyebabkan sebagian besar buah-buahan dan sayuran di sekitarnya matang lebih cepat.
Kacang Hijau
Dari produk segar yang merusak dengan cepat, kacang hijau adalah di antara mereka yang memiliki umur terpendek. Kacang hijau biasanya dapat disimpan, didinginkan, hingga seminggu setelah panen sebelum mulai memburuk dengan cepat. Jika berbelanja di toko grosir, ini berarti bahwa kacang hijau mungkin hanya memiliki beberapa hari kesegaran yang tersisa dan cepat rusak setelah pembelian. Kacang hijau adalah sayuran yang sensitif terhadap etilen, sehingga tidak boleh disimpan dengan sayuran yang mengandung etilen.
Brokoli
Sayuran umum lainnya yang memburuk dengan cepat adalah brokoli. Setelah dipanen, brokoli terus bernafas dan biasanya akan rusak setelah beberapa hari. Brokoli sangat peka terhadap gas etilen dan akan cepat rusak di hadapannya, jadi meskipun harus disimpan di lemari es, ia harus jauh dari produsen gas etilen seperti apel, pisang, dan tomat. Penyimpanan yang hati-hati dapat memperpanjang kesegaran brokoli, tetapi biasanya masih rusak dalam waktu seminggu.
Dasar
Secara umum, umur simpan sebagian besar buah dan sayuran segar dapat dimaksimalkan dengan menggunakan suhu yang tepat dan pengelompokan dengan produk lain. Suhu pendinginan yang lebih dingin akan memperlambat proses respirasi dan memperpanjang waktu pemasakan, tetapi memberi mereka ruang untuk bernafas dan tidak mencekik mereka dalam kantong plastik. Tentukan item mana yang merupakan produsen gas etilen dan mana yang peka terhadap etilen, dan simpan di tempat terpisah di lemari es. Jika kekurangan ruang, ada peredam gas etilen yang tersedia secara komersial yang dapat ditempatkan di lemari es untuk melindungi produk sensitif dari kerusakan dini.
