Monosodium glutamat adalah zat tambahan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan Anda. Zat putih ini adalah garam natrium dari asam L-glutamat, asam amino yang terjadi secara alami dalam makanan. Monosodium glutamat menyerupai garam atau gula dan tidak berasa ketika dimakan sendirian. Salah satu manfaat menambahkan monosodium glutamat ke dalam makanan adalah tambahan rasa. Ini juga memungkinkan koki untuk mengurangi jumlah garam meja yang mereka gunakan.
Rasa
Monosodium glutamate menghadirkan citarasa hidangan gurih. Menurut European Food Information Council, atau EUFIC, itu juga ditambahkan ke makanan olahan, makanan beku, sup kaldu dan kaldu, saus salad dan campuran rempah-rempah. Monosodium glutamat, atau MSG, juga dikenal dengan nama protein kedelai terhidrolisis dan ragi terautolisasi. Koki di seluruh dunia masih menyukai aditif makanan ini, menurut artikel Maret 2008 yang diterbitkan di "New York Times." Itu menambah "rasa kelima" pada makanan yang disebut "umami." Rasa monosodium glutamat yang ditanamkan pada makanan telah dideskripsikan menggunakan banyak kata sifat positif: gemuk, hangat, bulat, gurih dan "mirip kaldu."
Pengurangan Natrium
Monosodium glutamat dapat menggantikan bumbu natrium-berat lainnya dalam makanan. MSG memiliki sepertiga jumlah natrium yang dihasilkan oleh garam meja. Masak yang menggunakan aditif ini untuk hidangan rasa dapat mengurangi jumlah garam meja yang mereka gunakan hingga 40 persen — dan hidangan itu akan tetap terasa enak.
Keamanan
Monosodium glutamat memiliki ratusan penelitian untuk mendukung keamanannya, menurut Yayasan Dewan Informasi Pangan Internasional, atau IFICF. Beberapa otoritas pemerintah berikut dan organisasi lain menganggap MSG aman untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan: Food and Drug Administration AS; Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional; Komite Ilmiah Masyarakat Eropa untuk Makanan; dan Asosiasi Medis Amerika. Monosodium glutamat bukan alergen. IFICF menunjukkan bahwa kebanyakan orang Amerika mendapatkan lebih banyak glutamat dari makanan yang mereka makan daripada MSG, mengonsumsi sekitar 11 g glutamat alami hingga 1 g glutamat dari MSG, per hari.
Informasi lainnya
Monosodium glutamat terus menginspirasi kontroversi di antara yang menghubungkan aditif dengan efek samping neurologis yang serius dan efek samping lain yang tidak diinginkan. "Chinese food syndrome" pertama kali dicatat pada tahun 1968, ketika MSG yang digunakan dalam makanan Cina di restoran-restoran Amerika disalahkan atas gejala-gejala seperti keringat yang sangat banyak, sakit kepala, pembilasan, nyeri dada, pusing, mati rasa di wajah dan leher serta kelemahan. MedlinePlus menyatakan bahwa banyak studi klinis belum mengikat secara konklusif konsumsi monosodium glutamat dengan gejala-gejala ini. Tubuh Anda merespons glutamat dengan cara yang sama, terlepas dari apakah Anda mengonsumsi MSG atau mengonsumsi makanan dengan glutamat, seperti jamur, tomat, dan keju, kata IFICF.
