Pasar petani dan bahan makanan kelas atas adalah tempat yang baik untuk menemukan sayuran yang menarik dan tidak biasa, dari impor eksotis hingga variasi favorit favorit lama. Bit putih termasuk dalam kategori kedua, sayuran pucat yang tidak memiliki warna khas sepupu-sepupunya yang biasa. Bit putih dimasak dengan cara yang sama seperti bit lainnya, memberikan sayuran musim dingin yang sangat berbeda.
Tidak Siap untuk Pewarna
Bit konvensional patut diperhatikan karena warna ungu-merahnya yang dalam. Rona itu berasal dari kelas senyawa warna yang disebut betain, yang larut dalam air dan stabil terhadap panas. Mereka membawa warna cerah ke mangkuk borscht, dan pembuat roti Eropa telah lama menggunakan jus bit sebagai pewarna merah alami. Meski begitu, warna itu tidak selalu diterima. Noda pakaian dan jari dengan fasilitas yang sama, dan bahkan dapat menyebabkan hasil yang membingungkan ketika Anda mengunjungi kamar mandi sehari kemudian. Kultivar bit putih seperti Blankoma dan Burpee lebih manis dan lebih tidak bersahabat dari sepupu merahnya, menawarkan semua keutamaan kuliner yang sama tetapi tanpa efek samping yang sering tidak diinginkan.
Mendidih
Metode memasak standar untuk bit mendidih, dan itu berguna untuk bit putih sama merahnya. Sisakan sekitar satu inci batang di ujung daun dan 1/2 inci hingga 3/4 inci dari akar tunggang yang ramping, untuk mencegah hilangnya rasa saat mereka sedang memasak. Bersihkan bit di bawah air mengalir yang dingin, kemudian didihkan sedikit di bawah mendidih sampai cukup lembut untuk ujung pisau pengupas untuk menembusnya dengan mudah. Kulit mudah terkelupas begitu matang, meninggalkan bit yang halus dan bulat. Mereka bisa dimakan segar dan panas, atau disisihkan untuk persiapan lebih lanjut.
Pembakaran
Metode persiapan umum kedua adalah memanggang bit. Ini bekerja paling baik jika Anda mengurutkan bit berdasarkan ukuran, mengelompokkannya dengan yang lain dengan dimensi yang kira-kira sama. Bungkus bit dengan ukuran yang sebanding dalam lapisan aluminium foil ganda dan panggang dengan suhu 425 derajat Fahrenheit sampai agak lunak saat diperas di dalam kertas aluminium. Bit kecil dapat memakan waktu 20 hingga 25 menit, sedangkan spesimen yang lebih besar mungkin membutuhkan satu jam atau lebih. Kupas bit setelah cukup dingin untuk ditangani. Memanggang berkonsentrasi dan meningkatkan rasa bit.
Beberapa Metode Alternatif
Sebagian besar instruksi memasak untuk bit merekomendasikan untuk memasaknya utuh, sebagian untuk menghindari hilangnya rasa dan sebagian untuk mencegah jus menodai semua yang terlihat. Itu bukan masalah dengan bit putih, jadi silakan mengupas dan memotongnya. Irisan atau irisan bit putih dapat dikukus atau dimasak dalam microwave, atau ditambahkan ke dalam daging panggang sebagai bagian dari irisan sayuran. Pilihan lain melibatkan memasak bit dalam panci bertekanan tinggi, yang secara dramatis mempersingkat waktu memasak. Bit yang diiris dapat dimasak sepenuhnya hanya dalam waktu empat menit, sedangkan bit utuh yang besar mungkin membutuhkan 20 menit.
Kecil dan Besar
Anda biasanya akan melihat bit putih dalam dua versi, bit bayi yang berkulit halus - sering dijual dengan sayuran hijau yang menempel - dan bit besar yang berukuran besar dan kasar. Bit putih bayi adalah sayuran awal musim, cepat mendidih, kukus atau dipanggang. Versi yang lebih besar adalah sayuran penyimpanan musim dingin, sama ringan dan agak lebih manis. Bit musim dingin yang besar seringkali paling mudah dimasak setelah dipotong. Kedua jenis dapat dimakan panas begitu selesai, atau memasak awal dapat dilihat hanya sebagai persiapan terlebih dahulu. Bit putih yang dimasak dapat dipotong dan ditambahkan ke sup atau tumis, dibumbui atau direndam sebagai salad sayuran, atau dikaramelasikan dalam oven atau wajan untuk memperdalam dan menonjolkan rasa manisnya.
