Potongan daging yang sulit ramah terhadap anggaran dan dikemas dengan rasa, tetapi mereka membutuhkan perawatan khusus untuk membuatnya empuk. Anda dapat memukulnya dengan palu untuk mematahkan serat otot yang keras secara mekanik atau menggunakan garam dan asam seperti jus tomat, yang melunakkan daging. Tetapi mereka tidak bekerja dengan cara yang sama seperti pelunak yang terbuat dari enzim. Pelunak daging bubuk menggunakan enzim dari pepaya dan nanas untuk memecah daging dengan cara yang sama seperti protein dicerna dalam usus Anda.
Enzim Proteolitik
Protein terdiri dari banyak asam amino yang terhubung bersama. Sekelompok enzim, yang disebut enzim proteolitik, dapat memecah ikatan yang mengikat asam amino bersama. Pankreas Anda menghasilkan enzim proteolitik, yang digunakan untuk mencerna protein di usus kecil Anda. Karena otot dan jaringan ikat terutama terbuat dari protein, enzim proteolitik juga bekerja pada daging, unggas dan ikan. Saat enzim bersentuhan dengan daging, mereka memecah protein, yang mengganggu atau mengendurkan serat otot dan melunakkan daging.
Pelunak Umum Komersial
Buah pepaya mengandung enzim proteolitik yang disebut papain, sedangkan nanas mengandung beberapa enzim yang secara kolektif disebut sebagai bromelain. Sekitar 95 persen dari pelunak daging yang tersedia di toko kelontong terbuat dari papain atau bromelain, menurut Enzyme Development Corp. Enzim Papain diekstraksi dari lateks dalam buah pepaya. Bromelain diproduksi dari akar nanas yang tertinggal setelah buah dipanen. Kedua enzim dimurnikan dan dijual dalam bentuk bubuk atau cair.
Opsi Buatan Sendiri
Anda dapat membeli pelunak daging dan ikuti instruksi pada label, atau Anda dapat mencapai efek pelunak dan menambahkan rasa dengan membuat rendaman dari nanas atau pepaya. Meskipun Anda dapat menggunakan jus kalengan, Anda akan mendapatkan lebih sedikit enzim aktif karena beberapa dihancurkan selama pemrosesan. Haluskan nanas atau pepaya segar, kemudian campur dengan minyak sayur, kedelai atau saus Worcestershire serta bumbu lainnya seperti gula merah, bawang putih, bawang merah dan jahe. Daging sapi, babi, dan ayam cukup padat untuk direndam selama 24 jam, lapor Utah State University. Makanan laut hanya membutuhkan 15 menit. Jangan diasinkan terlalu lama atau makanan akan menjadi lembek daripada lunak.
Kiat dan Peringatan
Jika Anda alergi terhadap lateks, yang merupakan karet alam, Anda mungkin juga memiliki reaksi alergi terhadap pepaya atau nanas. Pepaya dianggap sebagai risiko sedang untuk alergi reaktif silang, sementara nanas jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan masalah yang sama, menurut American Latex Allergy Association. Cegah pertumbuhan bakteri dengan mendinginkan makanan saat mereka diasinkan. Sekalipun suatu resep membutuhkan suhu ruangan, masukkan ke dalam kulkas dan tambahkan waktu pengasinan untuk mendapatkan kelembutan yang serupa. Jangan direndam dalam wadah logam. Sebagai gantinya, gunakan piring kaca, wadah plastik atau kantong plastik yang bisa ditutup.
