Diet rendah glutamat mungkin diperlukan oleh mereka yang memiliki kepekaan khusus terhadap zat tersebut. Memahami berbagai sumber dan jenis makanan yang mengandung glutamat dapat membantu individu yang sensitif membuat pilihan makanan terbaik dan menghindari gejala sensitivitas glutamat.
Glutamat Sebagai Aditif Makanan
Glutamat sebenarnya adalah asam amino yang membentuk bagian dari protein pembangun yang ditemukan pada semua makhluk hidup. Ini penting untuk kehidupan, yang berarti tidak hanya ditemukan beredar di tubuh manusia tetapi juga dalam bentuk alami di banyak makanan yang biasa dimakan. Ketika glutamat diisolasi dari makanan, ia memiliki sifat penambah rasa di mulut, memberikan rasa gurih atau "umami" pada makanan. Glutamat juga dapat diproduksi secara artifisial dan, bila dikombinasikan dengan natrium agar tetap stabil, dikenal sebagai penambah rasa monosodium glutamat, atau MSG. Sensitivitas glutamat dapat bermanifestasi dengan sakit kepala, mual, gangguan lambung, dan serangan asma; timbulnya gejala ini dapat terjadi dalam beberapa jam setelah makan makanan.
Ditemukan Secara Alami dalam Makanan
Pertimbangan penting bagi mereka yang ingin mengikuti diet rendah glutamat adalah bahwa glutamat ditemukan dalam banyak makanan secara alami dan tidak hanya sebagai zat tambahan. Tingkat tinggi glutamat alami ditemukan dalam makanan yang telah matang, disembuhkan atau diawetkan selama beberapa waktu, memungkinkan protein untuk memecah untuk melepaskan asam amino glutamat. Konsentrasi tertinggi ditemukan dalam keju yang matang dan panjang, seperti Parmesan dan Roquefort. Makanan lain yang perlu dipertimbangkan termasuk daging sembuh, bumbu kecap ikan dan kecap. Glutamat juga ditemukan dalam jumlah yang signifikan dalam makanan lain yang tidak matang dengan cara apa pun. Ini termasuk jamur, tomat matang, brokoli, kenari, dan kacang polong. Produk makanan yang mengandung bahan-bahan ini mengandung glutamat alami dalam jumlah yang signifikan dan harus dihindari jika diet glutamat rendah harus diikuti.
MSG dalam Makanan Olahan
Beberapa makanan olahan mengandung MSG aditif buatan dan ini cenderung menjadi makanan gurih, seperti kaldu, saus, camilan gurih, dan makanan instan. Peran utama MSG adalah untuk meningkatkan rasa gurih makanan dan membuatnya terasa lebih gemuk. MSG sering ditemukan dalam produk daging yang lebih murah. Untuk mengetahui apakah makanan mengandung MSG, lihat label makanan terlebih dahulu. Undang-undang mensyaratkan bahwa jika monosodium glutamat telah ditambahkan ke makanan, label harus menyatakan ini dalam daftar bahan. Namun, makanan yang secara alami mengandung glutamat tidak diwajibkan oleh undang-undang untuk menyatakan ini pada label produk, jadi mengetahui sumber makanan apa yang mengandung MSG adalah kuncinya.
