Shortening sayur adalah bahan umum yang digunakan dalam kue, pai, roti, donat, dan makanan panggang lainnya. Ini juga biasanya digunakan di restoran cepat saji untuk menyiapkan makanan goreng seperti onion ring, ikan tepung roti dan ayam, dan sosis sarapan. Meskipun pemendekan nabati memiliki ciri khas dalam makanan banyak orang Amerika, beberapa jenis mengandung lemak trans yang tidak sehat.
Proses produksi
Proses produksi menentukan apakah pemendekan sayuran mengandung lemak trans. Beberapa jenis pemendekan nabati sebagian dihidrogenasi, yang berarti mereka diinfuskan dengan atom hidrogen untuk membuat minyak yang padat pada suhu kamar tetapi meleleh pada suhu memasak. Reaksi kimia mengubah minyak dalam mentega menjadi lemak trans. Jenis pemendekan lainnya sepenuhnya terhidrogenasi - mereka tidak akan meleleh pada suhu memasak sendiri. Pemendekan yang sepenuhnya terhidrogenasi harus diinfuskan dengan minyak nabati yang tidak terhidrogenasi, yang mengurangi titik leleh agar cocok untuk memasak. Pemendekan sepenuhnya terhidrogenasi tidak mengandung lemak trans, meskipun proses hidrogenasi menghasilkan lemak jenuh, yang dapat menyebabkan penyakit jantung.
Manfaat
Manfaat utama dari hidrogenasi adalah peningkatan umur simpan - pemendekan dapat disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar tanpa mengubah tengik. Shortening yang dibuat dengan minyak terhidrogenasi lebih murah untuk diproduksi dengan volume daripada minyak non-terhidrogenasi, yang mengurangi biaya untuk restoran dan konsumen. Karena pemendekan dapat disimpan pada suhu kamar, itu juga mengurangi kebutuhan ruang pendingin.
Resiko kesehatan
Lemak trans yang ditemukan dalam pemendekan sayuran terhidrogenasi parsial meningkatkan lipoprotein densitas rendah dalam aliran darah Anda, menurut American Heart Association. Lipoprotein densitas rendah dapat berkontribusi pada penyumbatan lipid dalam pembuluh darah Anda, meningkatkan risiko serangan jantung, stroke, dan penyakit arteri koroner. Lemak trans juga menurunkan lipoprotein densitas tinggi, yang merupakan komponen kolesterol darah yang membantu membersihkan endapan lipid dari sistem sirkulasi Anda.
Alternatif
Lemak tak jenuh adalah alternatif yang lebih sehat daripada lemak yang terhidrogenasi sebagian dan sepenuhnya terhidrogenasi yang ditemukan dalam pemendekan sayuran. Tidak seperti pemendekan, lemak tak jenuh bebas dari lemak jenuh dan lemak trans. Minyak nabati murni dan minyak zaitun adalah lemak tak jenuh - meskipun harganya lebih mahal dan memiliki umur simpan lebih pendek daripada memendek, mereka tidak meningkatkan lipoprotein densitas rendah atau menguras lipoprotein densitas tinggi. Minyak ini memiliki risiko lebih kecil dari penyumbatan pembuluh darah. Lemak tak jenuh tunggal dalam zaitun murni dapat menurunkan risiko penyakit jantung, menurut American Heart Association.
