Kalsium kaseinat adalah protein yang berasal dari kasein dalam susu. Industri makanan umumnya menggunakan kalsium kasein dalam bubuk yang membutuhkan dispersi cepat dalam air, seperti sup krim instan dan krim kopi. Sebagai suplemen makanan, binaragawan menggunakan kalsium kaseinat karena protein jenis ini memecah lebih lambat dari protein whey, memberikan pelepasan asam amino yang berkelanjutan. Seperti halnya suplemen kesehatan lainnya, bicarakan dengan dokter Anda sebelum menggunakan kalsium caseinate.
Kasein
Kasein adalah nama yang diberikan kepada kelompok protein yang lebih besar yang dikenal sebagai fosfoprotein. Anda dapat menemukan fosfoprotein dalam susu mamalia. Menurut "Panduan AZ untuk Aditif Makanan: Jangan Makan Apa yang Tidak Bisa Anda Ucapkan, " fosfoprotein mewakili sebanyak 80 persen protein dalam susu sapi dan 60 persen protein dalam ASI. Kasein memiliki nilai gizi tinggi yang terdiri dari asam amino esensial, karbohidrat, kalsium dan fosfor. Beberapa orang memiliki reaksi alergi yang mengancam jiwa terhadap kasein. Alergi terhadap protein ini tidak sama dengan intoleransi laktosa. Laktosa adalah gula, bukan protein.
Produksi Kalsium Kaseinat
Produsen memproduksi kalsium kaseinat dengan mengubah pH susu menjadi netral atau asam. Dalam keadaan ini, kasein menjadi tidak larut dalam air; ini memungkinkan produsen untuk mengisolasinya dari protein lain dalam susu. Setelah pemisahan ini, produsen menggabungkan kasein dengan kalsium hidroksida pada tingkat alkali yang tinggi dan mengeringkan protein.
Kalsium Caseinate dalam Makanan
Selain kemampuannya bercampur dengan air, kalsium kaseinat juga merupakan zat yang sangat stabil. Sebagai suplemen makanan, produsen menggunakan kalsium kasein untuk memperkaya produk dengan asam amino organik, meningkatkan usia simpan, meningkatkan kandungan gizi dan meningkatkan rasa dan bau. Industri roti, daging, dan manisan biasanya menggunakan kalsium kasein dalam produk makanan jadi. Selain itu, produsen menggunakan kalsium caseinate dalam produksi suplemen kesehatan, minuman, dan produk diet.
Kalsium Kaseinat sebagai Suplemen Makanan
Menurut buku "Diet yang Dirancang untuk Atlet, " sebagai suplemen makanan, kalsium kasein dapat memperlambat pencernaan. Ini dapat membantu atlet dan binaragawan mencegah katabolisme, pemecahan protein otot. Selain itu, kalsium kasein berkontribusi terhadap rasa kenyang atau kenyang. Lebih lanjut, protein ini memiliki kandungan L-glutamin yang tinggi, asam amino yang penting untuk pembentukan otot. Selain kemungkinan reaksi alergi, tidak ada efek samping yang diketahui terkait dengan penggunaan kalsium kaseinat.
