Susunan nutrisi zaitun hitam dan hijau hampir identik. Perbedaan nutrisi terbesar adalah dalam kandungan natrium - zaitun hijau mengandung natrium zaitun dua kali lebih banyak. Perbedaan warna ini terutama disebabkan oleh kematangan zaitun ketika dipetik tetapi juga dipengaruhi oleh metode pengolahan.
Tentang Zaitun Hijau
Buah zaitun hijau dipanen saat belum matang. Mereka direndam dalam larutan alkali, kemudian difermentasi dalam larutan garam selama enam hingga 12 bulan sebelum pengepakan. Zaitun hijau biasanya diadu dan sering diisi dengan pimientos, almond, bawang putih atau bawang. Buah zaitun manzanilla isi-pimiento dari Spanyol adalah umum di AS. Ukuran porsi yang disarankan adalah 15 gram, atau lima buah zaitun sedang.
Tentang Zaitun Hitam
Zaitun hitam dibiarkan matang di pohon. Mereka juga direndam dalam larutan alkali untuk menghilangkan kepahitan alami, kemudian disembuhkan dengan air garam. Zaitun hitam dinilai berdasarkan ukuran. Satu porsi 15 gram mengandung enam kecil, lima sedang, empat besar, tiga ekstra besar atau jumbo, dua kolosal, satu super-kolosal, 2 sendok makan diiris atau 1-1 / 3 sendok makan zaitun hitam cincang.
Fakta nutrisi
Satu porsi zaitun hijau 15 gram mengandung 20 kalori, sedangkan zaitun hitam mengandung 25 kalori. Kalori utamanya berasal dari lemak - 2 gram total lemak, kurang dari 0, 5 gram lemak jenuh atau tak jenuh ganda, dan 1, 5 gram lemak tak jenuh tunggal yang sehat untuk jantung. Ada kurang dari 0, 5 gram protein, 1 gram karbohidrat, 0, 5 gram serat dan tidak ada kolesterol atau lemak trans dalam satu porsi. Ukuran porsi yang disarankan hanya mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral - 2 persen dari nilai harian untuk vitamin E dan 1 persen dari DV untuk vitamin A.
Sodium
Karena mereka disembuhkan dengan pengawetan dalam larutan air garam, zaitun hitam dan hijau mengandung banyak natrium. Sodium meningkatkan tingkat tekanan darah, dan asupan natrium yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan angka penyakit kardiovaskular dan stroke. Komite Penasihat Pedoman Diet 2010 merekomendasikan agar semua orang Amerika mengurangi asupan natrium hingga tidak lebih dari 1.500 mg setiap hari. Lima zaitun hitam medium mengandung 115 hingga 125 miligram sodium, atau 8 persen dari jumlah yang direkomendasikan ini. Satu porsi zaitun hijau yang sama mengandung 218 hingga 360 miligram natrium, atau 14 hingga 24 persen dari rekomendasi.
