Nutrisi kaldu ayam dapat sedikit bervariasi karena ada banyak jenis. Consommé dapat menjadi ringan dan herbal, menambahkan sentuhan rasa dan nutrisi tambahan terkecil ke hidangan, sementara kaldu berbasis tulang yang kuat dapat bertindak sebagai basis yang kaya untuk sup atau sup apa pun dan cenderung memiliki lebih banyak kolagen dan gelatin. Namun, sebagian besar kaldu ayam yang disiapkan secara komersial memiliki nilai gizi minimal; kaldu ayam yang paling sehat adalah kaldu yang dimasak di rumah.
Fakta Gizi Kaldu Ayam
Nutrisi kaldu ayam Anda sepenuhnya tergantung pada pabriknya. Secara umum, sebagian besar kalori kaldu ayam cukup rendah. Lemak, karbohidrat dan vitamin mungkin ada atau tidak ada, tetapi selalu ada natrium dan protein dalam kaldu ayam. Misalnya, satu porsi kuah kaldu ayam tak bermerek (240 mililiter) yang diambil dari Database Produk Makanan Bermerek USDA memiliki:
- 5 kalori
- 1 gram protein
- 6 persen dari nilai harian (DV) untuk natrium
Sebagai perbandingan, jumlah yang sama dari kaldu ayam merek Wal-Mart memiliki:
- 10 kalori
- 1 gram protein
- 1 gram karbohidrat
- 37 persen dari DV untuk natrium
Jenis kaldu ayam ini juga mengandung sejumlah potassium dan vitamin A. Terakhir, dalam satu cangkir (240 mililiter) kaldu ayam organik, seperti kaldu ayam Imagine Organic Free Range , Anda dapat menemukan:
- 20 kalori
- 1 gram lemak
- 1 gram protein
- 2 gram karbohidrat
- 6 persen dari DV untuk vitamin A
- 31 persen dari DV untuk natrium
Jenis kaldu ayam ini juga mengandung sejumlah kalsium dan kalium. Seperti yang Anda lihat, kaldu ayam yang dibeli secara komersial tidak memiliki banyak nutrisi. Namun, Anda bisa membuat kaldu sendiri dan memperkaya nutrisinya secara substansial.
Sodium dalam kaldu ayam
Intinya, semua kaldu ayam yang disiapkan secara komersial rendah kalori dan nutrisi. Dengan beberapa pengecualian, produk-produk ini cenderung mengandung banyak sodium. The American Heart Association merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 2.300 miligram sodium per hari. Jika memungkinkan, kebanyakan orang harus benar-benar mencoba untuk mengonsumsi maksimal 1.500 miligram sodium setiap hari.
Menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan, mengurangi asupan natrium Anda dapat membantu meningkatkan kesehatan kardiovaskular Anda sekaligus mengurangi risiko Anda untuk masalah kesehatan seperti kanker, osteoporosis, dan penyakit ginjal.
Namun, ada satu pengecualian untuk rekomendasi ini. Orang yang hidup dengan gaya hidup sangat aktif atau memiliki pekerjaan aktif secara fisik mungkin perlu mengonsumsi lebih banyak natrium. Sodium adalah nutrisi penting dan elektrolit. Elektrolit lain termasuk kalsium, kalium, fosfat, magnesium, dan kolin.
Elektrolit itu penting, karena membantu memindahkan nutrisi ke dalam sel Anda sembari mengeluarkan limbah. Mereka juga membantu menyeimbangkan jumlah air dalam tubuh Anda dan menjaga berbagai sistem organ, seperti sistem saraf pusat dan jantung Anda, berfungsi dengan baik. Sementara kebanyakan orang perlu membatasi asupan natrium mereka, orang-orang yang kehilangan elektrolit sepanjang hari ketika mereka berkeringat perlu mengisi kembali mereka. Ini bisa termasuk orang yang secara aktif berusaha menurunkan berat badan.
Meskipun air dapat membantu merehidrasi tubuh Anda, itu tidak cukup untuk menyeimbangkan elektrolit Anda. Menurut American Council on Exercise, orang sering menggunakan minuman berenergi, gel olahraga atau permen olahraga seperti permen karet untuk mengisi ulang elektrolitnya. Namun, sup dan kaldu juga dapat membantu Anda mempertahankan kadar elektrolit.
Jika Anda mencari cara rendah kalori, rendah gula untuk menyeimbangkan elektrolit Anda, banyak kaldu ayam dapat membantu menjaga kadar natrium dan klorida yang sehat. Sementara kalsium dan magnesium biasanya hadir dalam jumlah yang cukup kecil, ini juga dapat ditemukan di banyak kaldu tulang buatan sendiri dan dapat membantu mendukung kadar elektrolit Anda.
Manfaat Kaldu Ayam Buatan Rumah
Apa pun alasan Anda mengonsumsi kaldu ayam, membuat kaldu ayam sendiri di rumah lebih sehat daripada membeli versi yang disiapkan secara komersial. Kaldu ayam buatan sendiri memungkinkan Anda menghindari konsumsi natrium berlebih.
Ini tidak berarti melempar dalam kubus kaldu - Anda harus benar-benar merebus ayam Anda dari awal. Stok ayam yang berasal dari kubus kaldu sebenarnya memiliki lebih banyak natrium daripada produk yang disiapkan secara komersial, dengan sekitar 40 persen dari nilai harian. Kaldu ayam berbahan dasar Bouillon juga memiliki lebih sedikit lemak (0, 6 gram), karbohidrat (0, 7 gram) dan protein (0, 7 gram) dibandingkan dengan kaldu ayam lainnya.
Kaldu ayam buatan sendiri terbaik akan mengandung berbagai bahan lain yang dapat meningkatkan vitamin, mineral, dan antioksidan dari makanan ini. Tentu saja, sebagian besar bahan-bahan ini biasanya disaring jika Anda hanya makan kaldu, yang berarti Anda tidak akan mendapatkan jenis nutrisi tertentu, seperti serat. Namun, nutrisi lain, seperti vitamin dan mineral, dapat larut ke dalam kaldu.
Menurut sebuah studi Oktober 2015 dalam Journal of Functional Foods , buah-buahan, sayuran, rempah-rempah dan semua dapat bertindak sebagai penambah nutrisi, bahan kaya antioksidan. Contoh bahan-bahan ini termasuk rosemary, sage, bawang putih, jahe, thyme, wortel, kentang dan bawang.
Menambahkan bahan-bahan ini tidak mengubah kaldu ayam Anda menjadi kaldu sayuran. Antioksidan ini bermanfaat, karena berpotensi meningkatkan fungsionalitas sistem kekebalan tubuh dan melindungi sistem kardiovaskular Anda. Antioksidan tidak hanya baik untuk nutrisi Anda; mereka juga dapat meningkatkan umur simpan kaldu ayam Anda.
Mengkonsumsi Kaldu Tulang Ayam Buatan Sendiri
Memasak ayam dan tulang ayam Anda dengan lambat juga dapat membantu meningkatkan kualitas kaldu ayam Anda. Kaldu yang dimasak lambat sering dimasak dalam waktu lama. Hal ini menyebabkan kaldu ayam yang biasanya kurang jelas warnanya dan memiliki rasa yang jauh lebih intens. Tidak seperti consommé , ini dikenal sebagai kaldu tulang. Kaldu tulang kurang berwarna dan bahkan bisa digunakan untuk membuat kaldu. Consommés juga bisa menjadi kaldu tulang, tetapi jelas dan disaring dibandingkan dengan kaldu yang lebih sehat.
Banyak kaldu tulang yang dimasak untuk jangka waktu yang lebih lama, bahkan pada suhu yang lebih rendah, cenderung memiliki lebih banyak lemak. Lemak ini berasal dari kolagen dan gelatin di sumsum tulang ayam. Lemak ini tidak diinginkan untuk diet semua orang dan dapat dengan mudah disaring. Biarkan kaldu dingin dan lepaskan lapisan gelatin yang mengeras di atasnya.
Menurut penulis studi Juli 2017 di jurnal Food and Nutrition Research , kaldu tulang telah terbukti membantu meningkatkan produksi lendir ketika Anda memiliki infeksi pernapasan, itulah sebabnya kaldu tulang sering direkomendasikan sebagai obat untuk membantu mengatasi selesma. Para penulis mencatat bahwa kaldu tulang juga dapat membantu mendukung sistem kekebalan tubuh Anda dengan meminimalkan peradangan dan, baru-baru ini telah direkomendasikan sebagai bagian dari perawatan untuk masalah kesehatan yang berkaitan dengan sumbu usus-otak, seperti autisme dan gangguan attention-deficit / hyperactivity.
