Masuklah ke hampir semua toko, dan Anda akan menemukan berbagai produk susu. Sebagian besar adalah berbagai jenis susu sapi, meskipun produk seperti susu kambing dan susu nabati menjadi semakin populer. Susu bubuk adalah produk susu alternatif lain yang dibuat dari susu biasa. Ini memiliki umur simpan lebih lama dan beberapa perbedaan nutrisi dibandingkan dengan produk susu segar.
Tip
Susu bubuk terbuat dari susu dehidrasi dan dipasteurisasi. Susu segar dan mentah memiliki lebih banyak nutrisi dan enzim aktif dibandingkan dengan produk susu pasteurisasi lainnya, termasuk susu bubuk.
Jenis-jenis Susu
Anda dapat membeli sebagian besar susu hewani, seperti susu sapi, sebagai produk penuh lemak (juga dikenal sebagai keseluruhan atau 3, 25 persen), 2 persen lemak, 1 persen lemak, dan tanpa lemak (skim). Namun, produk susu ini datang dalam berbagai jenis. Menurut Dewan Produk Susu Nasional, Anda dapat menemukan produk-produk susu yang terdaftar sebagai:
- Dipasteurisasi: Susu pasteurisasi dipanaskan hingga 161 F (71, 7 C) selama setidaknya 15 detik dan kemudian dengan cepat didinginkan ke suhu aslinya yang dingin. Proses ini membunuh semua bakteri berbahaya. Beberapa nutrisi dan enzim bermanfaat juga dikeluarkan selama proses, dan vitamin A dan D biasanya ditambahkan setelahnya.
- Organik: Susu jenis ini mematuhi standar Program Organik Nasional USDA. Itu juga dipasteurisasi.
- Susu Mentah: Susu jenis ini tidak dipasteurisasi dan karena itu memiliki enzim dan nutrisi paling banyak dari semua produk susu. Namun, tidak semua negara mengizinkan penjualan susu mentah, karena produk susu yang tidak dipasteurisasi memiliki risiko lebih tinggi menyebabkan penyakit bawaan makanan.
- Susu Ultra-Filtered: Susu jenis ini disaring untuk memisahkan lima komponen utama: air, nutrisi, laktosa, protein dan lemak. Proses pemisahan ini digunakan untuk membuat produk seperti susu bebas laktosa, susu kaya protein dan produk susu khusus lainnya.
- Susu Ultra-Suhu Tinggi (UHT): Susu UHT mengalami proses yang sama seperti susu pasteurisasi, tetapi pada suhu yang lebih tinggi. Produk ini tidak perlu didinginkan sampai dibuka; belum dibuka, umur simpannya biasanya beberapa bulan. Seringkali dianggap memiliki rasa yang berbeda, lebih manis dari pada susu lainnya.
- Susu Kering atau Susu Bubuk: Susu kering atau bubuk dibuat dengan mendehidrasi susu yang telah dipasteurisasi. Umur simpan susu bubuk dapat berkisar antara enam dan 18 bulan, dan tersedia dalam berbagai jenis (seperti tanpa lemak dan lemak penuh). Produk susu kering biasanya dijual sebagai bubuk, tetapi juga dapat ditambahkan ke produk susu lainnya untuk meningkatkan atribut tekstur, seperti krim.
Susu sapi segar adalah produk yang cukup berbeda dari susu bubuk. Setelah dilarutkan, susu bubuk memiliki rasa yang berbeda dari minuman susu sapi lainnya. Ada juga perbedaan nutrisi utama antara susu bubuk dan susu segar.
Fakta Gizi Susu
Produk susu sapi memiliki banyak variasi. Namun, sebagian besar perbedaan mereka terkait dengan makronutrien mereka, bukan dengan vitamin dan mineral. Dalam satu cangkir (8 ons atau 244 gram) susu sapi penuh lemak, Anda dapat menemukan:
- 149 kalori
- 7, 9 gram lemak, yang merupakan 12 persen dari nilai harian (DV). Dari jumlah tersebut, 4, 6 gram berasal dari lemak jenuh. Susu sapi juga mengandung lemak sehat, seperti asam lemak omega.
- 7, 7 gram protein, yang merupakan 15 persen dari DV
- 11, 7 gram karbohidrat, yang merupakan 4 persen dari DV
Setiap cangkir susu sapi penuh lemak mengandung mineral berikut:
- 21 persen dari DV untuk kalsium
- 7 persen dari DV untuk kalium
- 6 persen dari DV untuk magnesium
- 16 persen dari DV untuk fosfor
- 8 persen dari DV untuk seng
- 7 persen dari DV untuk tembaga
- 16 persen dari DV untuk selenium
Setiap cangkir susu sapi penuh lemak juga mengandung vitamin berikut:
- 12 persen dari DV untuk vitamin A
- 9 persen dari DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 32 persen dari DV untuk vitamin B2
- 18 persen dari DV untuk vitamin B5
- 5 persen dari DV untuk vitamin B6
- 46 persen dari DV untuk vitamin B12
- 16 persen dari DV untuk vitamin D
Di ujung lain spektrum, susu tanpa lemak memiliki sebagian besar vitamin dan mineral yang sama dengan susu penuh lemak. Ini mengandung sedikit lebih banyak nutrisi tertentu (seperti vitamin A, vitamin B12 dan fosfor) dan sedikit lebih sedikit dari yang lain (seperti tembaga dan selenium). Dibandingkan dengan susu murni, susu tanpa lemak mengandung makronutrien yang jauh berbeda. Setiap cangkir memiliki:
- 83 kalori
- 0, 2 gram lemak (setengahnya berasal dari lemak jenuh, tanpa asam lemak omega)
- 17 persen dari DV untuk protein, atau 8, 3 gram protein
- 4 persen dari DV, atau 12, 2 gram karbohidrat
Fakta Gizi Susu Bubuk
Seperti halnya produk susu segar, susu bubuk hadir dalam berbagai bentuk. Tidak kering, susu kering adalah yang paling umum, tetapi juga mungkin untuk menemukan susu kering yang utuh.
Satu ons (28 gram) susu kering utuh mengandung:
- 139 kalori
- 7, 5 gram lemak, yang merupakan 12 persen dari nilai harian (DV). Dari jumlah tersebut, 4, 7 gram berasal dari lemak jenuh. Asam lemak omega-3 dan omega-6 juga merupakan bagian dari lemak ini.
- 7, 4 gram protein, yang merupakan 15 persen dari DV
- 10, 8 gram karbohidrat, yang merupakan 4 persen dari DV
Setiap ons susu sapi utuh yang dikeringkan juga mengandung mineral berikut:
- 26 persen dari DV untuk kalsium
- 11 persen dari DV untuk kalium
- 6 persen dari DV untuk magnesium
- 22 persen dari DV untuk fosfor
- 6 persen dari DV untuk seng
- 7 persen dari DV untuk selenium
Setiap ons susu sapi utuh yang dikeringkan juga mengandung vitamin berikut:
- 5 persen dari DV untuk vitamin A
- 5 persen dari DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 20 persen dari DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 6 persen dari DV untuk vitamin B5
- 15 persen dari DV untuk vitamin B12
- 22 persen dari DV untuk vitamin D
Tidak ada perbedaan utama dalam makronutrien dari susu sapi segar dan susu sapi kering. Namun, ada beberapa nutrisi dalam susu sapi kering.
Jumlah yang sama (satu ons) susu bubuk tanpa lemak cukup berbeda dari susu segar, tanpa lemak dan susu kering utuh. Setiap ons mengandung:
- 101 kalori
- 0, 2 gram lemak (setengahnya berasal dari lemak jenuh, tanpa asam lemak omega)
- 10, 1 gram protein, yang merupakan 20 persen dari DV
- 14, 6 gram karbohidrat, yang merupakan 5 persen dari DV
Setiap ons susu sapi tanpa lemak kering juga mengandung mineral berikut:
- 35 persen dari DV untuk kalsium
- 14 persen dari DV untuk kalium
- 8 persen dari DV untuk magnesium
- 27 persen dari DV untuk fosfor
- 8 persen dari DV untuk seng
- 11 persen dari DV untuk selenium
Setiap ons susu sapi tanpa lemak kering juga mengandung vitamin berikut:
- 12 persen dari DV untuk vitamin A
- 8 persen dari DV untuk vitamin B1 (thiamin)
- 26 persen dari DV untuk vitamin B2 (riboflavin)
- 10 persen dari DV untuk vitamin B5
- 19 persen dari DV untuk vitamin B12
Perhatikan bahwa susu bubuk berbeda secara substansial menurut produsen. Sementara beberapa produk mungkin meminta Anda untuk menggunakan beberapa sendok susu kering ketika merekonstitusi satu cangkir susu, yang lain mungkin meminta sepertiga dari secangkir bubuk. Perbedaan seperti itu jelas dapat berdampak pada nilai gizi produk ini.
Susu Sapi vs. Susu Bubuk
Banyak nutrisi antara susu segar dan susu bubuk adalah sama, tetapi hanya ada dalam jumlah yang berbeda. Sementara variasi antara susu segar utuh dan tanpa lemak minimal, ada variasi yang lebih menonjol antara produk susu sapi utuh dan tanpa lemak.
Dalam susu sapi, ada perbedaan yang sangat kecil dalam kandungan makronutrien dari susu segar dan kering utuh serta susu segar dan kering tanpa lemak. Namun, ada lebih banyak mineral dan lebih sedikit vitamin dalam produk susu kering dibandingkan dengan yang segar. Perlu diketahui bahwa perbedaan ini mungkin tidak sama ketika membandingkan produk lain, seperti susu bubuk kambing versus susu kambing segar.
Karena American Heart Association merekomendasikan untuk membatasi asupan lemak jenuh Anda, Anda harus memilih produk susu tanpa lemak jika memungkinkan. Mengingat kurangnya lemak dan kandungan kalsium yang sangat tinggi dari susu tanpa lemak kering, produk ini dapat dianggap bergizi, meskipun berbeda dari produk susu segar.
Susu bubuk tanpa lemak dapat digunakan untuk membuat minuman menjadi lebih kental tanpa menambahkan lemak. Anda juga dapat menggunakan produk kering tanpa lemak untuk membuat makanan penutup atau makanan sehat yang difermentasi seperti yogurt.
