Seringkali bukan hanya makanan yang Anda makan yang mungkin berdampak pada kesehatan Anda, tetapi juga wadah tempat Anda memasak makanan. Memasak dengan panci tembaga bisa menjadi hal yang baik ketika Anda harus tepat dengan pemanasan dan suhu, tetapi ada beberapa tindakan pencegahan keselamatan. Anda harus mempertimbangkan.
Tip
Panci tembaga adalah penghantar panas yang hebat dan memungkinkan Anda menyesuaikan suhu dengan tepat, menjadikannya peralatan masak yang bagus untuk saus dan makanan lainnya. Meskipun memasak dengan panci tembaga paling aman, peralatan masak tembaga yang tidak bergaris berpotensi bocor tembaga ke dalam makanan, menyebabkan masalah mual dan kesehatan.
Efek Peralatan Masak terhadap Kesehatan
Bagaimana peralatan masak Anda memengaruhi makanan Anda mungkin tidak ada di depan pikiran Anda ketika Anda menyiapkan makan malam cepat setelah seharian bekerja atau ketika Anda mencoba menghemat uang. Tetapi ternyata jenis panci yang Anda gunakan - apakah itu terbuat dari aluminium, besi, timah atau tembaga - dapat memengaruhi makanan dan kesehatan Anda.
Perpustakaan Kedokteran Nasional AS mencatat bahwa beberapa bahan umum yang digunakan dalam peralatan masak seperti panci dan wajan, serta peralatan makan seperti garpu, termasuk aluminium, besi, timah, stainless steel dan Teflon. Terkadang, bahan-bahan ini mungkin bocor ke dalam makanan yang Anda buat.
Meskipun sebagian besar bahan yang digunakan dalam peralatan masak dianggap aman, timah dan tembaga menonjol sebagai unsur yang telah dikaitkan dengan masalah kesehatan dan penyakit. Timbal sangat bermasalah, karena pajanan timbal telah dikaitkan dengan masalah kesehatan yang serius, terutama di kalangan anak-anak.
Inilah sebabnya mengapa penting untuk mengidentifikasi jenis pot yang Anda gunakan untuk memasak. Periksa berapa usia mereka dan bahan apa yang dibuat untuk memastikan tidak ada yang berbahaya bocor ke dalam makanan Anda.
Kesepakatan dengan Tembaga
Tembaga adalah konduktor panas yang sangat baik. Itu cenderung panas merata di seluruh panci atau wajan, memungkinkan Anda untuk mengontrol suhu dengan tepat. Ini sangat berguna untuk hidangan halus yang membutuhkan penyetelan suhu.
Tembaga adalah unsur kimia dan logam yang dapat ditemukan di alam. Ini memiliki tingkat konduktivitas listrik yang tinggi, membuatnya baik untuk memanaskan segalanya. Ini juga merupakan mineral penting bagi tubuh manusia, menurut National Institutes of Health (NIH).
Ini sebagian besar ditemukan secara alami dalam makanan tertentu seperti kerang, daging organ dan biji-bijian, tetapi juga dapat tersedia sebagai suplemen makanan. Dalam tubuh, tembaga digunakan dalam menghasilkan energi, memetabolisme besi dan mensintesis jaringan ikat, di antara fungsi-fungsi lainnya. Ini juga penting untuk kesehatan otak dan otak saat istirahat, menurut penelitian November 2014 yang diterbitkan dalam Prosiding National Academy of Sciences .
Diet dasar yang bervariasi akan menyediakan sekitar 1.400 mikrogram tembaga per hari untuk pria, dan 1.100 mikrogram per hari untuk wanita, kata NIH. Tembaga paling sering berakhir pada kerangka dan otot seseorang, meskipun sisanya dilepaskan melalui empedu dan urin.
Recommended Dietary Allowance (RDA) untuk tembaga untuk orang dewasa rata-rata adalah sekitar 900 mikrogram per hari. Tidak mendapatkan cukup tembaga dalam makanan Anda berpotensi menjadi faktor risiko penyakit tertentu, seperti penyakit kardiovaskular dan Alzheimer.
Meskipun tubuh Anda tidak ingin mengalami kekurangan tembaga, ia juga ingin menghindari keracunan tembaga, atau kelebihan logam. Ini adalah paparan kronis terhadap tembaga pada tingkat tinggi yang dapat membuat seseorang terganggu dengan kerusakan hati atau masalah perut, termasuk rasa sakit, mual, diare, dan muntah.
Namun, sebuah penelitian pada bulan Mei 2016 yang diterbitkan dalam Journal of Trace Elements in Medicine and Biology yang menganalisis studi observasi dan intervensi menemukan bahwa asupan di bawah atau melebihi jumlah yang disarankan (apa pun dari 600 hingga 3.000 mikrogram) mungkin tidak selalu memiliki efek buruk pada risiko penyakit kardiovaskular, penurunan kognitif, kanker atau radang sendi.
NIH menunjukkan bahwa jarang terjadi kasus kelebihan tembaga, tetapi yang terjadi biasanya disebabkan oleh orang-orang yang terpapar atau minum air yang duduk di pipa tembaga. Inilah sebabnya mengapa Badan Perlindungan Lingkungan merekomendasikan untuk membatasi tembaga (bersama timbal) di air publik.
Aman Memasak Dengan Panci Tembaga
Dengan pengetahuan bahwa tembaga terjadi secara alami dalam banyak makanan sehat dan diperlukan untuk tubuh kita, kita mungkin tidak melihat pembuluh tembaga untuk memasak sebagai risiko apa pun. Namun ternyata, jika tidak disimpan atau digunakan dengan benar, peralatan masak dari tembaga mungkin terlalu banyak membocorkan logam ini ke dalam makanan kita dan lebih condong ke arah keracunan tembaga.
Pembuluh tembaga untuk memasak biasanya dilapisi atau dilapisi dengan logam lain untuk mencegah tembaga bocor ke dalam makanan. Namun, lama-kelamaan lapisan ini seringkali dapat larut, baik melalui penggerusan, makanan asam atau usia tua. Pot tembaga tua untuk memasak mungkin memiliki lapisan timah atau nikel, tulis Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, dan ini tidak boleh digunakan untuk memasak sama sekali.
Menurut Ackerman Cancer Centre, sejumlah kecil tembaga yang masuk ke tubuh Anda biasanya tidak berbahaya. Jumlah yang lebih besar - terutama yang dalam dosis tunggal - yang bisa berbahaya.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit menjelaskan bahwa tembaga dalam dosis tinggi, atau paparan jangka panjang, dapat menyebabkan iritasi pada hidung, mulut dan mata Anda. Ini juga dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal, dan akhirnya kematian, dalam jumlah tinggi. Namun, bukti tentang apakah dosis tinggi tembaga dapat dikaitkan dengan kanker masih belum jelas, sehingga tidak terdaftar sebagai karsinogen.
Meskipun keracunan tembaga jarang terjadi, tetap yang terbaik adalah mengambil tindakan pencegahan paling aman saat memasak dengan panci tembaga. Berikut adalah beberapa tips untuk memastikan makanan Anda bebas logam:
- Pilih peralatan masak dari tembaga berlapis: Kapal tembaga tanpa garis untuk memasak memiliki risiko lebih tinggi bocornya tembaga ke dalam makanan Anda. Hindari peralatan masak dari tembaga yang tidak bergaris dan temukan pot tembaga yang dilapisi dengan logam lain. Jika Anda telah menggunakan peralatan masak tembaga tua dari nenek Anda, Anda mungkin ingin membuangnya agar aman dan menggantinya dengan versi baru dan bergaris.
- Cuci, keringkan dan poles dengan tangan: Kedua, hindari menggosok panci tembaga Anda dengan paksa sehingga Anda mengelupas lapisannya. Anda tidak ingin menggosok pot tembaga Anda untuk memasak dengan salah satu bantalan gosok stainless steel, karena hal ini dapat menghilangkan lapisan logam yang melapisi tembaga. Anda harus mencuci dan mengeringkan peralatan masak tembaga Anda dengan lembut dan menyeluruh. Agar tetap terlihat mengkilap dan baru, gosok juga dengan tangan.
- Jangan menyimpan makanan dalam tembaga: Masalah dengan tembaga cenderung muncul ketika pot Anda tidak bergaris dan Anda meninggalkan makanan (terutama makanan asam dan korosif) di sana untuk waktu yang lama. Ini adalah resep bencana, karena makanan asam dapat melarutkan logam ke dalam makanan Anda. Agar aman, Anda mungkin ingin menghindari menyimpan makanan Anda di peralatan masak tembaga, bahkan jika sudah dilapisi. Pilih wadah gelas sebagai gantinya.
- Hindari membawa makanan asam yang bersentuhan dengan tembaga: Makanan asam mencakup hal-hal seperti cuka, jus buah atau anggur. FDA juga menyarankan agar Anda menghindari menempatkan makanan dengan pH di bawah 6, 0 dalam kontak dengan tembaga. Sebaliknya, pilih makanan rendah asam saat memasak dengan panci tembaga.
- Periksa status peralatan masak: Akhirnya, Anda harus mengawasi peralatan masak tembaga Anda dari waktu ke waktu. Periksa apakah ada bintik-bintik yang menunjukkan lapisan memakai tipis, retak atau hanya usia tua. Jika pot Anda rusak, Anda mungkin bisa merasakan rasa logam dalam makanan Anda. Agar aman, pastikan untuk memilih, membersihkan, mengembalikan, dan menyimpan pot tembaga Anda dengan benar - dan selalu bertujuan untuk menggantinya jika mereka membutuhkannya. Dengan cara ini, Anda akan dapat menikmati panci dan wajan tembaga klasik tanpa khawatir dengan efek kesehatannya.
