Beberapa hal lebih membuat frustrasi daripada menempatkan waktu dan energi ke dalam resep hanya untuk membuatnya menjadi buruk. Sementara bahan-bahan berkualitas rendah, pengaturan panas yang salah dan teknik yang buruk masing-masing dapat menjadi hidangan yang sempurna, ketika Anda memasak dengan tomat, panci yang Anda pilih juga diperhitungkan. Meskipun beberapa panci logam sangat cocok untuk hidangan tomat, yang lain tidak. Mengetahui mana yang bisa membantu Anda membuat makanan lezat berbasis tomat.
Memahami Reaktivitas
"Reaktivitas" adalah istilah kuliner yang digunakan koki untuk menggambarkan reaksi kimia yang terjadi di antara bahan-bahan asam - seperti tomat - dan peralatan masak yang digunakan untuk menyiapkannya. Menggunakan panci reaktif dapat menghasilkan reaksi kimia yang menyebabkan rasa logam yang tidak menyenangkan, dan reaksi ini dapat merusak permukaan panci Anda, memperpendek umurnya. Menurut "Cooks Illustrated Magazine, " bahkan ada beberapa kekhawatiran bahwa aluminium dari peralatan masak dapat bocor ke dalam makanan dan menyebabkan masalah kesehatan seperti peningkatan risiko penyakit Alzheimer.
Panci reaktif
Tidak semua logam bereaksi dengan asam. Yang termasuk aluminium dan besi cor yang tidak diolah; bermasalah karena peralatan masak dari aluminium dan besi tuang tersedia dan murah. Sementara aluminium melakukan panas dengan mudah - sering menyebabkan titik panas yang dapat membakar makanan - besi cor memancarkan panas secara merata dan dapat menahan suhu dapur tertinggi. Untungnya, produsen telah menemukan cara untuk membuat panci ini aman untuk digunakan dengan tomat.
Panci tidak reaktif
Panci non-reaktif mencakup semua peralatan masak anti lengket dan stainless steel. Lapisan antilengket kimia tidak bereaksi dengan asam atau makanan lain, meskipun pada akhirnya akan terkikis. Baja tahan karat bersifat kimiawi dan tidak akan mengalami kerusakan bila terkena asam. Jika Anda menginginkan peralatan masak dari aluminium atau besi cor, cari aluminium anodized - yang telah diperlakukan untuk membuatnya inert - atau besi cor berlapis porselen. Chef Alton Brown melaporkan panci besi dengan permukaan hitam yang licin memiliki penumpukan karbon yang cukup untuk membuatnya aman dengan bahan-bahan asam, meskipun Anda mungkin ingin memesannya untuk hidangan memasak cepat dan bukan saus tomat sepanjang hari, hanya untuk memastikan.
Tips Berbelanja
Saat berbelanja untuk peralatan masak yang tidak reaktif, mengingat beberapa tip dalam pikiran dapat membantu Anda memaksimalkan investasi Anda. Selalu cari kata "non-reaktif" pada kemasan. Brown merekomendasikan peralatan masak antilengket dengan permukaan kasar, yang melepaskan makanan lebih mudah. "Cook's Illustrated Magazine" merekomendasikan peralatan masak berpakaian, yang memiliki lapisan aluminium atau tembaga yang terjepit di antara dua lapisan baja tahan karat, memberi Anda permukaan yang tidak reaktif yang memanaskan secara merata. Semua peralatan masak harus terasa sedikit berat dan memiliki pegangan yang kuat, yang tidak akan terlepas atau jatuh setelah digunakan terlalu banyak.
