Anda mungkin pernah mendengar desas-desus, berpindah dari satu blog ke blog lain dan melalui komentar resep, bahwa memotong bawang dan menyimpannya, untuk waktu berapa pun, membuat mereka tidak aman untuk dimakan. Ini tidak benar. Jawaban atas pertanyaan, "Apakah bawang tua aman dikonsumsi?" adalah ya tegas.
Tip
Memotong bawang dan menyimpannya di lemari es Anda tidak membuatnya tidak aman untuk dimakan. Rasa segar mereka mungkin tidak aktif, tetapi mereka tidak membahayakan kesehatan Anda.
Apakah Bawang Potong Menjadi Beracun?
Mitosnya adalah begitu Anda memotong bawang, mereka menjadi tempat berkembang biaknya bakteri - sangat banyak sehingga meninggalkan bawang yang dipotong di lemari es membuat mereka beracun, bahkan jika itu hanya dalam semalam. Seperti yang ditunjukkan oleh para ahli di Kantor Sains dan Masyarakat Universitas McGill, ini benar-benar tidak benar.
Bawang tidak rentan terhadap senyawa bakteri; senyawa belerang di dalamnya (yang membuat Anda menangis) adalah penolak bakteri. Plus, bawang mengering segera setelah Anda memotongnya, tetapi bakteri suka tumbuh di lingkungan yang lembab. Bakteri juga lebih suka tumbuh pada item dengan kandungan protein tinggi, dan bawang tidak mengandung banyak protein sama sekali.
Sekarang, jika Anda memotong bawang dengan pisau kotor atau talenan kotor, mereka mungkin terkena bakteri, dan bisa membuat Anda sakit. Bakteri pembusuk makanan tidak menyebar melalui udara. Jika bawang Anda terkena bakteri, tidak masalah jika mereka disimpan semalam di lemari es, atau langsung digunakan. Anda rentan terserang penyakit.
Bawang tua aman dikonsumsi selama tidak terlalu tua. Bawang tua dapat membentuk jamur, yang bergerak melalui udara - tetapi itu tidak mungkin jika mereka berada di lemari es hanya satu hari.
Mengapa Bawang Dijual Tidak Dipotong?
Meskipun ada permintaan besar untuk bawang merah yang sudah dikemas, mereka tidak tersedia. Ini bukan karena mereka menjadi berbahaya untuk dimakan ketika dipotong terlebih dahulu, tetapi lebih berkaitan dengan bagaimana mereka memburuk karena perubahan struktur fisik dan kimia.
: Bawang Hijau Segar Dip
Tinjauan Komprehensif dalam Ilmu Pangan dan Keamanan Pangan menerbitkan analisis pada Januari 2018 yang mencatat bahwa produsen belum mengembangkan strategi untuk memerangi perubahan dalam bawang ini, dan tidak tahu bagaimana melindungi mereka untuk jangka panjang terhadap invasi mikroorganisme. Mikroorganisme ini dapat menyusup ke makanan apa pun jika sudah cukup tua - bawang tidak istimewa. Bawang yang dipotong sehari sebelumnya kemungkinan tidak akan rusak, kecuali jika Anda membiarkan bawang yang dipotong keluar dari kulkas semalaman.
Bawang belum merespon dengan baik terhadap penggunaan pengawet makanan alami, sehingga upaya mengembangkan versi bawang pre-cut dan paket telah, belum berhasil. Sejauh ini, upaya untuk memaksimalkan umur simpan belum berhasil.
Bisakah saya memasak bawang tua?
Bahaya terbesar dalam memasak bawang bombay yang dipotong sehari-hari adalah integritas rasa resep Anda. Ketika para staf di majalah Cook's Illustrated memasak bawang bombai 4-hari dalam mentega, para pencicip rasa menemukan bahwa bawang bombay memiliki rasa hambar dan asam dibandingkan dengan bawang yang dicincang sesaat sebelum dimasak. Namun, ketika bawang yang lebih tua ini dimasukkan ke dalam seluruh hidangan sebagai bahan yang kurang penting, campur sari hampir tidak bisa mendeteksi perbedaan.
: 10 Buah dan Sayuran Paling Sehat
Tak satu pun dari campur sari jatuh sakit, atau merasa seolah-olah membahayakan kesehatan mereka dengan memakan bawang yang lebih tua dan dicincang. Ketika bawang dipotong, mereka melepaskan enzim yang disebut alliinases. Enzim-enzim ini berinteraksi dengan asam amino yang terkandung dalam bawang untuk menciptakan bau belerang yang tidak sedap jika mereka duduk cukup lama. Rasa ini bisa menembus hidangan Anda jika bawang adalah bintang resep Anda. Jika mereka hanya salah satu dari banyak agen penyedap rasa, bawang yang sudah dipotong lebih tua boleh digunakan.
