Seperti banyak topik lain yang berhubungan dengan gizi, para ahli kesehatan tampaknya bolak-balik pada pendapat mereka tentang lemak jenuh. Peningkatan lemak jenuh dalam makanan telah disalahkan atas peningkatan penyakit jantung dan stroke.
Kita tahu bahwa mentega adalah sekitar 51 persen lemak jenuh. Dan studi tahun 2016 dalam Journal of Clinical and Diagnostic Research menunjukkan ghee adalah 60 hingga 70 persen lemak jenuh, membuatnya berpotensi lebih tinggi dalam lemak jenuh daripada mentega. Namun, sebuah studi 2010 yang diterbitkan di Ayu menunjukkan bahwa kandungan lemak jenuh dalam ghee hanya 48 persen.
Sementara mentega atau ghee tidak akan berhasil masuk dalam daftar 10 besar makanan kesehatan, apakah yang satu lebih sehat daripada yang lain?
Apa itu Ghee?
Kadang-kadang disebut sebagai mentega yang diperjelas, ghee secara tradisional digunakan dalam masakan India. Ghee berasal dari mentega. Itu dibuat dengan memanaskan mentega cukup lama agar air menguap, setelah itu susu padat disaring, hanya menyisakan lemak. Jadi ghee sering dianggap sebagai bentuk mentega yang lebih murni, dan karenanya lebih sehat.
Manfaat kesehatan dari Ghee
Penyakit jantung meningkat di seluruh dunia dan telah menjadi masalah kesehatan masyarakat. Lemak jenuh yang ditemukan di banyak makanan, termasuk ghee, telah terlibat dalam kenaikan ini.
Sebagian besar studi tentang ghee telah dilakukan pada hewan dengan sedikit studi pada manusia untuk menarik kesimpulan yang bisa ditindaklanjuti. Namun, beberapa penelitian menunjukkan bahwa lemak jenuh mungkin bukan satu-satunya penyebab penyakit jantung.
1. Potensi Manfaat Jantung-Kesehatan
Sampai beberapa dekade yang lalu, negara-negara dengan jumlah ghee yang tinggi dalam makanan memiliki kejadian penyakit jantung yang lebih rendah. Angka-angka itu tampaknya meningkat, dan para peneliti bertanya-tanya apakah ghee adalah biang keladinya. Tidak persis.
Studi 2010 di Ayu merujuk penelitian sebelumnya pada tikus yang diberi makan makanan ghee, dan kadar kolesterol dan trigliserida menurun, tetapi penelitian lain tidak dapat menduplikasi hasilnya. Penelitian pada manusia yang dirujuk tidak meyakinkan, dengan satu menunjukkan penurunan kolesterol dan lainnya tidak menunjukkan perbedaan.
2. Turunkan Laktosa
Bagi mereka dengan intoleransi laktosa, ghee bisa menjadi pengganti mentega. Laktosa adalah jenis gula yang ditemukan dalam produk susu, termasuk mentega. Sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam Molecular Genetics and Metabolism menemukan bahwa ghee memiliki kadar laktosa yang hampir tidak terdeteksi. Kadar laktosa dalam mentega adalah 685 miligram, dan sampel ghee memiliki antara 0, 5 dan 2, 9 miligram.
Manfaat Mentega untuk Kesehatan
Mentega, seperti ghee, adalah sumber lemak jenuh dalam makanan. Meskipun mentega tidak akan menawarkan manfaat kesehatan yang signifikan, mentega tidak boleh dipuji atau dijauhi. Ini adalah makanan yang bisa dinikmati bersama makanan sehat lainnya, seperti biji-bijian dan sayuran.
1. Lebih Rendah Lemak Trans
Ketika kegilaan rendah lemak menjadi kemarahan, mentega digantikan oleh margarin yang sarat dengan gula, garam, dan lemak trans. Lemak trans sebagian besar ditemukan dalam makanan yang stabil di rak dan diidentifikasi dalam daftar bahan dengan kata-kata "terhidrogenasi sebagian."
Mengkonsumsi lemak trans telah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koroner, menurut sebuah studi pada 2017 di Nutrients. USDA menunjukkan bahwa mentega mengandung 0, 47 gram lemak trans alami per sendok makan.
Telah terjadi pergeseran pemikiran dalam hal jenis lemak. Sebuah studi tahun 2015 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa lemak jenuh dalam mentega meningkatkan kadar kolesterol, baik dan buruk, sedangkan lemak trans meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan kolesterol baik.
Masih lebih baik untuk memilih lemak tak jenuh, seperti minyak zaitun, minyak canola, atau alpukat, tetapi mentega adalah selangkah di atas margarin yang mengandung lemak trans.
2. Manfaat Diabetes Tipe 2
Mentega berada di wilayah yang lebih netral hari ini dalam hal kesehatan. Meskipun tampaknya tidak meningkatkan atau mengurangi risiko penyakit jantung, sejumlah kecil mentega dalam studi terkontrol telah melihat penurunan risiko diabetes tipe 2.
Para peneliti dalam studi 2016 di Plos One mengaitkan pengurangan risiko dengan beberapa sifat gizi mentega, termasuk kandungan vitamin D dan hubungan kecil antara susu penuh lemak dan peningkatan sensitivitas insulin.
Namun, penting untuk dicatat bahwa penelitian ini tidak membandingkan mentega dengan lemak lain, hanya dengan makanan umum dalam diet. Dan para peneliti membuat poin untuk menambahkan bahwa, bahkan dengan temuan, tidak perlu menambah atau mengurangi jumlah mentega dalam makanan.
Kerugian Potensial Mentega dan Ghee
The American Heart Association merekomendasikan bahwa lemak jenuh, seperti yang ditemukan dalam mentega, harus terdiri dari tidak lebih dari 5 hingga 6 persen dari asupan kalori harian Anda untuk menjaga kesehatan jantung. Untuk diet 2.000 kalori, itu 120 kalori, atau 13 gram, lemak jenuh per hari.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam European Journal of Clinical Nutrition pada 2005 menemukan bahwa ketika wanita mengonsumsi 40 gram lemak susu dalam bentuk mentega (dibandingkan dengan lemak susu dalam bentuk keju), mereka mengalami peningkatan kolesterol LDL. Bagi mereka yang sudah berjuang dengan kolesterol tinggi, lebih baik berbuat salah di samping mengonsumsi lebih sedikit mentega.
Perlu diingat bahwa kadar kolesterol tidak hanya dipengaruhi oleh makanan terisolasi seperti mentega atau ghee, tetapi oleh diet secara keseluruhan. Selain itu, berolahraga secara teratur dan tidak merokok juga dapat membantu Anda menjaga kadar kolesterol seimbang.
Kata Terakhir tentang Mentega vs. Ghee
Pasang surut berubah ketika berpikir tentang lemak jenuh. Alih-alih berfokus pada nutrisi individu atau makanan individual, seluruh diet perlu dipertimbangkan.
Bagi mereka yang ingin membuat pilihan, itu mungkin akan terasa dan berfungsi. Ghee memiliki rasa yang lebih nuttier dan lebih halus dari mentega. Ini juga memiliki titik asap lebih tinggi daripada mentega, yang berarti dapat menahan suhu yang lebih tinggi, di mana mentega dapat terbakar.
Karena mentega dan ghee serupa dalam hal nutrisi dan implikasinya bagi kesehatan, Anda tidak perlu memotong mentega atau ghee sepenuhnya. Alih-alih, perhatikan asupan Anda dan makanlah secukupnya.
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda makan ghee atau mentega? Pernahkah Anda mendengar tentang ghee sebelumnya? Apakah Anda pikir Anda akan mencobanya sekarang? Jika Anda sudah mencoba keduanya, apakah Anda memiliki preferensi untuk yang satu atau yang lain? Tahukah Anda tentang manfaat kesehatan ghee? Bagikan pemikiran dan pertanyaan Anda dalam komentar di bawah!
