Membersihkan diet Anda dapat dengan mudah membuat Anda mencoba makanan eksotis saat Anda mencari alternatif yang lebih sehat untuk favorit Anda yang biasa. Kadang-kadang Anda menemukan hal-hal seperti yogurt Yunani, yang merupakan tambahan serbaguna dan berharga untuk setiap rencana nutrisi. Di lain waktu, Anda menemukan hal-hal seperti ghee - minyak mentega anhidrat - yang mungkin lezat dan serbaguna, tetapi hanya lemak dalam bentuk lain. Seperti halnya lemak, jumlah kecil mungkin baik-baik saja, tetapi lemak menggemukkan. Ghee adalah lemak yang sangat sulit untuk dipahami.
ghee
Ghee pada dasarnya hanya mentega. Mentega dipanaskan sampai padatan susu jatuh ke dasar panci, kemudian cairan bening disaring dan padatan dibuang. Minyak yang dihasilkan, juga disebut minyak mentega, mampu bertahan pada suhu yang jauh lebih tinggi tanpa hangus karena tidak adanya padatan susu, sehingga biasanya digunakan dalam masakan yang membutuhkan panas tinggi dan menumis, terutama masakan India. Kolesterol oksida yang ada dalam ghee dipersalahkan atas tingginya kejadian aterosklerosis pada populasi India.
Kalori
Pada pandangan pertama, ghee tidak terlihat tidak sehat dari sudut pandang kalori. Satu sendok makan memiliki 112 kalori, berbeda dengan 119 untuk minyak zaitun dan 124 untuk minyak canola. Tetapi mentega biasa hanya memiliki 102 kalori per sendok makan - ini menunjukkan bahwa mengeluarkan susu padat dari mentega pada dasarnya memadatkan lemak menjadi paket yang lebih kecil, mengubahnya menjadi minyak berkalori lebih tinggi. Perbedaan kalori antara ghee dan lemak memasak lainnya tidak besar, tetapi jika digunakan berulang kali, akan bertambah seiring waktu.
Lemak
Minyak itu gemuk, murni dan sederhana. Ini diperlukan untuk beberapa jenis memasak, untuk melumasi wajan dan menambah kelembapan pada makanan, dan beberapa bentuk lemak bisa baik untuk Anda dalam jumlah sedang. Lemak jenuh adalah masalahnya, dan berkontribusi terhadap penyakit jantung. Lemak jenuh padat pada suhu kamar, jadi mudah untuk melihat bahwa lebih dari 7 lemak mentega 11, 5 gram per sendok makan jenuh. Karena ghee adalah cairan, Anda akan mengharapkan ghee memiliki lebih sedikit, tetapi ghee tidak hanya memiliki 12, 72 gram total lemak per sendok makan, 7, 9 di antaranya jenuh. Minyak zaitun dan kanola, di sisi lain, memiliki sekitar 12 hingga 13 gram total lemak, tetapi hanya sekitar 1 atau 2 gram lemak jenuh.
Kolesterol
Kolesterol adalah lemak berlemak yang dapat menumpuk di arteri Anda dan menyebabkan penyumbatan jika Anda tidak hati-hati. Ini adalah jenis lemak, dan mentega memiliki banyak lemak - tepatnya 31 miligram per sendok makan. Mentega yang lebih gemuk, lebih kental, ghee memiliki 33 miligram per sendok makan. Minyak zaitun dan kanola keduanya bebas kolesterol. Jadi, meskipun ghee memiliki keuntungan menyediakan tumis renyah dengan titik asap tinggi, ghee juga memiliki lebih banyak lemak dan kolesterol daripada alternatifnya. Lemak apa pun bisa menggemukkan, tetapi ghee atau produk mentega apa pun juga bisa menyebabkan penyakit jantung.
