Astronot di luar angkasa dan tentara dalam pertempuran menggunakan makanan beku-kering karena mereka tidak busuk, beratnya lebih sedikit dan lebih nyaman. Tetapi makanan kering-beku tidak selalu menyehatkan seperti makanan biasa, dengan kadar beberapa nutrisi berkurang selama pemrosesan. Meskipun banyak manfaat nutrisi dari makanan kering-beku tetap utuh, beberapa aspek yang lebih menarik dari makanan kering-beku seperti buah beri mungkin janji mereka dalam membantu memerangi penyakit.
Identifikasi
Suatu bentuk primitif pengeringan beku digunakan sekitar 1250 SM oleh suku Inca Peru sebagai cara untuk mengawetkan makanan. Mesin untuk membekukan makanan kering dan produk lainnya dikembangkan selama dua Perang Dunia, dan pada tahun 1938, kopi kering-beku pertama diproduksi. Dalam merencanakan misi Apollo jangka panjang, NASA mengembangkan teknik pengeringan beku untuk makanan lain seperti es krim.
Memproses Efek
Untuk membekukan makanan, pertama-tama makanan itu dibekukan, airnya dihilangkan, biasanya melalui pompa vakum, dan akhirnya sumber panas menghilangkan kristal es. Produk jadi dapat mempertahankan hingga 98 persen dari nutrisi sementara beratnya hanya 20 persen dari aslinya. Namun, sebuah penelitian di Chili, yang diterbitkan pada tahun 2011 di "International Journal of Food Sciences and Nutrition, " menunjukkan bahwa jenis pengeringan beku yang digunakan - pengeringan beku atmosfer versus pengeringan vakum vakum - dan apakah radiasi inframerah ditambahkan dapat mempengaruhi nutrisi dalam blueberry olahan.
Efek Gizi
Gary Stoner, Ph.D., dan American Institute for Cancer Research telah menemukan bahwa antioksidan phytochemical yang ditemukan dalam buah-buahan segar hampir sama dengan versi kering-beku mereka. Namun, penelitian Stoner dan penelitian blueberry Chili menemukan bahwa kadar asam askorbat dan jumlah polifenol, bahan kimia pelindung sel dalam buah, berkurang secara terukur dengan pengeringan beku.
Manfaat Kesehatan Tambahan
Stoner telah menggunakan bubuk beku-kering dalam beberapa penelitian, termasuk yang diterbitkan dalam "Seminar di Biologi Kanker" pada Oktober 2007, di mana buah beri menjanjikan dalam mencegah dan mengecilkan tumor usus besar. Stoner juga merupakan bagian dari studi yang dilakukan oleh University of Connecticut, yang diterbitkan pada 2011 di "Carcinogenesis, " menunjukkan bahwa bubuk raspberry hitam beku-beku efektif dalam mengobati kolitis ulserativa. Para peneliti di Oklahoma menemukan bubuk stroberi beku-kering meningkatkan kolesterol total dan kadar kolesterol LDL buruk pada wanita dengan sindrom metabolik, kelainan yang meningkatkan risiko penyakit arteri koroner, stroke, dan diabetes tipe 2. Hasilnya dipublikasikan pada 2009 di "Nutrition Journal."
Kekhawatiran
Para ilmuwan di Institut Teknologi India di New Delhi melihat efek pengeringan beku pada protein. Mereka memperhatikan perubahan pada struktur protein selama proses yang dapat menyebabkan inaktivasi mereka. Penelitian, yang diterbitkan dalam edisi April 2004 "Bioteknologi dan Biokimia Terapan, " diarahkan pada protein dalam produk medis seperti insulin manusia dan molekul sistem kekebalan interleukin-2. Hasilnya belum dipelajari dalam protein makanan beku-kering.
