Tulang rusa sering dibuang karena pemburu tidak tahu cara memasaknya. Tulang rusuknya besar dan memiliki banyak jaringan ikat. Tulang rusuknya juga sangat ramping, tetapi mengasinkan atau mengasinkan menambah kelembaban yang dibutuhkan.
Daging rusa adalah sumber niasin, zat besi, vitamin B12, B6, dan riboflavin yang baik, menurut USDA. Pertimbangkanlah untuk mencoba beberapa resep daging rusa — daging ini juga lebih rendah lemak daripada daging sapi dan memiliki tingkat lemak omega-3 sehat yang lebih tinggi.
Lakukan keamanan pangan saat menyiapkan daging rusa. Menurut Michigan State University, daging rusa mentah harus disimpan dalam lemari es pada suhu 40 derajat F atau lebih dingin, tidak lebih dari tiga hingga lima hari.
Rendam daging rusa
Langkah 1: Potong daging rusa
Potong iga daging rusa dari lemak dan selaput.
Langkah 2: Iris Iga
Mengiris tulang rusuk dengan gergaji besi, memotongnya menjadi 3 strip tulang rusuk. Potong setiap potongan menjadi tiga atau empat tulang rusuk masing-masing.
Langkah 3: Siapkan Brine atau Marinade
Siapkan air garam menggunakan masing-masing 1 gelas gula dan garam per 1 galon air. Panaskan air sampai garam dan gula larut. Tambahkan bumbu dan rempah-rempah, seperti lada utuh, biji sesawi, thyme segar atau kering, oregano dan rosemary, untuk membumbui air garam.
Dinginkan air garam di lemari es. Sebagai alternatif, gunakan resep daging rusa yang terbuat dari cuka sari apel, jus jeruk atau jus jeruk nipis. Bumbui dengan oregano kering, bawang putih cincang, dan garam dan merica secukupnya. Jika Anda rebus iga sebelum dimasak, lewati langkah pengasinan dan bumbui iga setelah direbus.
Langkah 4: Rendam Ribs
Tutupi rusuk daging rusa dalam air garam atau rendaman. Rendam dalam kulkas semalaman. Angkat iga dari air garam dan bilas garam. Tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas.
Panggang Iga Rusa
Langkah 1: Siapkan Iga
Tempatkan iga dalam wajan panggang. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya dan gosok dengan minyak sayur atau mentega cair. Memanaskan lebih dulu oven ke 300 derajat Fahrenheit. Tutupi tulang rusuk dengan tutup roaster atau foil.
Langkah 2: Panggang dan Baste
Panggang iga selama empat jam, olesi setiap 30 menit dengan jus pan atau mentega cair.
Langkah 3: Brown the Meat
Naikkan panas hingga 400 F dan lepaskan tutupnya atau gulung saat iga lunak. Panggang pada suhu 400 F sampai berwarna kecokelatan, sekitar lima hingga 10 menit.
Iga Venison dengan Tekanan Memasak
Langkah 1: Posisikan Iga
Tempatkan bagian tulang iga di panci tekan dengan air yang cukup untuk menutupinya.
Langkah 2: Masak Di Bawah Tekanan
Tutup panci tekan dan panaskan sampai aliran uap yang stabil keluar. Letakkan beban di atas panci tekan dan masak dengan tekanan 10 hingga 15 pon selama 30 menit.
Langkah 3: Hapus dan Cool
Turunkan tekanan dengan cepat, mengikuti instruksi pabrik Anda. Lepaskan iga dari kompor dan biarkan hingga dingin.
Langkah 4: Tambahkan Gosok
Gosok iga dengan campuran gosok kering favorit Anda atau lapisi dengan saus barbekyu. Panggang atau panggang dengan api besar selama 10 hingga 15 menit sampai iga dan saus mulai berwarna coklat.
Parboiling dan Memanggang Iga Rusa
Langkah 1: Tutup dan Rebus
Tutupi potongan tulang rusuk dengan air dan didihkan. Rebus iga selama 1 jam.
Langkah 2: Panaskan Grill
Panaskan panggangan sampai panas sedang-tinggi.
Langkah 3: Lapisi Iga
Lapisi iga dengan saus kering atau saus barbekyu. Panggang iga selama sekitar 20 menit, berputar sekali, sampai iga berwarna kecoklatan.
Iga Daging Ayam Pemasak Lambat
Langkah 1: Parboil the Ribs
Rebus tulang iga yang tertutup air selama 30 menit untuk menghilangkan lemak sebanyak mungkin.
Langkah 2: Tambahkan Saus
Masukkan iga ke dalam slow-cooker dan lapisi dengan saus barbekyu komersial atau cairan beraroma seperti sari apel atau bir.
Langkah 3: Masak Iga
Masak iga pada pengaturan tinggi selama 4 jam atau rendah selama 8 jam.
Langkah 4: Musim dan Coklat
Lepaskan iga dari slow-cooker. Jika Anda memasaknya dalam cairan selain saus barbekyu, bumbui dengan garam dan merica atau gosok kering. Letakkan di atas wajan broiler di bawah api besar selama 10 hingga 15 menit atau sampai iga dan saus agak kecokelatan, berputar sekali.
Tip
Daging rusa bisa tampak merah muda di dalamnya bahkan ketika dimasak dengan benar. Gunakan termometer daging untuk memverifikasi bahwa suhu internal telah mencapai 165 F, seperti yang direkomendasikan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, jika ada keraguan. Iga menjadi tender garpu pada suhu sekitar 180 F.
