Singkong banyak dibudidayakan sebagai tanaman pangan di daerah tropis dan subtropis di Afrika, Asia dan Amerika Latin. Akar bertepung dari tanaman ini digunakan untuk membuat tapioka dan banyak makanan lainnya. Jika singkong tidak disiapkan dengan benar, singkong mengandung senyawa beracun yang dapat meningkatkan risiko terkena diabetes. Namun, singkong mungkin menjadi pilihan yang lebih sehat untuk penderita diabetes daripada beberapa pati lainnya karena indeks glikemiknya yang relatif rendah.
Nutrisi
Bagian yang dapat dimakan dari tanaman singkong adalah umbi bertepung yang memiliki sifat gizi yang mirip dengan tanaman akar lainnya seperti kentang, talas, dan ubi jalar. Satu ons singkong mengandung hampir 11 g karbohidrat, tetapi masing-masing kurang dari 1 g protein dan lemak. Ukuran porsi ini memberikan 10 persen dari Recommended Daily Allowance untuk vitamin C. Ini adalah sumber yang buruk dari sebagian besar vitamin dan mineral lainnya.
Diabetes
Dalam sebuah artikel 1994 untuk jurnal "Acta Horticulturae, " AO Akanji mengatakan bahwa singkong telah diduga menyebabkan diabetes. Namun, beberapa penelitian menunjukkan rendahnya insiden diabetes pada orang Afrika yang makan singkong secara teratur. Dalam satu penelitian yang diterbitkan dalam edisi Desember 2006 "Fundamental & Klinis Farmakologi, " tidak ada dari 1.381 subjek yang menderita diabetes, meskipun singkong menyumbang 84 persen dari asupan kalori mereka. Studi kedua, yang diterbitkan dalam edisi Oktober 1992 "Diabetes Care, " mencatat bahwa orang Tanzania yang makan singkong secara teratur memiliki insiden diabetes yang lebih rendah daripada mereka yang jarang memakannya.
Toksisitas
Singkong bisa berbahaya jika tidak disiapkan dengan benar untuk menghilangkan senyawa beracun yang disebut hidrogen sianida. Menurut AO Akanji, beberapa peneliti percaya bahwa sianida dalam singkong dapat menyebabkan diabetes, atau bahwa itu dapat memperburuk kesehatan orang yang sudah menderita diabetes. Anda dapat meminimalkan risiko keracunan dengan memilih jenis singkong yang rasanya manis. Tingkat sianida juga dapat sangat dikurangi melalui perendaman dan teknik pemrosesan lainnya.
Indeks Glikemik
Indeks glikemik adalah sistem peringkat yang dapat membantu penderita diabetes memprediksi bagaimana makanan yang berbeda akan mempengaruhi kadar gula darah mereka. Singkong memiliki indeks glikemik yang rendah yaitu 46, yang berarti lebih kecil kemungkinannya dibandingkan beberapa makanan untuk menyebabkan peningkatan cepat kadar glukosa darah. Jika Anda menderita diabetes, singkong bisa menjadi pilihan yang lebih sehat daripada kentang putih, yang memiliki indeks glikemik tinggi 85, menurut DietAndFitnessToday.
Rekomendasi
Pati adalah produk biji-bijian, termasuk roti, sereal, dan pasta, serta sayuran bertepung seperti singkong. Karena karbohidrat meningkatkan kadar glukosa darah, Anda harus memantau konsumsi pati jika Anda penderita diabetes. Namun, Anda tidak perlu menghilangkan pati asalkan Anda makan makanan seimbang. Jika singkong disiapkan dengan benar untuk menghilangkan senyawa beracun, itu adalah alternatif yang dapat diterima untuk kentang putih dan pati lainnya.
