Berasal dari Eropa utara dan barat, kubis telah menjadi makanan pokok dari Amerika ke Cina. Banyak varietas kol cocok untuk aplikasi yang berbeda, dan hidangan yang dihasilkan dapat berbeda satu sama lain seperti kimchee dan coleslaw. Kubis adalah makanan sehat karena rendah kalori dan tinggi vitamin C, tetapi kesehatannya akan hilang jika disajikan dalam saus dan saus berkalori tinggi.
Nutrisi
Jenis kubis yang berbeda memiliki profil nutrisi yang sedikit berbeda, tetapi mereka semua berada dalam lingkungan umum yang sama. Sebagai sayuran, kol rendah protein dan sebagian besar terdiri dari karbohidrat, tetapi kandungan total karbohidratnya masih jauh lebih rendah daripada biji-bijian dan bahkan dapat menjadi bagian dari diet rendah karbohidrat. Sebagai tanaman, kol memang memiliki jumlah serat yang moderat dan memiliki kalsium dan vitamin C dosis sedang yang cukup. Vitamin C dapat hilang saat dimasak, sehingga kol harus dimasak dengan cepat di atas api sedang.
Kubis Umum dan Merah
Kepala hijau muda dan merah yang familier tampak seperti dua warna dari kubis yang sama, tetapi mereka benar-benar varietas yang terpisah. Kol biasa memiliki lebih dari 5 g karbohidrat per 100 g, dan lebih dari 2 g serat. Porsi kecil yang sama juga mengandung 47 mg kalsium dan vitamin C 51 mg. Kol merah sedikit lebih tinggi dalam karbohidrat sekitar 7 g per 100 g, dengan kandungan serat dan kalsium yang sama dengan kol biasa, tetapi lebih banyak vitamin C pada 57 g. Kedua kubis umumnya dibuat menjadi sauerkraut, coleslaw dan sup, atau rebus dan dimakan biasa.
Kubis Savoy
Kubis Savoy adalah varietas akhir musim, tersedia selama akhir musim gugur dan awal musim dingin. Kepala yang rata dan daun yang berkerut cocok untuk coleslaw, tetapi juga dapat digunakan dalam resep kol tradisional lainnya. Kubis Savoy mengandung sekitar 6 g karbohidrat dan 3 g serat per 100 g, tetapi memiliki kalsium dan vitamin C sedikit lebih sedikit dibandingkan kol umum dan kol merah masing-masing 35 g dan 31 g.
Sawi putih
Banyak orang tidak menyadari bahwa kol Cina sebenarnya adalah kol. Lebih dikenal sebagai bok-choy, kepala yang memanjang memiliki batang yang tebal, putih dan daunnya yang relatif kecil dan lembut - penampilannya lebih seperti persilangan antara daun selada dan daun bawang Romaine. Bok-choy digunakan dalam masakan tumis dan sup, tetapi daunnya juga dapat digunakan sebagai pembungkus selada. Bok-choy memiliki karbohidrat paling sedikit dari semua kubis dengan sekitar 2 g per 100 g sajian. Ini juga mengandung sedikit di bawah 2 g serat, ditambah 105 g kalsium dan 45 g vitamin C per porsi.
