Permen hitam licorice kenyal dan memiliki konsistensi semi-tegas. Itu dibumbui dengan ekstrak akar licorice yang berasal dari tanaman licorice. Licorice Amerika adalah legum asli yang tumbuh di daerah beriklim sedang di Amerika Utara, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Licorice, yang juga tumbuh di Eropa dan Asia, adalah akar dari varietas tanaman Glycyrrhiza. Rasa manis dari Glycyrrhizin, sebuah kata Yunani yang berarti "akar manis, " telah diekstraksi dan digunakan sejak zaman kuno untuk permen, teh, permen pelega tenggorokan dan obat-obatan.
Pemanis
Berbagai merek licorice menggunakan pemanis berbeda selain ekstrak licorice manis. Permen licorice hitam paling alami hanya menambahkan molase sebagai pemanis; beberapa permen licorice organik mengandung gula organik, molase organik, dan sirup jagung. Pemanis lain yang digunakan dalam resep licorice termasuk sirup glukosa dan dekstrosa. Menurut ilmuwan riset, Perry Romanowski, dalam sebuah artikel di situs web How Products Are Made, pemanis terdiri dari sekitar 60 persen pasta licorice yang akhirnya dibentuk menjadi batang licorice hitam dan permen berbentuk lainnya.
Tepung
Beberapa produsen licorice menggunakan tepung terigu untuk mengikat semua bahan dalam licorice. Tepung terigu terdiri dari pati dan protein. Ketika dikombinasikan dengan air, itu menciptakan gluten, pasta lunak yang tidak akan pecah ketika diregangkan dan digulung. Karena tepung terigu, pasta licorice dapat diekstrusi menjadi berbagai bentuk dan ukuran. Beberapa produsen telah menemukan cara untuk membuat licorice hitam bebas gandum dan gluten. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menggunakan tepung beras organik dan tepung beras organik.
Lesitin kedelai
Lesitin kedelai digunakan sebagai pengemulsi untuk menjaga bahan bersama dalam produk licorice.
Bumbu
Untuk memberikan permen hitam licorice rasa yang unik, ekstrak licorice, adas manis dan minyak adas manis disertakan. Karamel cair juga dapat digunakan untuk penyedap. Garam adalah bahan lain dalam licorice hitam.
Warna
Ekstrak licorice hitam, pewarna karamel dan bubuk kakao digunakan untuk memberi licorice warna hitam pekat.
Minyak
Minyak bunga matahari dan minyak kelapa digunakan oleh beberapa pembuat licorice.
Mineral
Licorice asin, juga disebut salmiakki, adalah berbagai licorice hitam yang dibuat dengan amonium klorida yang dikombinasikan dengan bahan-bahan biasa, menurut The Food Museum Online Exhibit. Licorice asin populer di Swedia, Finlandia, Norwegia, Denmark, Belanda dan Jerman Utara. Meskipun konsentrasi gula yang tinggi, licorice masih rentan terhadap kontaminasi mikroba, itulah sebabnya kalium sorbat digunakan sebagai pengawet untuk beberapa resep licorice.
Lain
Permukaan mengkilap beberapa permen licorice hitam berasal dari lilin lebah dan lilin carnauba. Gelatin dan getah Arab digunakan sebagai pengikat dan untuk tekstur. Karena gelatin terbuat dari keratin hewani, vegetarian dan vegan tidak memakan produk yang dibuat dengannya, tetapi getah Arab berasal dari tanaman dan tidak memiliki produk hewani.
