Tubuh hanya menyerap zat besi dalam jumlah terbatas dari makanan dan suplemen. Kami menyerap persentase zat besi heme yang lebih tinggi, yang ditemukan dalam protein daging, daripada zat besi non-heme, yang ditemukan dalam makanan nabati, dan berbagai komponen makanan, termasuk fitat dan protein yang ditemukan dalam kedelai, dapat menghambat penyerapan zat besi non-heme. Jika Anda memiliki kekurangan zat besi atau berisiko tinggi menderita kekurangan zat besi, Anda harus menghindari makan sumber zat besi nonheme dengan protein kedelai.
Phytate
Dalam sebuah studi tahun 1992 yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition, " peneliti Swiss menemukan bahwa subyek manusia menyerap lebih banyak zat besi dari protein kedelai secara signifikan ketika kandungan asam fitat dari protein dikurangi menjadi kurang dari 0, 01 mg / g. Bahkan setelah semua asam fitat dihilangkan, bagaimanapun, subyek masih menyerap lebih sedikit zat besi dari protein kedelai daripada dari putih telur. Para peneliti menyimpulkan bahwa faktor lain selain fitat berkontribusi terhadap bioavailabilitas zat besi dari protein kedelai yang buruk.
Faktor lain
Dalam sebuah studi tahun 1994 yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition, " para peneliti dari University of Kansas Medical Center menemukan bahwa isolat protein-kedelai yang tidak dimodifikasi secara signifikan menghambat penyerapan zat besi pada 34 subjek manusia. Para peneliti menemukan bahwa protein kedelai mengandung dua inhibitor penyerapan zat besi, termasuk asam fitat dan kelompok fungsional yang membentuk bagian dari protein conglycinin.
Sumber Makanan Protein Kedelai
Makanan yang mengandung protein kedelai termasuk tahu, kedelai, tempe, buncis, susu kedelai dan banyak suplemen makanan. Harvard School of Public Health merekomendasikan membatasi asupan kedelai mingguan Anda menjadi dua hingga empat porsi, karena tidak cukupnya penelitian untuk membuktikan bahwa makan kedelai dalam jumlah tinggi tidak menyebabkan bahaya.
Inhibitor Penyerapan Lainnya
Komponen makanan lain yang dapat menghambat penyerapan zat besi nonheme termasuk tanin dalam teh hitam dan hijau, kalsium dalam susu dan produk susu, fitat dalam kacang-kacangan dan biji-bijian dan polifenol. Di sisi lain, vitamin C yang ditemukan dalam buah jeruk dan buah-buahan dan sayuran lainnya dapat meningkatkan penyerapan zat besi.
