Potongan daging sapi tertentu lebih keras daripada yang lain karena otot dan jaringan ikat. Suhu tinggi dan terlalu matang dapat menyebabkan potongan daging sapi menjadi keras karena panas dapat menyebabkan serat otot berkontraksi. Ketika daging menjadi terlalu keras, Anda perlu tahu cara melunakkan daging yang sudah dimasak.
Belilah daging panggang yang keras yang sudah dimasak dengan menumbuknya, potong-potong dengan gandum, tambahkan bumbu perendam atau bahan pelunak komersial atau rebus dagingnya. Panaskan ulang daging sapi yang dimasak hingga setidaknya 165 derajat Fahrenheit untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri yang berbahaya, seperti yang disarankan oleh USDA.
Pound atau Cut It Up
Metode dasar untuk melunakkan daging sapi menjadikan daging lebih empuk - bahkan daging sapi yang dimasak. Pounding daging sapi dengan palu daging dapat melunakkan steak karena membantu memecah serat otot untuk membuatnya lebih lembut.
Memotong biji-bijian - praktik umum untuk steak panggul dan steak rok - menghasilkan daging yang lebih mudah dikunyah, dan mengurangi ketangguhan daging. Memotong daging menjadi kubus kecil atau irisan tipis membantu kelembapan dan melunakkan produk agar bekerja lebih efektif.
Tambahkan Bumbu atau Pelunak
Mengasinkan steak yang keras atau potongan daging sapi lainnya dapat membuatnya lebih empuk, menurut Universitas Negeri Michigan. Pilih bumbu yang bersifat asam, seperti bumbu yang mengandung cuka atau jeruk.
Menurut USDA, daging sapi dapat direndam dalam lemari es hingga lima hari. Potong daging sapi yang sudah dimasak menjadi potongan tipis untuk membantu rendaman menembus serat daging untuk melembutkannya.
Meskipun produk pelunak komersial mungkin membantu, mereka kurang efektif pada daging sapi yang dimasak daripada daging mentah. Pelunaknya meningkatkan permukaan daging yang terbuka, sehingga bagian tengahnya akan tetap keras. Menggunakan injektor yang dirancang untuk bumbu atau pelunak dapat membantu solusi ini menembus daging.
Coba Braising untuk Tenderize Steak
Braising memecah kolagen, jaringan yang terhubung ke serat daging. Ini menghasilkan daging yang lebih lembut. Braising membutuhkan tambahan kelembapan, seperti kaldu, anggur atau bir, ke daging sapi.
Menambahkan cuka ke cairan dalam panci rebus atau panci masak dangkal lainnya dengan tutup yang pas akan meningkatkan efek pelunak. Penting untuk mendidihkan daging secara perlahan di dalam oven pada suhu yang lebih rendah karena panas yang tinggi dapat membuat daging lebih keras, menurut Universitas Nebraska-Lincoln.
Tips untuk Melunakkan Daging yang Dimasak
Panci rebus atau panci dangkal dengan tutup yang pas memberikan hasil terbaik untuk rebus. Panci yang dalam memungkinkan lebih banyak uap untuk membentuk dan melarutkan kaldu daging. Menggunakan alat pemasak lambat atau mendidihkan daging sapi dalam wajan dengan tutup yang cocok juga berfungsi untuk melunakkan daging sapi yang dimasak.
Mengiris tipis atau mencincang daging sapi membantu daging lebih cepat rusak. Rebus atau didihkan setidaknya selama dua jam. Hindari metode memasak kering, seperti menggoreng atau memanggang, atau menggunakan memasak suhu tinggi, karena metode ini dapat membuat serat otot berkontraksi bahkan lebih.
