Dendeng sapi yang dibeli di toko terkenal karena rasanya yang asin, tetapi Anda sebenarnya tidak memerlukan garam sama sekali untuk membuat resep dendeng yang lembut dan empuk. Anda dapat membumbui daging dengan cara apa pun yang Anda inginkan, tetapi hanya dua komponen penting adalah daging dan dehidrator - dan prosesnya lebih mudah daripada yang Anda kira.
Meskipun Anda mungkin mencari resep dendeng daging sapi rendah sodium, sebenarnya lebih penting bagi Anda untuk memperhatikan suhu internal daging. Anda bisa membuat dendeng dengan aman di rumah, tetapi perlu perawatan ekstra untuk memastikannya aman.
Resep Dendeng Sapi Sodium Rendah
Untuk membuat dendeng rendah kalori buatan sendiri tanpa garam, pilihlah daging tanpa lemak yang tidak mengandung banyak lemak. Iris lemak berlebih dan potong daging, dengan gandum, menjadi irisan seperempat inci. Jika Anda mau, Anda bisa mengasinkan daging sapi dengan rendaman sodium rendah favorit Anda, tetapi pastikan untuk menyimpannya di lemari es saat dibumbui.
Jika Anda membuat resep dendeng sapi rendah garam, University of Wisconsin Extension merekomendasikan untuk menggunakan daging sapi giling yang setidaknya 93 persen ramping. Namun, North Dakota State University menambahkan bahwa menggunakan seluruh otot daging untuk pemrosesan dendeng di rumah biasanya merupakan pilihan yang lebih aman. Daging giling cenderung membawa bakteri yang berpotensi berbahaya lebih mudah daripada potongan lainnya dan lebih baik aman daripada menyesal.
Saat daging siap dimasak, panaskan dehidrator hingga 155 derajat Fahrenheit. Atur daging irisan Anda pada nampan dehidrator dan biarkan dagingnya mengalami dehidrasi setidaknya selama empat jam, atau sampai dendeng mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Hindari membuka pintu dehidrator sebelum minimum empat jam berlalu, karena ini dapat membiarkan panas keluar dan menyebabkan suhu turun terlalu rendah.
Pertimbangkan Keamanan Pangan
Meskipun fokus utama Anda mungkin pada bagaimana membuat resep dendeng yang sehat dalam dehidrator, Anda juga perlu mempertimbangkan teknik keamanan makanan yang tepat. Kebanyakan dehidrator yang tersedia untuk dijual hanya memanaskan daging hingga 130 hingga 140 derajat Fahrenheit. Menurut USDA Food Safety and Inspection Service, ini tidak cukup memadai untuk membunuh bakteri patogen seperti E. coli dan salmonella yang dapat hidup dalam daging sapi dan menyebabkan penyakit bawaan makanan dan gejala tidak nyaman yang menyertainya.
Namun, ada cara untuk menyiasatinya, dan itu dengan memanaskan daging sapi hingga suhu internal setidaknya 165 derajat Fahrenheit sebelum Anda mengeringkannya. Anda dapat melakukan ini di oven atau di atas kompor, mana yang Anda suka. Menambahkan langkah ini, yang tidak selalu direkomendasikan dalam instruksi manual dehidrator, memastikan bahwa bakteri dalam daging akan terbunuh oleh panas basah.
Alih-alih memasak daging sebelumnya, University of Minnesota Extension mencatat bahwa Anda juga dapat membekukannya sebelum mengalami dehidrasi (ini akan membuat lebih mudah untuk memotong menjadi irisan tipis juga) atau memasaknya dalam oven F 275 derajat selama 10 menit setelah dagingnya telah mengalami dehidrasi.
Setelah cukup memanaskan atau membekukan daging, Anda juga ingin memastikan bahwa daging sapi tetap pada suhu antara 145 dan 155 derajat F sepanjang waktu Anda mengalami dehidrasi. Jika suhunya turun terlalu banyak, daging yang dimasak bisa rusak selama proses dehidrasi dan ini juga bisa membuat Anda berisiko keracunan makanan. Pastikan dehidrator Anda dapat menangani tingkat panas ini, karena banyak pilihan di pasaran tidak bisa, menurut University of Wisconsin Extension.
