Banyak orang menukar susu sapi dengan susu kedelai. Jika Anda melakukan perubahan dan Anda mengikuti diet seimbang dan tidak memiliki masalah khusus dengan produk kedelai, Anda tidak akan menghadapi bahaya.
Senyawa tertentu dalam kedelai memiliki manfaat potensial, tetapi ketika Anda mengonsumsi kedelai olahan terlalu banyak, yang merupakan dasar dari susu kedelai komersial, masalah dapat muncul.
Di sisi lain, jika Anda mengonsumsi kedelai yang difermentasi, seperti miso, tempe, dan natto, alih-alih minum susu kedelai, manfaatnya mungkin akan terlihat. Kuncinya adalah memastikan Anda pilih-pilih dengan asupan kedelai Anda dan mengonsumsi protein hanya dalam jumlah sedang.
Tip
Susu kedelai olahan dapat mengganggu cara kerja estrogen dalam tubuh Anda dan dapat menyebabkan ketidakseimbangan hormon jika dikonsumsi berlebihan. Susu kedelai juga dapat mempersulit tubuh Anda untuk mencerna dan menyerap mineral penting. Di sisi lain, produk kedelai fermentasi lebih mudah dicerna dan diserap dan dapat membantu menjaga kesehatan usus Anda.
Bahaya Susu Kedelai
Salah satu bahaya paling menonjol dari susu kedelai adalah isoflavonnya, yang memiliki struktur kimia yang mirip dengan hormon estrogen. Karena mereka dapat berikatan dengan reseptor estrogen dalam tubuh, isoflavon diklasifikasikan sebagai fitoestrogen. Tapi di sinilah agak rumit.
Ada dua reseptor estrogen dalam tubuh. Ketika isoflavon menempel pada satu, mereka menghasilkan efek seperti estrogen, tetapi ketika mereka menempel pada yang lain, mereka memiliki efek anti-estrogen. Karena itu, isoflavon dalam susu kedelai telah dikaitkan dengan kanker payudara dalam beberapa kasus, tetapi tidak pada yang lain.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of National Cancer Institute pada September 2014 mencatat bahwa aktivitas seperti estrogen bermanfaat pada wanita pascamenopause, tetapi tidak pada wanita yang memiliki siklus menstruasi aktif. Karena hal ini, dan berdasarkan penelitian sebelumnya pada kedelai, para peneliti menyimpulkan bahwa konsumsi susu kedelai mungkin bermasalah untuk wanita yang lebih muda, tetapi sebenarnya dapat bermanfaat bagi wanita sekitar 10 tahun setelah menopause.
Fitoestrogen mungkin juga memiliki efek negatif pada fungsi tiroid, terutama pada mereka yang memiliki penyakit tiroid atau penyakit tiroid subklinis atau mereka yang kekurangan yodium.
Phytate dalam Susu Kedelai
Fitoestrogen bukan satu-satunya masalah. Kedelai juga mengandung fitat, yang merupakan anti nutrisi yang dapat menghambat penyerapan mineral tertentu, seperti yodium, seng, besi, magnesium, tembaga, dan kromium. Jika Anda minum banyak susu kedelai dan mengonsumsi makanan olahan yang mengandung kedelai, ini dapat meningkatkan risiko Anda mengalami kekurangan gizi.
Fitat dan fitoestrogen juga mengganggu metabolisme dan dapat menyebabkan peningkatan penumpukan lemak, penambahan berat badan dan obesitas, menurut laporan Februari 2012 yang diterbitkan dalam Food and Nutrition Sciences . Meskipun kekhawatiran dengan isoflavon kedelai adalah bagian besar dari bahaya susu kedelai, ada juga masalah dengan cara banyak tanaman kedelai ditanam, terutama di Amerika Serikat.
Kekhawatiran Tentang Modifikasi Genetik
Kedelai adalah salah satu tanaman rekayasa genetika, atau transgenik terkemuka (juga disebut organisme rekayasa genetika atau transgenik) di Amerika Serikat. Faktanya, Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) mencatat bahwa 94 persen kedelai yang saat ini ditanam di AS dimodifikasi secara genetik. Secara sederhana, modifikasi genetik adalah ketika para ilmuwan dan ahli kimia makanan memperkenalkan DNA baru pada tanaman untuk membuatnya lebih tahan terhadap ancaman, seperti hama dan cuaca buruk, sehingga mereka dapat tumbuh lebih banyak.
Sementara ini meningkatkan hasil panen, itu juga menimbulkan masalah potensial. Salah satu kekhawatiran utama adalah bahwa, karena tanaman transgenik resisten terhadap bakteri, mereka mungkin memberi jalan bagi pertumbuhan strain bakteri yang resisten antibiotik, dan jika bakteri resisten antibiotik membuat Anda sakit, mereka akan sulit untuk diobati.
Kekhawatiran lain adalah bahwa proses modifikasi genetik dapat memasukkan zat beracun, seperti logam berat, ke dalam tanaman. Jika ini terjadi, dan Anda minum banyak susu kedelai yang dimodifikasi secara genetik, itu dapat menyebabkan masalah kesehatan, seperti keracunan logam berat. Namun, Anda harus minum susu kedelai dalam jumlah besar dalam waktu yang lebih lama.
Susu Kedelai dan Alergi
Kedelai juga merupakan salah satu dari delapan alergen teratas, dan mungkin saja modifikasi genetik dapat membuat risiko alergi semakin tinggi. Menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology pada Desember 2013, modifikasi genetik dapat memasukkan alergen lain ke dalam susu kedelai tanpa diketahui oleh publik (atau produsen makanan).
Laporan tersebut mencatat bahwa ketika pasien yang alergi terhadap kacang Brazil, tetapi bukan kedelai, mengonsumsi kedelai yang dimodifikasi secara genetik, mereka menunjukkan respons kekebalan alergi. Dengan kata lain, bahkan jika kedelai bukan alergi yang diketahui, ada kemungkinan bahwa susu kedelai GM dapat menyebabkan gejala alergi.
Jika Anda alergi terhadap kedelai, Anda harus benar-benar menghindari susu kedelai dan makanan olahan yang mengandungnya. Sayangnya, kedelai tidak selalu terdaftar dalam daftar bahan, jadi Anda harus berhati-hati dengan nama lain untuk kedelai, seperti:
- sejenis kacang-kacangan dari Jepang
- Sup Kedelai Jepang
- Natto
- Shoyu
- Kedelai
- Tamari
- Tempe
- Protein nabati bertekstur (TVP)
- Tahu
Manfaat Susu Kedelai
Namun, ada manfaat susu kedelai potensial, terutama jika Anda memilih susu kedelai organik, yang menurut definisi tidak dimodifikasi secara genetik. Susu kedelai dan seluruh makanan kedelai lainnya mengandung vitamin B, serat, kalium, magnesium, asam lemak tak jenuh dan protein berkualitas tinggi. Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan mencatat bahwa, tidak seperti protein nabati lainnya, kedelai adalah protein lengkap, artinya mengandung semua asam amino esensial yang Anda butuhkan untuk tetap sehat.
Tetapi memilih produk kedelai yang difermentasi, seperti miso, natto, tempe dan kecap, mungkin lebih bermanfaat daripada memilih susu kedelai. Proses fermentasi membantu memecah kandungan gula dan protein kedelai, yang membuatnya lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh Anda.
Fermentasi juga memperkenalkan beberapa vitamin dan mineral yang tidak ada dalam produk kedelai tanpa fermentasi, seperti susu kedelai. Menurut laporan Desember 2016 dalam Nutrients , natto merupakan sumber vitamin K yang kaya, sedangkan produk kedelai lainnya tidak.
Jangan Berlebihan
Intinya adalah bahwa, dalam jumlah sedang, susu kedelai organik dan produk kedelai yang difermentasi dapat menjadi bagian dari diet sehat, tetapi kuncinya adalah memastikan Anda memilih produk kedelai berkualitas tinggi dan tidak berlebihan. Masalah yang berhubungan dengan susu kedelai tidak benar-benar harus dilakukan dengan susu itu sendiri, tetapi sebaliknya, dengan orang Amerika hanya mengkonsumsi kedelai terlalu banyak, terutama melalui makanan olahan.
Harvard Health Publishing mencatat bahwa, walaupun boleh mengonsumsi makanan kedelai utuh seperti susu kedelai, edamame, tahu, dan produk kedelai fermentasi dalam jumlah sedang, Anda harus menghindari makanan olahan yang dibuat dengan protein nabati bertekstur dan isolat protein kedelai dan suplemen isoflavon kedelai, yang mengandung tinggi dosis isoflavon dan mungkin berpotensi bermasalah.
