Putaran daging sapi dapat ditemukan dalam berbagai bobot - biasanya antara 3 dan 30 lb. Anda dapat menemukan potongan yang lebih kecil di supermarket, biasanya di bawah 10 lb,, atau Anda dapat meminta tukang daging lokal menyediakan potongan yang lebih besar. Dan putaran bawah, yang umumnya merupakan potongan daging sapi yang lebih keras daripada brisket, misalnya, masih bisa menjadi besar bagi perokok.
Langkah 1
Nyalakan perokok Anda. Pilihan kayu yang bagus untuk daging sapi termasuk kayu ek, hickory, mesquite, pecan, apel, acadia, abu atau ceri. Suhu memasak harus mulai - dan tetap - di antara 200 dan 220 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Taruh wajan dengan sekitar satu inci air di perokok. Ini akan menambah kelembapan pada lingkungan memasak, yang akan menjadi kunci untuk menjaga agar potongan daging yang padat ini tidak mengering dan menjadi keras.
Langkah 3
Bumbui putaran bawah Anda. Anda dapat menggunakan semua pilihan Anda. Temukan resep gosok yang baik secara online atau buat resep Anda sendiri.
Langkah 4
Masukkan putaran bawah ke perokok. Anda juga mungkin harus mengisi ulang panci air Anda selama proses merokok.
Langkah 5
Setelah suhu internal daging mencapai sekitar 135 derajat Fahrenheit, keluarkan dari perokok. Karena potongan daging ini bisa menjadi kering dan sangat mudah, Anda ingin mengeluarkannya sedikit lebih awal.
Langkah 6
Biarkan putaran bawah berdiri selama satu jam. Suhu internal akan naik sekitar 10 derajat lagi saat berdiri.
Langkah 7
Ukir putaran bawah. Ini adalah potongan daging yang padat, jadi potonglah dengan biji-bijian untuk sandwich daging sapi yang lembab dan berair.
Tip
Anda juga bisa menambahkan bumbu, rempah-rempah, dan / atau saus pilihan Anda ke dalam wajan air untuk menambahkan lebih banyak rasa selama proses merokok.
Simpanlah buku catatan saat Anda merokok daging sehingga Anda dapat melacak kayu mana yang paling cocok dengan daging mana.
