Anggur yang diperkaya, vermouth dimulai dengan pangkalan anggur putih yang kemudian dicampur dengan arak anggur untuk meningkatkan kandungan alkohol. Meskipun ada varietas manis dan kering, vermouth manis biasanya tidak digunakan dalam masakan dan tidak boleh digunakan di tempat vermouth kering. Jika Anda tidak memiliki vermouth kering, Anda dapat menggunakan beberapa bahan lain sebagai gantinya.
Anggur putih
Dry vermouth sering direkomendasikan sebagai pengganti anggur putih yang murah. Namun, kemungkinan besar Anda memiliki sebotol anggur putih di kabinet untuk digunakan sebagai pengganti vermouth kering. Untuk hasil terbaik, gunakan anggur putih kering untuk meniru rasa vermouth paling dekat. Sauvignon blanc adalah pilihan yang sangat baik untuk anggur putih kering, menurut Cooking Light. Semakin lama Anda memanaskan atau memanggang hidangan dengan anggur putih, semakin rendah kandungan alkoholnya.
Jus lemon
Kering vermouth menambahkan sentuhan keasaman ke piring, itulah sebabnya jus lemon juga dapat digunakan sebagai pengganti. Hindari menggunakan jeruk nipis atau jus jeruk lainnya, yang rasanya terlalu kuat. Jus lemon bisa sangat menyengat dan sedikit banyak manfaatnya, jadi cicipi saus saat Anda pergi jika mungkin untuk menentukan berapa banyak yang akan digunakan. Mulailah dengan menggunakan setengah dari jumlah vermouth kering yang diperlukan dalam resep dan secara bertahap tingkatkan. Misalnya, jika resepnya membutuhkan setengah cangkir vermouth kering, gunakan seperempat cangkir jus lemon.
Cuka
Gunakan cuka untuk meniru kualitas asam vermouth kering. Cuka anggur putih paling mirip dengan rasa vermouth kering. Namun, tergantung pada hidangan yang Anda rencanakan, cuka lainnya, seperti cuka balsamic dan anggur merah, juga bisa digunakan. Pertimbangkan bahan-bahan lain dalam resep untuk membantu Anda memutuskan. Misalnya, jika Anda membuat kerang linguine dengan saus ringan dan ingin benar-benar menampilkan kerang segar, cuka anggur putih akan menjadi pilihan yang lebih baik daripada balsamic, yang memiliki rasa lebih kuat.
Pilihan lain
Meskipun mungkin tidak memiliki rasa kering yang khas, Anda juga dapat menggunakan kaldu ayam, kalkun atau sayuran sebagai gantinya. Dalam beberapa kasus, kaldu sapi juga bisa digunakan. Campuran kaldu dan bahan asam seperti jus lemon juga bisa membantu. Jus anggur putih tanpa pemanis tambahan sedikit lebih manis daripada vermouth kering, tetapi menambahkan sekitar setengah dari jumlah yang diminta dapat bekerja di beberapa resep, seperti saus untuk unggas. Tambahkan lebih banyak garam atau rempah-rempah jika jus anggur terlalu manis.
