Diproduksi sebagai respons terhadap peningkatan gula darah, insulin adalah hormon yang memungkinkan glukosa untuk memasuki sel dan digunakan sebagai energi, atau disimpan dalam sel hati, otot atau lemak. Karbohidrat glikemik tinggi seperti gula dan pati menyebabkan tubuh memproduksi kadar insulin yang lebih tinggi. Tingginya kadar insulin dalam tubuh dapat menyebabkan sel menjadi resisten insulin, yang seiring waktu dapat berkontribusi pada obesitas, stroke, dan diabetes.
Butir Halus
Makanan seperti tepung putih, nasi putih dan tepung jagung yang terbuat dari biji-bijian olahan memiliki nilai glikemik yang tinggi dan meningkatkan produksi insulin. Proses yang digunakan untuk menghaluskan biji-bijian memberi produk tekstur yang lebih halus dan umur simpan yang lebih lama, tetapi juga menghilangkan serat makanan yang membuat biji-bijian utuh memiliki nilai glikemik yang lebih rendah. Makanan seperti roti, couscous atau pasta biasanya dibuat dari biji-bijian olahan, atau campuran dari biji-bijian utuh dan olahan.
Makanan Manis
Makanan yang secara alami tinggi, atau ditambah, gula menyebabkan peningkatan cepat dalam produksi insulin. Produk dapat membuat daftar gula dengan sejumlah nama berbeda, seperti sukrosa, maltosa atau dekstrosa, yang semuanya mengandung glukosa. Ketika dikonsumsi, glukosa meningkatkan gula darah, yang membutuhkan insulin untuk diproses. Jumlah insulin yang diproduksi secara langsung berkaitan dengan tingkat gula darah, sehingga makanan yang tinggi glukosa dapat menyebabkan tingkat insulin yang sangat tinggi. Produk-produk tinggi gula termasuk minuman seperti soda dan minuman olahraga. Banyak makanan yang dipanggang dan makanan ringan seperti kue, kue makanan ringan dan beberapa sereal sarapan dibuat dengan biji-bijian olahan dan tambahan gula yang dapat menyebabkan lonjakan besar-besaran dalam produksi insulin.
Sayuran bertepung
Pati nabati meningkatkan insulin karena terdiri dari rantai gula individu. Pati resisten mengandung rantai gula yang lebih lama akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna daripada karbohidrat sederhana yang mengandung gula bercabang. Kentang, jagung, dan parsnip adalah contoh sayuran bertepung yang akan menyebabkan respons insulin tinggi. Ubi jalar, wortel, dan bit adalah sayuran berpati glikemik rendah yang dapat digunakan sebagai alternatif untuk membantu menghindari produksi insulin yang berlebihan.
