Saus cabai memiliki potensi yang hampir tak terbatas. Panasnya bisa sangat bervariasi sesuai dengan paprika yang digunakan, proses memasak, dan akhirnya kesegaran botol Anda. Ini membuatnya sangat mudah untuk secara tidak sengaja mengambil lebih banyak cabai panas daripada yang Anda rasa nyaman. Jika Anda memasak dengan saus cabai, ada beberapa cara untuk mengurangi panasnya. Jika hidangan jadi Anda lebih panas dari yang Anda inginkan, ada juga cara untuk meminimalkan dampaknya di meja.
Penggantian
Banyak hidangan yang membutuhkan panas cabai, baik langsung dari cabai atau tidak langsung dari saus cabai, menghasilkan saus dalam jumlah besar. Jika Anda secara tidak sengaja menambahkan lebih banyak panas daripada yang Anda rasa nyaman, satu cara untuk mengatasi masalah ini adalah dengan melepas dan mengganti bagian dari saus. Ini hanya pilihan jika Anda punya waktu dan bahan untuk mereplikasi saus, tetapi dapat memberikan hasil terbaik. Jika perlu, saring bahan-bahan padat dari saus Anda dan biarkan bets yang baru dimasak sendiri. Saat sudah siap, kembalikan bahan padat ke panci dan hangatkan dalam saus.
Menangkal Panas
Meskipun mengganti saus berfungsi dengan baik, ini jarang menjadi pilihan praktis. Biasanya lebih tepat untuk menambahkan bahan atau rasa yang akan memanaskan tepat di piring. Dua alternatif utama, secara paradoks, adalah bahan asam dan manis. Rasa tart seperti cuka, lemon dan jeruk nipis, asam dan tomat melengkapi panas dan moderat, itulah sebabnya mereka sering digabungkan dalam masakan dunia. Rasa manis dirasakan oleh sensor yang sama di otak seperti panas cabai, jadi menambahkan sedikit gula, madu, atau pemanis lainnya ke piring akan meminimalkan dampaknya.
Relief at the Table
Jika hidangan Anda siap disajikan tetapi Anda tidak yakin dengan toleransi tamu Anda terhadap panas cabai, Anda sebaiknya berhati-hati dan mempertimbangkan untuk melakukan tindakan balasan. Produk-produk susu sering digunakan untuk tujuan itu, maka sesendok krim asam disajikan bersama makanan di banyak restoran Meksiko dan semangkuk yogurt polos di restoran-restoran India. Bumbu berbahan dasar buah manis atau asam termasuk chutney India dapat memoderasi luka bakar, dan begitu juga coklat. Minuman dingin membantu, tetapi hindari soda dan minuman berkarbonasi lainnya. Karbonasi memperburuk efek cabai.
Tindakan Fisik
Beberapa respons efektif terhadap panas cabai menurunkan keefektifannya dari sifat fisiknya, dan bukannya pengaruhnya terhadap kuncup rasa. Salah satu pilihan yang paling intuitif juga sangat efektif: Ketika lidah Anda terbakar, pegang sepotong es di mulut Anda. Dingin dari es menonaktifkan reseptor di lidah Anda yang merasakan panas cabai. Bahan makanan kering dan bertekstur melawan luka bakar dengan menyerap dan mengusap capsaicin, zat berminyak yang menyebabkan cabai terbakar. Breadsticks, cracker, dan makanan kering atau remah lainnya bekerja dengan baik. Dalam keadaan darurat, bahkan sesendok gula akan berhasil.
