Roti jagung, juga dikenal sebagai kue Johnny, kue Jonny, kue India atau setengah lusin nama lain dengan latar belakang kolonial yang menarik, menyediakan makanan portabel untuk perintis yang menetap di benua Amerika Utara. Resep untuk suguhan emas ini telah berubah sedikit dalam 300 tahun terakhir, tetapi penghargaan kami untuk nilai gizinya telah meningkat.
Asal
Roti jagung menjadi makanan yang baik bagi konsumen awal karena mudah dibuat - tepung jagung dari penduduk asli Amerika, telur dan susu yang dipanggang di atas wajan datar di atas api atau di dalam oven. Itu serbaguna dan bisa dipanggang di loyang kue atau sebagai panekuk datar. Sederhana, sehat dan mengisi, terbuat dari biji-bijian utuh yang mudah digiling dengan tangan; roti jagung melakukan perjalanan dari utara ke selatan dan melewati Appalachian untuk menjadi makanan Amerika yang akrab.
Serat
Tepung jagung, bahan dasar roti jagung, adalah gandum utuh. Makanan biji-bijian mengandung dedak serta kuman dan endosperma dari biji berbuah - dan semua nutrisi yang dikandungnya. Makanan gandum menyediakan serat yang dibutuhkan untuk diet, yang tidak hanya membantu mengatur pergerakan usus tetapi juga menyerap kolesterol dan menurunkan gula darah saat mereka bergerak melalui sistem pencernaan. 1 ons. porsi roti jagung mengandung 1, 8 g serat. Dan karena serat tidak dicerna, tetapi hanya melewati sistem pencernaan, serat itu mengisi tanpa menambahkan kalori sendiri.
Nutrisi
Roti jagung adalah sumber nutrisi yang baik. Kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, asam folat, folat dan vitamin A, B-6 dan B-12 ditemukan dalam roti jagung. Sayangnya, campuran olahan juga mengandung natrium, gula, dan lemak hewani tambahan. Cara untuk mengontrol berapa banyak bahan tambahan yang masuk ke roti jagung Anda adalah dengan membuat roti jagung dari awal atau membaca label paket dengan hati-hati. Selain mengandung nutrisi utama yang sama dengan biji-bijian lainnya, roti jagung memiliki rasa yang enak yang bahkan disukai anak-anak balita.
Sains Baru
Lebih banyak alasan bahwa roti jagung baik untuk Anda berasal dari penelitian baru. Roti jagung mengandung 10 asam amino esensial, bahan penyusun protein yang mengontrol pertumbuhan, proses seluler, dan fungsi organ. Bidang penyelidikan yang lebih baru menyangkut antioksidan, bahan kimia yang melindungi sel terhadap kerusakan oleh oksidasi. Makanan berwarna oranye dan kuning memiliki skor beta-karoten yang tinggi, suatu zat yang diubah menjadi vitamin A, dan dapat membantu mengurangi risiko kanker, penyakit jantung dan stroke, atau bahkan memperlambat proses penuaan. Cartinoid, menurut Dr. Mario Ferruzzi dari Departemen Ilmu Pangan di Universitas Purdue, tidak biasa tersedia dalam produk jagung giling. Studinya pada antioksidan jagung giling yang diterbitkan dalam edisi Agustus 2011 "Journal of Agriculture and Food Chemistry, " menetapkan bahwa "bioaccessibility" dari karotenoid adalah sama atau melebihi tingkat berbagai macam makanan yang sebelumnya dihargai karena ketersediaan antioksidannya. - termasuk sayuran seperti bayam dan wortel.
