Diet mentah melarang makanan yang dimasak. Salah satu alasan di balik filosofi mentah adalah bahwa memasak kadang-kadang menghancurkan vitamin dan enzim penting makanan. Meskipun Anda tidak bisa memasak makanan jika mengikuti diet mentah, Anda bisa menyiapkannya. Jika suhunya dijaga di bawah 115 derajat Fahrenheit, itu masih dianggap mentah.
Diet Mentah
Anda bisa menikmati kacang-kacangan dan kacang-kacangan lainnya dengan diet mentah. Tetapi legum kering hampir tidak mungkin untuk dikunyah, jadi Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu. Selain itu, kacang kering mengandung senyawa yang menghambat fungsi enzim yang sehat dan, kadang-kadang, racun rumah. Memasak menghancurkan senyawa-senyawa ini. Tetapi karena diet mentah melarang memasak, Anda perlu menghancurkan atau membuang racun dan inhibitor dengan cara lain. Dua metode umum untuk menyiapkan kacang termasuk membiarkannya merendam atau menumbuhkannya. Teknik yang terakhir sama efektifnya dalam mengendalikan penghambat enzim dan racun seperti halnya memasak.
Kacang olahan dan kacang-kacangan lainnya adalah konstituen dari banyak hidangan mentah. Hummus mentah, misalnya, dapat dibuat dengan mencampurkan buncis, jeruk nipis, jus jeruk, bawang putih dan tahini; dan saus kacang hitam dapat dibuat dengan mencampurkan kacang hitam olahan, tomat cincang, bawang merah, jintan merah, cabai rawit dan bawang putih. Kerupuk dan roti untuk dicelupkan dapat disiapkan dalam dehidrator yang menghembuskan udara melalui makanan untuk menghilangkan kelembaban.
Makanan yang Harus Dihindari
Meskipun Anda bisa makan apa saja dengan diet mentah selama makanan tidak dimasak, ada beberapa pengecualian. Telur mentah dan daging mentah bisa mengandung bakteri dan cacing berbahaya. Beberapa sayuran mentah juga bisa berisiko. Jamur yang ditemukan di hutan bisa beracun, dan kacang yang tidak siap mengandung molekul yang dapat menghambat enzim yang penting untuk pertumbuhan sel.
Namun, penting untuk memasukkan kacang-kacangan ke dalam makanan mentah, terutama dalam makanan mentah vegan atau vegetarian, karena mereka adalah salah satu sumber protein dan serat yang paling penting.
Cara Merendam Kacang
Salah satu cara menyiapkan kacang untuk digunakan dalam hidangan mentah adalah dengan merendamnya selama 24 hingga 48 jam dalam air dingin. Merendamnya dapat menetralkan penghambat enzim dan racun dan membuatnya lebih mudah dicerna. Untuk berendam, letakkan kacang dalam air dingin dalam wadah, tutup dengan tutup dan diamkan di atas meja. Tuangkan air dan bilas kacang setiap beberapa jam di siang hari untuk menghilangkan racun. Setelah dibilas, tambahkan air tawar. Ketika kacang cukup lunak untuk digigit, mereka siap digunakan.
Cara Menumbuhkan Kacang
Bahkan setelah direndam, kacang-kacangan mentah masih cukup kasar pada sistem pencernaan. Kacang polong yang tumbuh lebih mudah dicerna dan lebih mudah digunakan dalam taburan, saus, dan sup. Untuk bertunas, bilas legum, masukkan ke dalam toples kaca dan tutup dengan jaring tulle yang diikat dengan karet gelang. Jaga agar legum tetap lembab tetapi tidak basah kuyup. Bilas mereka sering untuk mencegah pertumbuhan jamur. Waktu tumbuh tergantung pada seberapa bertumbuhnya legum, tetapi rata-rata, legum tumbuh setelah satu hingga lima hari: Setelah satu atau dua hari, kecambah hijau atau putih akan muncul di legum. Saat kecambah sekitar seperempat hingga setengah inci, legum siap digunakan. Setelah tumbuh, bilas legum lagi untuk menyingkirkan beberapa gula yang tidak tercerna yang dapat menimbulkan gas.
