Daging organ seperti ginjal sapi tidak populer di Amerika Serikat, tetapi mereka bisa menjadi potongan yang empuk dan beraroma jika disiapkan dengan benar. Tidak seperti ginjal domba atau sapi muda, ginjal sapi besar dan kuat dan membutuhkan pengupasan yang lama di atas panas rendah, lembab untuk menjadi lunak.
Tambahkan sayuran cincang ke dalam cairan rebusan bersama dengan ginjal untuk membuat sup yang bisa disendok di atas nasi atau kentang tumbuk, atau sajikan ginjal daging sapi yang dimasak dengan roti gandum utuh untuk membersihkan saus.
Menurut USDA, ginjal sapi adalah sumber protein yang baik, dengan 23, 2 gram per 3 ons. Namun, mereka juga tinggi purin, atau senyawa yang terurai oleh tubuh menjadi asam urat.
Dengan terlalu banyak asam urat dalam darah Anda, kristal asam urat dapat berkembang, menyebabkan asam urat atau memperburuk gejala pada orang dengan kondisi tersebut. Hindari makan makanan purin tinggi seperti ginjal sapi secara teratur, terutama jika Anda telah didiagnosis menderita gout, seperti yang disarankan oleh Mayo Clinic.
Langkah 1: Lepaskan Membran
Buat potongan pada selaput tipis yang mengelilingi ginjal menggunakan pisau tajam. Lepas dan buang membran.
Langkah 2: Iris Separuh
Potong ginjal menjadi dua, memanjang. Gunting dan buang gumpalan lemak putih bundar di bagian tengah setiap ginjal.
Langkah 3: Potong Menjadi Potongan
Bilas ginjal daging sapi dengan air dingin yang mengalir. Tepuk-tepuk daging dengan handuk kertas. Potong setiap ginjal sapi menjadi potongan 1 1/2-inci.
Langkah 4: Rendam Daging Sapi Anda
Isi mangkuk besar dengan air dingin. Tambahkan sedikit cuka atau jus lemon dan sedikit garam. Masukkan potongan-potongan ginjal sapi ke dalam air dan biarkan meresap selama dua jam.
Langkah 5: Tiriskan Air Perendaman
Kuras potongan ginjal dalam saringan, buang semua air rendaman dan cairan yang keluar dari daging.
Langkah 6: Panaskan Beberapa Cairan
Tuangkan air dan anggur pilihan Anda ke dalam panci besar. Rencanakan 1 cangkir anggur dan sekitar 1 3/4 gelas air untuk setiap 3 hingga 3 1/2 pon ginjal sapi mentah. Didihkan cairan.
Langkah 7: Tambahkan Daging dan Sayuran
Aduk ginjal ke dalam cairan bersama dengan sayuran cincang seperti jamur atau kentang, jika diinginkan, dan bumbu seperti bawang putih atau thyme. Biarkan campuran mendidih, lalu kecilkan api.
Langkah 8: Masak Hingga Tender
Pasang tutup panci di tempatnya. Lanjutkan memasak dengan api kecil, aduk sekali-sekali, sampai ginjal dan sayuran daging sapi empuk, sekitar 45 menit.
Ikuti Tips Ini
Coba persiapkan ginjal sapi dengan berbagai cara. Menurut Michigan State University Extension, daging ginjal berespons baik terhadap rebusan, penggorengan dan penggorengan.
Jangan melewatkan langkah presoaking sebelum memasak daging sapi, atau hidangan yang sudah selesai mungkin memiliki rasa yang kuat dan tidak menyenangkan. Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam ginjal selama dua jam, rebus potongan-potongan itu dalam air selama beberapa menit dan tiriskan secara menyeluruh sebelum dimasak.
Untuk rasa yang lebih kaya, lebih dalam, dan saus yang lebih kental, lebih seperti rebus, tumis bawang bombay dalam minyak dan aduk sekitar 3 sendok makan tepung untuk membuat roux dalam panci sebelum menambahkan cairan dan bahan-bahan lainnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau tajam
Talenan
Kertas tisu
Mangkuk besar
Cuka atau jus lemon
Garam
Saringan
Anggur
Panci besar dengan tutup yang pas
Sendok pencampur
Sayuran cincang seperti kentang dan jamur (opsional)
Bumbu, seperti yang diinginkan, seperti bawang putih dan thyme
