Tali punggung rusa adalah pilihan potongan dari samping tulang belakang rusa dan mirip dengan pinggang babi. Biasanya dipotong menjadi steak atau strip, daging daging rusa tanpa lemak ini dibuat khusus untuk rendaman yang melunakkan daging sambil melengkapi rasa alami. Karena daging rusa lebih manis daripada daging lainnya, hindari bumbu-bumbu manis dan jangan diasinkan lebih dari 24 jam, atau daging rusa akan lebih bubur daripada karya agung.
Langkah 1
Campurkan cairan rendaman dan ruang ke dalam mangkuk kecil dan campur bersama-sama. Pilihan rendaman yang baik akan mencakup bentuk asam nabati ringan untuk membantu melunakkan daging, seperti anggur merah, cuka, kecap, saus tomat, saus Worcestershire atau saus Prancis atau Italia. Tambahkan bumbu tambahan yang diinginkan.
Langkah 2
Masukkan daging rusa ke dalam kantong penyimpanan plastik besar dan dapat ditutup kembali.
Langkah 3
Tuang setengah dari rendaman di atas daging rusa di dalam tas dan simpan setengahnya lagi dalam wadah yang tertutup. Tutup kantong dengan erat. Balikkan dan remas kantong dengan lembut untuk memastikan daging benar-benar dilapisi dengan bumbu.
Langkah 4
Tempatkan tas di lemari es selama minimal 4 jam, sebaiknya semalam. Pastikan juga untuk mendinginkan rendaman pendiam.
Langkah 5
Angkat daging dari kantong rendaman. Panggang atau panggang steak backstrap, dan sapukan bumbu perendam yang sudah dipesan dari wadah yang tertutup daging di atas daging saat sedang dimasak.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Cairan rendaman
Bumbu (opsional)
Plastik besar, tas penyimpanan makanan yang bisa ditutup kembali
Wadah tertutup kecil
Tip
Meskipun memiliki kadar gula yang tinggi, Anda dapat menggunakan cola untuk menetralkan rasa daging buram steak backstrap dengan merendam daging dalam soda. Bumbu perendam alternatif yang juga bisa digunakan adalah merendam daging dalam bumbu susu atau buttermilk, lada hitam, dan bawang putih segar.
Sayuran dapat direndam bersama daging di dalam kantung dan digunakan untuk kabobs atau tumis.
