Biji kakao mentah adalah potongan biji dari tanaman kakao. Benih adalah sumber bubuk kakao dan cocoa butter dalam cokelat. Batang cokelat komersial dibuat dengan memanggang biji kakao dan memanaskan pasta cokelat di atas 118 derajat Fahrenheit. Agar memenuhi syarat sebagai mentah, makanan tidak boleh dipanaskan di atas suhu itu, yang berarti bahwa coklat komersial tidak boleh dikonsumsi oleh seseorang yang mengikuti diet makanan mentah. Anda dapat membuat cokelat batangan mentah sendiri dengan biji kakao mentah, yang tersedia di toko-toko yang berspesialisasi dalam makanan organik dan mentah.
Langkah 1
Letakkan piring penggiling di food processor. Tambahkan biji kakao dan kacang mede ke dalam food processor dan giling menjadi bubuk halus. Pindahkan bubuk ke mangkuk kecil.
Langkah 2
Tambahkan bubuk kakao mentah ke dalam biji kakao dan bubuk mete. Sisihkan mangkuk.
Langkah 3
Bersihkan pengolah makanan dan ubah piring ke lampiran parutan keju. Parut cocoa butter.
Langkah 4
Tambahkan air keran panas ke mangkuk yang lebih besar dan letakkan mangkuk kecil lainnya di dalamnya. Seharusnya ada cukup air untuk naik ke sisi mangkuk yang lebih kecil tanpa meluap.
Langkah 5
Pindahkan cocoa butter ke dalam mangkuk panas, di dalam mangkuk besar. Aduk cocoa butter hingga meleleh, menggunakan spatula silikon sedang.
Langkah 6
Tambahkan minyak kelapa dan aduk sampai meleleh ke dalam cocoa butter. Campur pemanis ke dalam cocoa butter.
Langkah 7
Aduk campuran bubuk kakao ke dalam cocoa butter, sedikit demi sedikit, hingga tercampur rata. Jika perlu, segarkan air panas di mangkuk yang lebih besar untuk menjaga cocoa butter tetap lembut. Lanjutkan mencambuk campuran cokelat selama lima menit.
Langkah 8
Tuang campuran ke dalam cetakan candy bar. Biarkan di dalam kulkas hingga satu jam. Bungkus batang yang sudah jadi dalam kertas lilin dan simpan di dalam kantong plastik.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Biji kakao mentah
Kacang mete
Pengolah makanan
Mangkuk keramik
Satu mangkuk besar
Mentega kakao mentah
Minyak kelapa
Spatula silikon sedang
Bubuk kakao mentah
Nektar atau pemanis pilihan mentah
Cetakan permen
Kertas lilin
Kantong plastik
Tip
Minimalkan asupan gula tambahan Anda dengan menggunakan pemanis sesedikit mungkin. Atau, cobalah mempermanis cokelat Anda dengan pemanis rendah kalori alami, seperti stevia.
