Secara tradisional, saus dibuat dengan menggabungkan beberapa jenis lemak, seperti mentega atau tetesan, dengan tepung untuk membuat roux. Namun, jika Anda tidak memiliki tepung, atau Anda memerlukan versi bebas gluten, saus dapat dikentalkan dengan tepung jagung seperti dalam resep ini yang diadaptasi dari Mayo Clinic.
Bahan Saus Tepung Jagung
- Tetes dari kalkun, ayam, babi atau sapi panggang: Gunakan jus dari wajan yang Anda gunakan untuk memanggang daging, kecuali jika Anda membutuhkan saus vegetarian - dalam hal ini, lewati bahan ini.
- 4 cangkir kaldu tanpa lemak, dibagi: Anda bisa menggunakan kaldu kalkun di Thanksgiving, kaldu sapi jika Anda membuat panggang atau kaldu ayam jika Anda sedang makan malam ayam tradisional. Bahkan stok sayur bisa digunakan untuk mereka yang mencari kuah vegetarian atau vegan.
- 4 sendok makan bumbu segar, cincang: Pilihan teratas termasuk sage dan thyme. Buang jamu dari batangnya dan cincang halus.
- 1 cangkir susu: Pilih skim untuk saus yang rendah lemak, rendah kalori, tetapi naik hingga 2 persen atau susu murni jika Anda menginginkan pilihan yang lebih kental dan kaya.
- 1/4 cangkir tepung maizena: Menurut Grup Intoleransi Gluten, pati bebas gluten ini dapat mengentalkan saus jika Anda tidak ingin menggunakan tepung.
Cara Membuat Saus Tepung Jagung
- Kumpulkan tetesan untuk saus yang beraroma. Untuk membuat resep saus cokelat dengan tetesan, mulailah dengan meletakkan wajan tempat Anda memanggang daging di atas kompor dengan api sedang. Jika wajan besar, Anda mungkin perlu menggunakan dua kompor pembakar. Jika Anda membuat kuah vegetarian, lanjutkan ke langkah ketiga.
- Gabungkan kaldu dengan tetesan. Tuang 2 cangkir kaldu ke dalam wajan dan gunakan pengocok untuk mencampur cairan bersama-sama, gosok setiap bit kecoklatan dari bagian bawah wajan. Letakkan saringan di atas cangkir pemisah lemak dan tuangkan cairan melalui saringan.
- Pindahkan campuran ini ke dalam panci. Tambahkan sebanyak mungkin cairan yang tersisa untuk membuat total 4 gelas cairan. Jika Anda membuat kuah vegetarian, mulailah dari sini dengan menuangkan 4 cangkir kaldu ke dalam panci. Bawa cairan ke api kecil.
- Cicipi kaldu dengan rempah segar. Tambahkan semua bumbu ke dalam kaldu, dan terus didihkan sampai kaldu berkurang seperempat. Seharusnya tersisa 3 gelas cairan.
- Siapkan bubur tepung jagung. Saus ini mengental dengan campuran susu dan tepung jagung yang dikenal sebagai "bubur." Tuang susu ke dalam mangkuk dan tambahkan tepung jagung. Kocok adonan agar merata.
- Kentalkan saus herba. Perlahan tambahkan campuran susu ke dalam panci, aduk terus saat Anda tuangkan. Nyalakan api dan didihkan. Masak selama tiga hingga lima menit atau sampai saus buatan Anda telah mencapai ketebalan yang Anda inginkan.
Mengatasi Masalah Saus Buatan Sendiri
Jika saus buatan Anda sendiri tidak sesuai dengan keinginan Anda, lakukan sedikit pemecahan masalah dengan bantuan dari Federasi Turki Nasional.
Jika saus tepung jagung terlalu tebal, tambahkan lebih banyak susu atau kaldu dan aduk perlahan sampai sausnya encer. Jika kental - mungkin karena Anda tidak mengocok tepung jagung cukup dengan susu - gunakan pengocok untuk mengaduk saus sampai halus. Jika saus Anda berwarna terlalu terang, tambahkan ½ sendok teh kopi instan.
