Mengantisipasi roti yang ringan dan halus, tetapi berakhir dengan roti pisang yang tidak naik adalah pengalaman mengempis. Ada beberapa penjelasan umum: Ada masalah dengan agen ragi Anda, atau roti tidak dimasak dengan benar. Memecahkan masalah ini akan mengangkat roti dan semangat Anda.
Periksa Agen Ragi
Semua resep roti pisang menggunakan semacam ragi. Untuk roti cepat, seperti roti pisang dan roti jagung, ini biasanya berupa baking powder atau baking soda atau keduanya, catat University of Kentucky Cooperative Extension Service. Ini diperlukan untuk membuat roti naik.
Apa yang tidak disadari oleh banyak pembuat roti adalah bahwa agen ragi dapat kedaluwarsa dan menjadi tidak aktif. Jika Anda memiliki paket baking soda dan baking powder di lemari karena Anda tidak ingat kapan, ini bisa menjadi alasan mengapa roti pisang Anda tidak naik.
Menurut Quaker Oats, agen ragi harus dibuang setelah enam bulan. Sebagian besar kemasan memiliki tanggal kedaluwarsa, jadi pastikan untuk memeriksanya sebelum menggunakannya. Jika tanggal kedaluwarsa telah lewat, Anda dapat melakukan tes sederhana untuk melihat apakah baking soda dan baking powder masih oke untuk digunakan.
Michigan State University Extension merekomendasikan pengujian baking powder dengan menempatkan 1/2 sendok teh dalam mangkuk dan menuangkan 1/3 cangkir air hangat di atasnya. Campuran harus mulai menggelegak terasa.
Untuk menguji soda kue, campur 1 1/2 sendok teh dengan 1 sendok makan cuka. Anda akan melihat gelembung yang signifikan. Jika salah satu campuran tidak menggelembung, zat ragi tidak aktif dan harus dibuang.
Ini mungkin bukan usia agen ragi Anda tetapi jumlah yang Anda gunakan. Menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit baking powder atau baking soda sebanding dengan bahan-bahan lain dalam resep Anda bisa menjadi alasan roti pisang Anda runtuh saat pendinginan.
Untuk mengukur dengan benar, Quaker Oats merekomendasikan untuk menyendokkan bubuk ke dalam sendok pengukur daripada menyendoknya. Kemudian, ambil pisau dan tingkatkan bubuk bahkan dengan tepi sendok ukur.
Pastikan itu Dimasak dengan Benar
Agen ragi menciptakan gelembung udara di adonan, yang menyebabkan roti naik. Kue mengatur gelembung udara ini agar tetap berada di produk jadi. Tetapi jika roti pisang tidak dilakukan di tengah, strukturnya tidak diatur dengan benar. Itulah sebabnya mengapa roti pisang ambruk saat didinginkan.
Untuk menghindari roti pisang yang tidak dikerjakan di tengah, King Arthur Flour menawarkan tips ini:
- Kalibrasi oven Anda. Temperatur oven bervariasi dan mungkin mati 10, 20, 30 derajat atau lebih. Selalu gunakan termometer oven mandiri di rak di dalam oven Anda. Anda bahkan dapat menggunakan dua sehingga Anda dapat mengecek satu sama lain.
- Panaskan oven Anda dengan benar. Oven Anda mungkin tergeletak ketika dikatakan sudah mencapai suhu yang benar. Gunakan termometer oven portabel Anda untuk memastikan suhu yang benar sebelum Anda memasukkan panci adonan.
- Posisikan panci dengan benar. Tempatkan wajan di tengah rak untuk memastikan masakan merata. Anda juga mungkin perlu menaikkan rak oven untuk mendekatkan roti ke elemen pemanas - sekitar 6 inci dari elemen pemanas ke bagian atas wajan adalah jarak yang optimal. Agar bagian atas tidak gosong, kemas selembar kertas timah di atas wajan untuk sepertiga terakhir waktu memanggang.
- Gunakan termometer digital untuk menguji kematangan. Memasukkan tusuk gigi ke tengah untuk melihat apakah itu bersih mungkin tidak mendapatkan hasil yang akurat dengan roti bertekstur yang mengandung potongan buah. Untuk pembacaan yang lebih akurat, masukkan termometer digital ke tengah tepat sampai ke dasar panci, lalu tarik perlahan. Di tengah roti, suhunya seharusnya mencapai 200 hingga 205 derajat Fahrenheit. Apa pun di bawah 200 derajat berarti roti pisang Anda tidak matang di tengah.
