Minyak kacang mengandung lemak tak jenuh tunggal sehat jantung. Tidak memiliki lemak trans atau kolesterol, dan sedikit lemak jenuh. Minyak kacang adalah lemak yang disukai untuk menggoreng, membuat, dan membakar karena titik asapnya yang tinggi dan tahan terhadap kerusakan akibat panas. Titik asap untuk minyak kacang, atau suhu di mana minyak mulai rusak, adalah 450 derajat Fahrenheit, catatan What's Cooking America. Dengan asumsi Anda menggoreng, ada pengganti yang baik untuk minyak kacang.
Lemak tak jenuh tunggal
Sejumlah minyak yang, seperti minyak kacang, terutama terdiri dari lemak tak jenuh tunggal biasanya merupakan alternatif terbaik. Mereka juga memiliki titik asap tinggi dan tahan terhadap panas ekstrem, membuatnya ideal untuk digoreng. Minyak lemak tak jenuh tunggal lainnya yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti termasuk minyak almond, yang memiliki titik asap 420 derajat; minyak alpukat, dengan titik asap 520 derajat; minyak canola, yang memiliki titik asap 400 derajat; minyak kacang macadamia, dengan titik asap 390 derajat; minyak dedak padi, yang memiliki titik asap 490 derajat; dan minyak kenari, dengan titik asap 400 derajat. Minyak zaitun adalah alternatif umum lainnya, dan titik asapnya bervariasi tergantung dari mana produk tersebut dibuat.
Lemak tak jenuh ganda
Minyak berbasis lemak tak jenuh ganda, yang berasal dari sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan, bisa diganti dengan minyak kacang. Meskipun Anda dapat menggunakan minyak ini untuk menggoreng atau membakar, mereka umumnya lebih disukai untuk menumis dan untuk penggunaan dingin. Ini karena mereka sering memiliki titik asap lebih rendah dan kurang tahan terhadap kerusakan akibat panas. Minyak goreng umum yang mengandung terutama lemak tak jenuh ganda yang dapat disubstitusi dengan minyak kacang termasuk minyak jagung, yang memiliki titik asap 450 derajat; minyak biji kapas, dengan titik asap 420 derajat; minyak biji anggur, yang memiliki titik asap 392 derajat; minyak wijen, dengan titik asap 410 derajat; minyak bunga matahari, yang memiliki titik asap 450 derajat; dan minyak sayur, yang merupakan campuran dari berbagai minyak lemak tak jenuh ganda. Titik asap untuk yang terakhir bervariasi tergantung pada riasannya.
Lemak jenuh
Beberapa lemak jenuh dapat menggantikan minyak kacang. Ini kurang sehat jantung karena mereka meningkatkan kadar kolesterol jahat lebih dari faktor diet lainnya. Alternatif ini lebih sering digunakan dalam memanggang, tetapi mereka juga dapat digunakan di atas kompor, jika perlu. Mentega, dengan titik asap 350 derajat, adalah lemak jenuh yang paling umum digunakan untuk menggoreng. Mentega yang diklarifikasi, dengan titik asap lebih tinggi yang bervariasi tergantung pada kemurniannya, adalah alternatif yang lebih baik untuk minyak kacang. Alternatif lemak jenuh lainnya yang mungkin untuk minyak kacang tanah termasuk lemak babi, dengan titik asap 370 derajat; minyak kelapa sawit, yang memiliki titik asap 446 derajat; dan pemendekan sayuran, dengan titik asap 360 derajat.
Catatan tentang Penyimpanan Minyak
Minyak kacang dan minyak tak jenuh tunggal lainnya jauh lebih tangguh daripada rekan-rekan mereka yang berbasis lemak tak jenuh ganda. Jika Anda mengganti yang pertama dengan yang terakhir di dapur Anda, ingatlah bahwa panas dan cahaya dengan mudah merusak lemak tak jenuh ganda. Untuk memaksimalkan umur simpannya, semua minyak harus disimpan di lemari es begitu dibuka. Namun, ini sangat penting untuk minyak lemak tak jenuh ganda.
