Jika Anda membuat roti hamburger sendiri, menambahkan telur ke daging hamburger dapat membantu menyatukan daging agar lebih mudah dimasak. Tanpa pengikat yang tepat, burger bisa berantakan di wajan atau di atas panggangan.
Telur dalam Memasak
Telur adalah makanan bergizi sendiri, tetapi berguna dalam menyiapkan berbagai hidangan lainnya juga. American Egg Board menyediakan daftar fungsi telur, beberapa di antaranya termasuk adhesi, pengikatan, penebalan, emulsifikasi, dan leavening.
Ketika datang ke telur dalam roti hamburger atau meatloaf, telur berfungsi sebagai pengikat untuk menyatukan daging dan bahan-bahan lainnya.
Menurut Michigan State University, semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin banyak daging menyusut saat dimasak. Anda perlu lemak untuk menambah rasa dan kesegaran, tetapi lemak mengandung kalori ekstra.
Menambahkan Telur ke Daging Hamburger
Jika Anda menggunakan daging sapi giling dengan kandungan lemak tinggi, bahan-bahannya harus disatukan dengan cukup baik tanpa harus menambahkan telur dalam burger. Namun, jika Anda tidak yakin dengan daging yang disatukan, Anda selalu dapat menambahkan telur agar aman. Anda akan menambahkan telur, baik keseluruhan atau hanya putih telur, ke daging bersama dengan rempah-rempah lainnya dan mencampur semuanya sebelum membentuk menjadi roti.
Ingin mencoba beberapa resep burger yang dibuat dengan telur? Lihatlah resep LIVESTRONG.com ini untuk Black Bean-Quinoa Burgers With Eggs. Anda membutuhkan dua telur atau pengganti telur vegan yang setara untuk setiap 2 cangkir kacang hitam dan satu tutup jamur portobello. Tidak ingin menjadi vegetarian atau vegan? Burger Burger Turki Bayam-Boneka kami adalah alternatif yang lezat.
Untuk membantu memastikan burger tetap bersama, hindari overhandling daging dan membalik burger lebih dari yang diperlukan selama memasak.
Apakah Telur Diperlukan untuk Burger?
Menambahkan telur ke daging hamburger bukan satu-satunya cara untuk mengikat bahan-bahan agar dagingnya tetap matang saat dimasak. Dimungkinkan untuk menyatukan hamburger dengan pengikat lain, dalam hal alergi telur atau keinginan untuk membuat burger vegan.
Menurut Yayasan Asma dan Alergi Amerika, Anda dapat mencampurkan 1 sendok makan biji rami bubuk dicampur dengan 3 sendok makan air hangat. Biarkan campuran selama satu menit sebelum menambahkannya ke campuran daging Anda untuk tujuan pengikatan.
Setelah Anda menyiapkan daging burger Anda, dengan atau tanpa telur di roti hamburger, USDA Food Safety and Inspection Service mengatakan Anda harus memasak daging sampai mencapai suhu internal 160 derajat Fahrenheit.
