Ketika membuat iga babi tanpa tulang di atas panggangan, ada dua cara umum untuk memasak potongan daging yang lezat ini, dipotong dari ujung tulang rusuk otot sirloin. Iga babi bergaya pedesaan, yang disajikan tanpa tulang dan tulang, cukup gemuk untuk dimasak dengan beberapa menit di atas panggangan panas.
Namun, tulang rusuk tanpa tulang ala negara di atas panggangan juga menjadi sangat empuk ketika dibiarkan memasak perlahan-lahan di atas panas tidak langsung, melebur jaringan ikat lemak dalam daging. Pilih metode berdasarkan jumlah waktu dan kesabaran yang Anda miliki.
Mempersiapkan Iga
Langkah 1: Tambahkan Gosok
Gerimiskan minyak canola dengan ringan ke tulang rusuk bergaya negara tanpa tulang, lalu tutup dengan murah hati dengan gosok kering, tekan dengan kuat ke dalam tulang rusuk untuk membantunya menempel.
Anda dapat menggunakan gosok kering yang sudah disiapkan atau Anda bisa membuatnya sendiri, dimulai dengan jumlah gula dan garam yang sama, kemudian menambahkan bumbu kering beraroma, seperti bubuk bawang putih, bubuk bawang, bubuk cabai, kunyit dan cabai rawit, oleh sendok teh.
Langkah 2: Buat Marinade
Tempatkan iga berpengalaman dalam hidangan besar. Anda juga bisa menggunakan bumbu untuk iga babi di atas panggangan, sebagai lapisan tambahan rasa. Sebagai manfaat tambahan, menggunakan rendaman mengurangi jumlah karsinogen yang dihasilkan selama memanggang, menurut Harvard Health Publishing.
Untuk membuat rendaman, campurkan minyak zaitun dalam jumlah yang sama dan komponen asam, seperti anggur, jus jeruk, atau cuka, kemudian tambahkan bumbu dan aromatik seperti lada hitam, bawang putih cincang dan rempah segar sesuai selera Anda.
Saat menggunakan rendaman, hindari menempatkan daging dalam mangkuk logam. Asam dari rendaman dapat berinteraksi dengan logam untuk menyebabkan keracunan kimia, menurut Universitas Negeri Michigan.
Langkah 3: Tutupi Daging
Tutup piring memegang iga dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es selama setidaknya 30 menit dan hingga 4 jam. Angkat tulang rusuk dari kulkas satu jam sebelum Anda menyalakan panggangan untuk memungkinkan mereka untuk sepenuhnya mencapai suhu kamar.
Buat iga babi panggang cepat
Langkah 1: Siapkan Grill
Siapkan panggangan Anda untuk panas langsung sedang-tinggi, mengisi dasar panggangan arang dengan arang dan menyikat panggangan dengan minyak canola. Nyalakan arang dan tutupnya, menggunakan ventilasi untuk menyesuaikan suhu.
Langkah 2: Panggangan Daging
Tempatkan tulang rusuk di atas panggangan, langsung di atas api. Panggang sekitar 8 hingga 10 menit di satu sisi, lalu balikkan menggunakan penjepit barbekyu dan panggang sisi lainnya selama 8 hingga 10 menit lagi.
Langkah 3: Tambahkan Saus
Olesi iga dengan saus barbekyu siap di kedua sisi beberapa menit sebelum Anda mengambilnya dari panggangan. Tulang rusuk harus dimasak dengan suhu internal setidaknya 145 F untuk konsumsi yang aman, menurut USDA. Gunakan termometer daging untuk mendapatkan pembacaan yang akurat.
Coba Memanggang Rendah dan Lambat
Langkah 1: Mengatur Pemanggangan Tidak Langsung
Persiapkan panggangan arang Anda untuk panas tidak langsung dengan menempatkan wajan di tengah dasar panggangan Anda, diisi sebagian dengan air, kemudian tumpukan arang di kedua sisi wajan. Untuk pemanggang gas, nyalakan satu sisi pemanggang saja.
Bawa suhu panggangan menjadi sekitar 250 F. Tutup tutupnya dan gunakan ventilasi untuk menjaga suhu panggangan. Gosok pintu panggangan untuk kedua jenis panggangan dengan minyak canola.
Langkah 2: Masak Iga
Letakkan iga di atas panggangan di atas wajan di atas panggangan arang, atau di sisi panggangan gas yang tidak terang. Tutup tutupnya dan masak selama sekitar 90 menit.
Langkah 3: Putar dan Sikat
Balikkan tulang rusuk setelah 90 menit. Pada titik ini Anda dapat menyikat iga dengan saus barbekyu pilihan Anda, di kedua sisi. Terus olesi iga setiap 30 menit atau lebih.
Masak total selama 3 hingga 5 jam, termasuk 90 menit pertama, sampai tulang rusuknya sangat empuk dan baru mulai berantakan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Minyak canola
Bumbu gosok kering
Bumbunya (opsional)
Bungkus plastik
Penjepit
Saus barbekyu
Tip
Memasak iga pada suhu sedang dalam oven sebelum menambahkannya ke panggangan adalah cara yang lebih cepat untuk mendapatkan iga gaya country yang sangat lembut.
Untuk memberikan rasa berasap pada tulang iga, tambahkan serpihan kayu lembab di atas arang, setelah matang, atau dalam kotak perokok yang diletakkan di atas pemanggang gas. Daging babi paling baik digunakan dengan kayu dengan rasa agak manis seperti birch, ceri, dan applewood.
