Cara memanggang daging sapi panggang

Sebagai potongan daging sapi yang tangguh, daging panggang paling baik dipanggang rendah dan lambat di atas panas tidak langsung. Dipotong dari putaran bawah, panggang pantat bisa tanpa tulang atau tulang-in, yang kemudian dikenal sebagai panggang pantat berdiri. Memasaknya secara perlahan memungkinkan jaringan ikat lemak daging sapi secara perlahan larut ke dalam daging, membuatnya sangat empuk. Atau, memasaknya di atas panggangan memberikan rasa hangus yang khas. Bawalah daging sapi terlebih dahulu agar meresap dengan rasa dan kelembaban ekstra. Sajikan daging sapi panggang panggang dengan sayuran panggang favorit Anda.

Seorang tukang daging memberi pelanggan sepotong daging sapi. Kredit: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Langkah 1

Buat air asin dasar untuk panggang pantat Anda dengan menggabungkan 4 sendok makan garam untuk setiap 1 seperempat air dalam wadah besar, tambahkan cukup air dan garam untuk merendam daging panggang sepenuhnya. Anda juga bisa menambahkan bumbu, rempah, dan perasa ke air garam, sesuai selera Anda. Atau, Anda dapat mengganti sebagian atau seluruh air dengan bir, anggur, atau kaldu sapi bebas sodium.

Langkah 2

Rendam panggang pantat dalam air garam dan simpan di kulkas selama 8 hingga 24 jam. Keluarkan daging panggang dari lemari es dan air garam sekitar satu jam sebelum Anda mulai memanggang untuk memungkinkannya mencapai suhu kamar. Tepuk-tepuk sisa lembab daging panggang dengan tisu.

Langkah 3

Siapkan panggangan arang untuk panas tidak langsung dengan menumpuk arang Anda di satu sisi panggangan dan menempatkan wajan besar di sisi lainnya. Nyalakan bara dan tutup. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, nyalakan semua kompor dengan api besar selama 15 menit dan tutup suhunya untuk dipanaskan, kemudian matikan satu sisi pemanggang dan putar pembakar lainnya ke api sedang-rendah.

Langkah 4

Tempatkan panggang langsung di atas api di atas panggangan Anda untuk membakar, menggunakan penjepit barbekyu untuk membaliknya dan membakar semua sisi sampai kecoklatan.

Langkah 5

Pindahkan daging panggang ke sisi lain panggangan Anda, jauh dari api dan penutup. Biarkan daging panggang matang sekitar 20 hingga 30 menit per pon, putar setiap 30 menit untuk memastikan masakannya merata. Anda juga bisa menyikat daging panggang dengan saus bumbu apa saja, seperti saus barbekyu, saus mustard madu, atau kombinasi saus.

Langkah 6

Hapus panggang dari panggangan ketika telah mencapai suhu internal setidaknya 145 F, seperti yang direkomendasikan oleh FoodSafety.gov untuk konsumsi yang aman, yang akan membawa daging panggang Anda ke suhu sedang. Lepaskan 10 hingga 15 derajat lebih cepat untuk tingkat kematangan yang lebih jarang. Biarkan selama 15 hingga 20 menit sebelum mengiris dan menyajikan.