Kecuali Anda membeli ayam yang baru saja dibunuh di peternakan atau yang bersertifikat organik, kemungkinan Anda akan mendapatkan unggas yang mengandung natrium tambahan dan bahan kimia lainnya. Menambahkan garam atau natrium ke ayam membantu melestarikannya, menambah kelembapan, dan membantu mengeluarkan darah dari daging. Memasak ayam adalah cara utama untuk mendapatkan garam berlebih ke dalam daging; Namun, Anda juga bisa menambahkan terlalu banyak garam saat memasak. Anda bisa menghilangkan garam berlebih dari ayam sebelum atau selama memasak dan masih membuat daging terasa enak.
Brining
Merendam ayam dalam larutan air dan garam disebut brining. Proses ini menambah kelembapan dan rasa pada daging yang dimasak dalam waktu lama dengan menjaga daging dan melunakkannya. Brining membantu mengeluarkan darah dari daging dan selalu digunakan untuk mengobati ayam halal. Ayam brined dapat menghasilkan rasa terlalu asin dan tetesan asin, membuat saus berkualitas buruk. Ayam supermarket bukan satu-satunya unggas yang dikeringkan. Beberapa koki memasakkan unggas mereka untuk membantu melunakkan mereka, mencampurkan garam dengan bumbu lain untuk menambah rasa pada saat bersamaan.
Pertimbangan
Ayam yang telah ditingkatkan dengan brining baik oleh pemasok atau di dapur Anda sendiri membuat pilihan yang buruk bagi mereka yang diet rendah natrium. Makan ayam olahan menambahkan tambahan, jumlah natrium tak terukur untuk asupan harian seseorang dan dapat membuat atau memperparah masalah kesehatan yang ada.
Mentega susu
Salah satu cara untuk menghilangkan garam dari ayam mentah, brined, dan unggas lainnya adalah dengan merendamnya dalam air atau susu mentega. Berendam dalam air membantu menghilangkan garam dan membiarkan ayam utuh dan siap untuk dimasak. Merendam ayam dalam buttermilk lintah garam dari daging. Keasaman buttermilk membantu melunakkan burung dan menambahkan rasa tajam yang membantu menutupi rasa asin yang tersisa.
Kentang
Kadang-kadang Anda tidak bisa mengeluarkan cukup garam dari ayam olahan dengan merendamnya terlebih dahulu; atau Anda mungkin menambahkan terlalu banyak garam ke sup ayam atau sup saat memasak. Dalam hal ini, tambahkan beberapa kentang putih polos, potong ke panci masak untuk menyerap garam berlebih. Ini hanya berfungsi untuk sup, semur dan hidangan ayam yang dibuat di atas kompor, dan tidak untuk ayam yang dipanggang, digoreng atau dipanggang. Saat sup atau rebusan selesai dimasak, dengan hati-hati angkat potongan kentang dan buang.
Menggunakan Roti
Metode lain untuk mengurangi jumlah garam dalam sup ayam kental atau rebusan adalah dengan menghilangkan kerak pada beberapa potong roti. Pecahkan irisan roti menjadi potongan seukuran crouton dan tempatkan potongan roti yang pecah di atas campuran. Mereka akan menyerap cairan dan secara bersamaan menyerap beberapa garam tambahan. Saat roti sudah jenuh, angkat potongan dan cicipi sup untuk rasa asin. Tambahkan lebih banyak roti sampai tingkat rasa asin yang benar tercapai.
