Konsistensi putih krim yang kental dari pemendekan sayuran adalah makanan pokok di banyak rumah. Dari membuat biskuit keripik dan kulit pie hingga menggoreng ayam dan ikan, kegunaan untuk pemendekan sayur sangat mengesankan. Namun, pemendekan sayur mengandung bahan-bahan yang perlu Anda batasi saat mengikuti diet jantung-sehat. Mempelajari cara membuat makanan pembuka dan camilan manis menjadi lezat tanpa menggunakan shortening sayur akan membantu Anda menghindari lemak dan kalori yang terkait dengan shortening jenis ini.
Informasi Gizi
Resep biskuit atau kue kering mungkin membutuhkan 1 cangkir shortening, yang memiliki 1.812 kalori. Satu sendok makan mentega memiliki 113 kalori. Dari kalori tersebut, cawan mengandung 204 g lemak, dan sendok makan 12, 80 g. Sekitar 25 persen kalori lemak berasal dari lemak jenuh, 10 persen berasal dari lemak trans dan sisanya kalori lemak berasal dari lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Pemendekan sayuran mengandung vitamin E dalam jumlah kecil dan sekitar 7 mcg vitamin K per sendok makan.
Pertimbangan Kesehatan
Komponen lemak jenuh dan lemak trans dari pemendekan sayur memprihatinkan, karena Dietary Guidelines for Americans menunjukkan bahwa kedua lemak berkontribusi pada berbagai penyakit, dari penyakit jantung hingga obesitas. Jika Anda mengikuti diet 1.800 kalori, Anda harus makan tidak lebih dari 10 persen kalori Anda, atau 20 gram, dari lemak jenuh. Hanya 2 sendok makan shortening sayur mengandung lebih dari uang saku harian yang disarankan.
Pure buah
Pisang pure, saus apel atau pure pangkas adalah pengganti sehat untuk pemendekan sayuran. Meski rasanya sedikit berbeda, Anda akan terbiasa dengan perbedaannya. Saus apel tanpa pemanis menambah kelembapan pada muffin blueberry, dan pure prune memberikan brownies tekstur yang kenyal tanpa mengubah rasa cokelat. Gunakan pure pisang sebagai pengganti mentega pisang atau roti. Percobaan dengan resep Anda untuk menentukan apakah Anda dapat mengganti 1 cangkir pure buah langsung dengan 1 cangkir shortening, atau jika Anda perlu menambahkan sedikit margarin sehat untuk memastikan hasil yang baik.
Minyak Zaitun atau Canola
Alih-alih menggoreng ikan, unggas atau tongkat keju yang dicelupkan ke dalam adonan panas, gunakan minyak zaitun atau minyak canola untuk membakar daging atau mengaduk sayuran. Meskipun minyak zaitun dan minyak kanola memiliki persentase lemak sehat yang lebih besar, keduanya masih mengandung sekitar 240 kalori per 2 sendok makan, dan 1.900 kalori per 1 cangkir. Gunakan jumlah minyak minimum yang mungkin saat menumis sayuran untuk pasta atau hidangan nasi, dan hindari merendam sayuran atau daging sepenuhnya dalam minyak.
