Sebagai sayuran akar, wortel tetap segar lebih lama daripada banyak sayuran lainnya. Tetapi kadang-kadang Anda tidak bisa mendapatkan mereka sebelum mereka menjadi lunak dan kenyal, jadi Anda dapat mencoba membekukan wortel. Meskipun blansing sebelum dibekukan adalah cara terbaik, Anda bisa membekukan wortel yang tidak direbus.
Metode Sederhana untuk Membekukan Wortel
Anda bisa mengambil wortel, atasan dan semuanya, dan memasukkannya ke dalam freezer - wam, wortel beku. Tetapi ketika Anda mencairkannya untuk digunakan dalam resep favorit Anda, mereka kemungkinan tidak akan memiliki rasa dan tekstur yang sama baiknya jika Anda membekukannya dengan benar.
Metode yang direkomendasikan secara luas untuk membekukan sebagian besar sayuran adalah dengan terlebih dahulu merebusnya - atau merendamnya dalam panci berisi air mendidih selama beberapa menit - kemudian mendinginkannya dalam penangas es, mengeringkannya dan mengemasnya dalam wadah kedap udara. Menurut Akademi Nutrisi dan Dietetik, ini membantu menjaga warna, rasa dan tekstur sayuran segar dengan mengurangi aksi enzim. Ini juga menunda hilangnya nutrisi yang juga dapat terjadi dengan pembekuan dan rids permukaan kotoran dan bakteri.
Namun, blansing adalah proses yang tidak semua orang ingin lalui, dan itu tidak masalah. Namun, memiliki wadah yang tepat sangat penting. Wadah penyimpanan segel vakum yang memungkinkan Anda mengeluarkan udara melalui pompa adalah pilihan terbaik Anda, tetapi harganya bisa sangat mahal. Tas freezer tugas berat dapat berfungsi dengan baik jika Anda mengeluarkan udara sebanyak mungkin secara manual.
Cuci dan keringkan wortel dengan saksama, lalu iris, potong, atau potong-potong sesuka Anda. Pikirkan tentang bagaimana Anda akan menggunakannya - untuk sup, irisan wortel atau potong dadu sesuai dengan tagihan, tetapi untuk mengaduk-aduk Anda mungkin lebih suka batang korek api. Jika Anda akan menggunakannya untuk berbagai keperluan, simpan potongan yang berbeda dalam wadah terpisah.
Beberapa FAQ Pembekuan
Anda mungkin terkejut mendengar bahwa sayuran beku sama bergizi dengan segar - dan terkadang lebih. Sayuran kehilangan nutrisi ketika terpapar udara dan cahaya, sehingga membekukannya di puncak kesegaran dapat menjaga nutrisi yang hilang ketika produksinya duduk di rak-rak toko atau di lemari es Anda melewati yang utama. Dan, Anda tidak dapat mengalahkan kenyamanan memiliki sayuran segar di tangan - bahkan yang di luar musim - kapan pun Anda mau.
Makanan beku yang disimpan pada suhu di bawah titik beku yang konsisten bertahan tanpa batas waktu, tetapi itu tidak berarti mereka akan mempertahankan kualitasnya. Pusat Pelestarian Makanan Rumah Tangga Nasional mengatakan bahwa yang terbaik adalah menggunakan sayuran beku dalam waktu delapan hingga 12 bulan setelah pembekuan, meskipun lebih cepat lebih baik.
Sayuran beku tanpa blanch mungkin memiliki rentang waktu yang lebih kecil untuk mempertahankan kualitasnya. Lacak dengan memberi label yang jelas pada wadah dengan tanggal sebelum memasukkannya ke dalam freezer.
Anda mungkin menikmati wortel renyah dalam salad, tetapi wortel mentah yang dicairkan mungkin bukan yang terbaik untuk penggunaan itu. Pucat atau tidak, tekstur sayuran berubah ketika dibekukan. Sayuran beku paling baik untuk hidangan yang dimasak seperti sup, semur dan tumis. Beberapa sayuran beku bahkan bisa dipanggang dengan hasil yang baik.
Wortel mentah tidak membawa risiko yang sama dengan penyakit bawaan makanan seperti halnya banyak makanan lain, seperti ayam mentah; Namun, makan sayuran mentah masih menimbulkan risiko yang cukup besar. Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit, hampir 50 persen penyakit bawaan makanan disebabkan oleh bakteri pada produk segar.
Pembekuan menonaktifkan bakteri, ragi dan jamur pada sayuran, tetapi tidak menghancurkan mereka, lapor USDA. Setelah dicairkan, mikroba dapat menjadi aktif kembali dan berkembang biak dalam kondisi yang menguntungkan. Karena itu, pembekuan wortel yang tidak dihaluskan bukanlah pengganti untuk mencucinya secara menyeluruh.
