Steak tartare adalah hidangan yang paling sering dikaitkan dengan masakan Prancis, tetapi menurut sejarawan makanan Arlyn Hackett, sejarahnya jauh lebih ambigu. Prajurit Mongolia Genghis Khan dikreditkan dengan menciptakan hidangan daging sapi mentah saat berada di medan perang. Hackett, yang menulis untuk "The San Diego Union-Tribune, " percaya bahwa kombinasi daging sapi segar, cuka, caper, bumbu dan telur mentah berasal dari Jerman. Prospek makan daging dan telur mentah mungkin meninggalkan sedikit mual, tetapi hidangan ini terkenal sebagai kemewahan yang elegan yang disajikan di beberapa restoran dan bistro terbaik di dunia. Berhati-hatilah saat menikmati steak tartare dan pelajari hidangan khusus Anda sebelum mengiris gigitan pertama.
Langkah 1
Hanya makan daging sapi segar dari tukang daging tepercaya. Departemen Pertanian AS memperingatkan warga Amerika agar tidak makan daging mentah, karena bisa membawa sejumlah bakteri berbahaya, termasuk E.coli dan salmonella. Anda ingin memastikan bahwa daging sapi telah dipotong di lingkungan yang steril dan dingin dan diproses di rumah jagal atau pabrik yang melebihi standar federal. Anda mungkin ingin menemukan sumber daging yang disertifikasi oleh Asosiasi Perdagangan Organik, sebuah organisasi independen yang mengadvokasi peningkatan standar untuk produksi daging. Beri tahu tukang daging niat Anda untuk membuat steak tartare untuk mendapatkan potongan kualitas tertinggi.
Langkah 2
Pastikan bahan-bahannya segar. Steak klasik tartare disajikan dengan telur mentah di atasnya. Seperti halnya daging, telur mentah rentan mengandung bakteri salmonella dan harus dimakan dengan risiko Anda sendiri. Departemen Pertanian AS memperingatkan agar tidak mengonsumsi telur mentah yang tidak dipasteurisasi, meskipun melaporkan bahwa telur yang dipasteurisasi aman saat mentah. Tanyakan tentang usia telur dan apakah sudah dipasteurisasi.
Langkah 3
Tanyakan bagaimana steak disiapkan. Penulis buku masak, Dorie Greenspan, menulis bahwa restoran-restoran di Prancis akan sering mengiklankan steak tartare mereka sebagai pisau. Ini berarti bahwa daging tidak diproses dengan mesin, mengurangi kemungkinan penyebaran penyakit oleh bagian penggiling yang tidak bersih. Dia menulis, "Dan ketika Anda membuatnya di rumah, Anda juga harus memotongnya dengan pisau, dan memotongnya sebelum disajikan."
Langkah 4
Bumbui hidangan sesuai keinginan Anda. Restoran sering menyiapkan hidangan dengan kombinasi klasik dari caper, cuka, acar, garam dan merica. Itu tidak berarti bahwa Anda terbatas pada kombinasi itu. Minta pelayan Anda untuk makan mustard Dijon, saus Worcestershire, saus pedas, saus tomat, garam dan / atau lada. Jika Anda membuatnya di rumah, Greenspan menyarankan acar cincang atau rasa manis, ikan teri, tomat kering atau minyak zaitun.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Steak tartare siap
Bumbu dan bumbu samping, termasuk Dijon mustard, saus Worcestershire, saus pedas, saus tomat, garam, merica, acar cincang atau rasa manis, ikan teri, tomat kering, atau minyak zaitun
