Tauge adalah makanan kaya nutrisi yang biasanya dikonsumsi dengan cara yang berbeda, dari sandwich hingga tumis. Mereka mengandung berbagai senyawa bioaktif yang berhubungan dengan manfaat kesehatan. Konsumsi teratur dapat membantu memediasi dan mencegah penyakit tertentu.
Tip
Menambahkan tauge ke dalam daftar makanan Anda meningkatkan asupan nutrisi Anda dan dapat meningkatkan kesehatan usus Anda, menjaga tekanan darah Anda dalam batas normal dan melindungi Anda dari kanker.
Fakta Gizi Kecambah Kacang Kacang
Kecambah kacang hijau adalah salah satu jenis kecambah yang paling banyak dikonsumsi. Anda dapat menemukan kecambah kacang hijau yang digunakan di banyak hidangan berbeda, dari masakan Cina hingga Brasil. Mereka pilihan makanan yang populer karena kandungan antioksidan dan potensi penggunaan obat.
Sekitar 100 gram (3, 5 ons) atau 1 cangkir tauge memiliki:
- 7 persen dari nilai harian Anda (DV) untuk thiamin (vitamin B1)
- 10 persen dari DV Anda untuk riboflavin (vitamin B2)
- 5 persen dari DV Anda untuk niacin (vitamin B3)
- 8 persen dari DV Anda untuk vitamin B5
- 5 persen dari DV Anda untuk vitamin B6
- 15 persen dari DV Anda untuk folat (vitamin B9)
- 15 persen dari DV Anda untuk vitamin C
- 28 persen dari DV Anda untuk vitamin K
- 18 persen dari DV Anda untuk tembaga
- 5 persen dari DV Anda untuk besi
- 5 persen dari DV Anda untuk magnesium
- 8 persen dari DV Anda untuk mangan
Meskipun kecambah kacang hijau sangat populer, ada banyak jenis kecambah yang biasa dikonsumsi. Ini berarti bahwa sejumlah aspek tauge dapat bervariasi, termasuk usia dan kandungan nutrisinya.
Variasi dalam Nutrisi Kecambah Kacang
Tauge yang biasa dikonsumsi adalah:
- Tauge hitam
- Tauge fava
- Tauge kacang merah
- Kecambah Lentil
- Tauge lima
- Tauge kacang hijau
- Tauge navy
- Tauge pinto
- Kecambah kedelai
Tauge umumnya dikenal sebagai makanan kaya nutrisi karena proses kecambah meningkatkan kandungan proteinnya. Dalam 100 gram (3, 5 ons) kecambah kedelai, Anda dapat memperoleh 13, 1 gram protein, 26 persen dari DV. Namun, kecambah kacang hijau hanya memiliki sebagian kecil dari kandungan protein itu, dengan hanya 3 gram atau 6 persen dari DV.
Meskipun mereka bukan yang terkaya protein, kacang hijau dikenal mengandung karbohidrat dalam jumlah sangat rendah: hanya 5, 9 gram dalam setiap 100 gram, dengan 1, 8 gram berasal dari serat. Namun, tauge juga rendah karbohidrat, dengan hanya 4, 1 gram karbohidrat dalam setiap 100 gram sajian, dan memiliki sedikit lebih banyak protein (4, 2 gram).
Kebanyakan tauge dianggap rendah lemak. Kecambah Lentil, kecambah kacang hijau dan kecambah kacang merah semuanya memiliki antara 0, 2 dan 0, 6 gram lemak dalam setiap 100 gram kecambah. Ini tidak benar untuk semua kecambah. Sebagai contoh, kecambah kedelai mengandung 6, 7 gram lemak dalam porsi 100 gram.
Perbedaan nutrisi antara jenis kecambah tidak terbatas pada kandungan makronutrisi mereka. Ada variasi substansial dalam kandungan vitamin dan mineral mereka juga. Antioksidan dalam tauge juga bervariasi sedikit, meskipun kecambah kedelai umumnya dianggap memiliki sebagian besar senyawa bioaktif yang sehat ini.
Manfaat Makan Tauge
Banyak kecambah dianggap sebagai makanan fungsional yang kaya nutrisi dan rendah karbohidrat. Kecambah kacang hijau sangat bermanfaat karena kaya akan serat dibandingkan dengan kecambah lainnya, tetapi masih rendah karbohidrat secara keseluruhan. Legum lain, seperti lentil, kacang merah, kacang lima, kacang pinto dan kacang hitam, juga dianggap rendah karbohidrat dan cocok untuk diet rendah karbohidrat.
Makan tauge juga dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan. Tauge dapat:
- Bantu pencernaan dan promosikan mikrobioma usus yang sehat
- Memerangi stroke panas
- Mengandung senyawa yang membantu mencegah sepsis
- Memiliki sifat detoksifikasi
- Memiliki sifat antimikroba dan antijamur
- Membantu mencegah kanker
- Meningkatkan metabolisme dan memiliki sifat anti-diabetes
- Melembabkan kulit
- Kurangi peradangan
- Kurangi tekanan darah tinggi dan cegah penyakit jantung
Sebagian besar dari sifat - sifat bermanfaat ini terkait dengan kandungan antioksidannya.
Kerugian dari Makan Kecambah
Makan tauge mentah atau dimasak ringan sering dikaitkan dengan keracunan makanan, dan ribuan kasus telah dilaporkan. Meskipun Administrasi Makanan dan Obat-obatan terus bekerja untuk meminimalkan wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan, ini adalah masalah yang berkelanjutan.
Tauge yang dimasak ringan dan mentah dapat dengan mudah terkontaminasi dengan bakteri seperti Escherichia coli , Salmonella typhimurium , Staphylococcus aureus dan Listeria monocytogenes . Kondisi lembab, hangat yang tumbuh di kecambah sayangnya menyediakan lingkungan yang baik untuk bakteri patogen ini. Biasanya, biji yang berkecambah adalah sumber kontaminasi.
Jika Anda telah mengkonsumsi kecambah kacang-kacangan yang terkontaminasi, gejala Anda mungkin sangat bervariasi. Demam, sakit kepala, dan gejala gastrointestinal, seperti diare, sering terjadi. Namun, infeksi oleh bakteri ini juga dapat menyebabkan masalah serius, seperti kejang-kejang atau kelahiran prematur dan bahkan kematian.
Anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang dikompromikan harus sangat berhati-hati ketika mengkonsumsi tauge karena populasi ini mungkin mengalami komplikasi yang lebih serius. Orang-orang dalam kelompok ini harus selalu menghindari mengkonsumsi tauge mentah dan hanya memakan tauge yang telah dimasak dengan matang.
Memasak Tauge
Meskipun Anda harus mencuci tauge sebelum memasaknya, mencuci saja tidak menghilangkan bakteri berbahaya. Cara termudah untuk menghindari penyakit yang disebabkan oleh makanan dan tetap mendapatkan manfaat tauge adalah dengan memasaknya sampai matang. Ini berarti bahwa mereka perlu dipanaskan sepenuhnya, yang dapat dicapai melalui hampir semua metode memasak.
Mengukus, menumis, merebus, dan menggoreng adalah cara yang umum untuk memasak tauge. Banyak hidangan Asia menggunakan tauge tumis atau tumis bersama dengan mie atau sumber protein lainnya. Karena banyak tauge muda dan empuk, memasaknya sepenuhnya hanya membutuhkan satu atau dua menit.
Jika Anda tidak yakin cara memasak tauge atau hidangan apa yang paling cocok untuk mereka, merebus kecambah selalu merupakan pilihan yang aman. Beberapa hidangan tauge rebus termasuk hidangan kongnamul muchim Korea , yang menggunakan kecambah kedelai yang lebih tua, dan feijao Brasil , yang menggunakan kacang hitam yang hampir tidak tumbuh.
