Mempertahankan nutrisi dalam makanan Anda adalah komponen penting untuk mempertahankan diet sehat. Cara Anda menyiapkan dan memasak makanan memengaruhi kandungan gizi mereka. Vitamin yang larut dalam air, khususnya, tidak stabil dalam panas. Merebus, misalnya, menghancurkan beberapa vitamin yang larut dalam air dalam sayuran dan buah. Ambil langkah-langkah untuk meminimalkan jumlah vitamin yang hilang saat dimasak.
Asam askorbat
Asam askorbat, atau vitamin C, adalah vitamin yang larut dalam air yang sangat tidak stabil. Kandungan vitamin C dari makanan dapat dikurangi dengan paparan dingin, panas, cahaya, penyimpanan dan air yang ekstrem. Vitamin C ditemukan dalam buah sitrus, beri, dan dalam sayuran seperti brokoli dan bayam. Semua bentuk masakan mengurangi kadar vitamin C dalam makanan. Namun, makanan mendidih menghancurkan persentase tertinggi. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi Agustus 2009 "Journal of Zhejiang University Science, " para peneliti memeriksa lima metode memasak brokoli. Metode yang digunakan adalah menggoreng, microwave, mengukus, merebus, dan kombinasi menggoreng dan merebus. Studi ini menyimpulkan bahwa setelah lima menit memasak kuntum brokoli, menggunakan masing-masing metode, merebus menghancurkan persentase tertinggi vitamin C.
B-Kompleks
Vitamin B kompleks, yang larut dalam air, termasuk vitamin B1, B2, B3, B5, B12, biotin dan asam folat. Vitamin B-kompleks umumnya tidak stabil dan dapat hilang selama pemrosesan, penyimpanan, paparan cahaya. Panas juga dapat menyebabkan makanan kehilangan vitamin B-kompleks. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam edisi November 2010 "The Journal of the Pakistan Medical Association, " para peneliti menetapkan untuk menentukan efek mendidih pada vitamin larut air dalam susu. Studi menunjukkan bahwa setelah merebus susu selama 15 menit, antara 24 persen dan 36 persen vitamin B1, B2, B3, B6 dan asam folat dihancurkan.
Mempertahankan Vitamin
Ambil langkah-langkah untuk membantu mempertahankan persentase vitamin larut air yang lebih besar dalam makanan sebelum, selama dan setelah proses perebusan. Jangan merendam sayuran dalam air sebelum memasaknya, dan masukkan ke dalam wadah tertutup sampai Anda siap untuk merebusnya. Rebus sayuran utuh jika memungkinkan. Gunakan air sekecil mungkin untuk merebus makanan, dan jangan merebusnya lebih lama dari yang diperlukan. Sajikan makanan segera setelah Anda mengeluarkannya dari air. Beberapa vitamin ada dalam air yang Anda gunakan untuk mendidih, jadi gunakan air itu dalam gravies atau sup, jika memungkinkan.
Peringatan
Persyaratan minimum harian yang disarankan untuk vitamin C adalah 90 miligram untuk orang dewasa, dan tambahan 35 miligram jika Anda seorang perokok. Mengkonsumsi vitamin C yang cukup penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat. Jika Anda tidak rutin mengonsumsi buah yang mengandung vitamin C dan Anda merebus sayuran, berkonsultasilah dengan penyedia layanan kesehatan Anda untuk menentukan apakah suplemen vitamin C sesuai atau tidak. Anda juga harus mencoba metode memasak sayuran lainnya seperti mengukus atau menggorengnya dengan minyak sayur.
