Anda tahu kapan salmon memburuk jika baunya asam, tengik, amis, atau seperti amonia. Jika baunya seperti ini saat mentah, baunya kemungkinan akan semakin kuat saat dimasak. Anda tidak ingin mengambil risiko keracunan makanan salmon, dan para ahli mengatakan Anda harus membuangnya.
Tip
Ketika Anda membeli salmon segar, pastikan Anda berencana menggunakannya dalam satu atau dua hari atau menyimpannya di dalam freezer. Salmon yang telah menjadi busuk akan memiliki bau amis atau bahkan berbau seperti amonia. Jika baunya seperti ini sebelum Anda memasaknya, baunya hanya akan bertambah buruk - jadi buang saja.
Simpan Salmon di Kulkas
Jangan pernah meninggalkan salmon atau makanan busuk lainnya dari lemari es selama lebih dari dua jam, saran Consumer Reports . Bakteri yang dapat menyebabkan penyakit dapat tumbuh dengan cepat di makanan laut mentah tanpa pendingin, menurut Food and Drug Administration (FDA). Segera setelah Anda bisa, taruh salmon Anda di lemari es. Jika Anda memiliki perjalanan panjang setelah membeli salmon, bawalah pendingin dengan kompres es untuk menjaga salmon tetap dingin.
Salmon dalam lemari es harus disimpan di bawah 40 derajat F, jadi pastikan lemari es Anda cukup dingin, lapor FDA. Anda harus merencanakan untuk memakan salmon Anda dalam waktu dua hari sejak Anda membelinya asalkan masih segar. Menurut Consumer Reports , bekukan semua makanan laut mentah yang tidak akan Anda gunakan dalam satu hingga dua hari.
Sebagian besar pedagang ikan ternama akan memberi tahu Anda ketika ikan tiba di pasar; jika tidak, harus ada tanggal penjualan pada paket, kata produsen salmon Australia Tassal. Ketika Anda menyimpan salmon di kulkas, Consumer Reports menyarankan Anda menyimpannya di bagian utama kulkas. Anda tidak boleh menyimpan barang yang mudah rusak di pintu karena suhu di bagian luar kulkas Anda cenderung berfluktuasi.
Membekukan Salmon Anda
Anda dapat mendinginkan salmon Anda dalam kemasan aslinya, tetapi jika Anda membekukannya, Anda harus membungkusnya dengan erat dalam plastik, kertas timah atau kertas anti lembab sebelum menyimpannya di dalam freezer, lapor FDA. Consumer Reports menyarankan agar Anda tidak membekukan ikan berlemak seperti salmon selama lebih dari dua atau tiga bulan.
FDA melaporkan bahwa salmon, seperti makanan beku lainnya, akan bertahan tanpa batas waktu di dalam freezer, tetapi kualitasnya akan mulai memburuk setelah waktu itu. Salmon yang disimpan pada suhu nol derajat F akan disimpan selamanya. Jika Anda memutuskan untuk membekukan salmon Anda, menurut FDA, yang terbaik adalah membekukannya sesegera mungkin, dan tidak menunggu sampai salmon mendekati akhir masa simpannya. Juga, jangan pernah membekukan salmon yang sudah dicairkan.
Lelehkan salmon beku secara bertahap di dalam kulkas, kata FDA - jangan letakkan di meja dapur Anda. Jika Anda harus mencairkan ikan Anda dengan terburu-buru, pastikan itu disegel dalam kantong plastik dan letakkan dalam mangkuk berisi air dingin, menurut FDA. Sering periksa air untuk melihat apakah ikan telah mencair, dan keluarkan dari air dan masak. Pilihan Anda yang lain adalah mencairkannya dalam microwave pada pencairan es, menghentikannya ketika ikan sedingin es tetapi lentur.
Hal-hal lain yang harus diperhatikan
Saat Anda mengeluarkan salmon dari kemasannya, setelah mendinginkan atau membekukannya, salmon seharusnya tidak berbau amis atau berbau seperti amonia. Anda juga tidak boleh memiliki salmon berlendir, menurut Global Seafoods. Lendir pada salmon adalah petunjuk lain bahwa salmon sudah memburuk.
Jika salmon Anda berbau atau berlendir, itu mungkin sudah lebih tua dari yang Anda kira saat Anda membawanya pulang atau mungkin sudah terlalu lama keluar dari lemari es. Jika tidak berbau atau terlihat benar ketika Anda mengeluarkannya dari paket, jangan ragu untuk membuangnya, kata Global Seafoods. Pergilah dengan insting Anda dan hindari serangan keracunan makanan.
Jika freezer Anda diatur di atas nol derajat F, kristal es dapat terbentuk pada ikan Anda, dan Anda mungkin memiliki salmon lembek setelah dicairkan. Bahkan jika freezer Anda diatur pada suhu yang tepat, tetapi Anda belum benar-benar menyegel ikan Anda sebelum membekukannya, molekul-molekul air akan mencoba melarikan diri, menyebabkan salmon Anda menjadi beku terbakar, jelas Library of Congress. Udara kemudian bisa masuk ke salmon Anda. Salmon ini aman dikonsumsi, tetapi rasanya tidak enak.
FDA memiliki beberapa pedoman tambahan:
- Ikan harus berbau segar dan ringan, tidak amis, asam atau mirip amonia.
- Mata ikan harus jernih dan bersinar.
- Ikan utuh harus memiliki daging yang keras dan insang merah tanpa bau. Fillet segar harus memiliki daging yang keras. Daging harus melompat kembali ketika ditekan.
- Fillet ikan seharusnya tidak menampilkan perubahan warna, penggelapan atau pengeringan di sekitar tepiannya.
Mempersiapkan Salmon Anda
Jika Anda telah mengikuti pedoman penyimpanan salmon yang aman, Anda akan dapat menikmati salmon Anda ketika Anda siap untuk memasak dan memakannya. FDA menyarankan untuk memasak salmon Anda pada suhu internal setidaknya 145 derajat F. Anda dapat menggunakan termometer makanan untuk menguji suhu. Namun, jika Anda tidak memilikinya, FDA mengatakan ikan dimasak ketika dagingnya bening dan dagingnya mudah pecah dengan garpu.
Dengan memasaknya hingga 145 derajat F, Anda mengurangi kemungkinan keracunan makanan atau penyakit bawaan makanan lainnya, kata Consumer Reports. Saat menyajikan, FDA mengatakan untuk menjaga makanan laut yang dimasak panas sampai Anda siap untuk menyajikannya. Jika Anda memutuskan untuk mendinginkan salmon Anda, masukkan salmon yang sudah dimasak ke dalam lemari es sampai Anda siap untuk menyajikannya.
Ikuti aturan dua jam setelah salmon Anda matang. Jangan sekali-kali meninggalkannya selama lebih dari dua jam, atau satu jam jika suhu di atas 90 derajat F. Cara terbaik untuk melayani dan makan salmon segera setelah dimasak atau dingin. Salmon adalah pilihan makanan sehat, jadi teruskan dan nikmati rasanya.
