Jika Anda berencana untuk menggoreng makanan di dapur rumah Anda, Anda memiliki banyak minyak untuk dipilih. Jadi, apa semua yang telah Anda dengar tentang minyak biji anggur, dan dapatkah Anda menggunakan minyak biji anggur untuk menggoreng? Seperti minyak nabati lainnya, minyak biji anggur adalah sumber lemak sehat.
Penting juga untuk diingat bahwa meskipun lemak adalah bagian penting dari diet sehat, itu tetap padat kalori, dan metode memasak yang menggunakan minyak dalam jumlah besar - seperti menggoreng - tidak selalu yang terbaik untuk orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka..
Berikut adalah beberapa tips tentang cara menggunakan minyak biji anggur untuk memasak.
Mengapa Minyak Grapeseed?
Ketika Anda memilih minyak untuk digoreng, penting bagi Anda memilih satu dengan titik merokok tinggi - yaitu, suhu di mana minyak mulai rusak dan mengembangkan rasa dan bau yang tidak enak, menurut USDA. Sangat buruk memanaskan minyak melewati titik merokoknya, seperti yang ditunjukkan oleh Mayo Clinic, merokok dapat menghancurkan beberapa kualitas nutrisi minyak.
Minyak biji anggur memiliki titik merokok sekitar 445 derajat Fahrenheit, jadi lebih tinggi dari minyak zaitun atau minyak jagung, yang memiliki titik merokok 410 F, tetapi tidak setinggi minyak kacang tanah atau minyak kedelai, yang memiliki titik merokok sebesar 450 F.
Minyak biji anggur dibuat dari biji anggur yang tersisa setelah produksi anggur, seperti yang dijelaskan oleh Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Minyak ini tinggi lemak tak jenuh ganda dan kaya vitamin E, dan bekerja dengan baik karena rasanya yang ringan. Gunakan minyak biji anggur untuk memasak dalam berbagai cara karena bekerja dengan baik dalam menggoreng, dalam makanan yang dipanggang atau dalam saus salad dan bumbu dapur.
Minyak Grapeseed untuk Menggoreng
Setelah Anda memutuskan bahwa Anda akan menggunakan minyak biji anggur untuk menggoreng, Anda harus memutuskan makanan mana yang Anda gunakan untuk menggoreng dan apakah Anda akan menggunakan penggorengan dalam atau penggorengan. Yang terakhir adalah pilihan yang lebih cerdas karena beberapa alasan.
Pertama, para ahli seperti yang ada di Klinik Cleveland dan Asosiasi Jantung Amerika mencegah penggorengan berlemak karena jumlah lemak yang dibutuhkan makanan dalam proses memasak - penggorengan jauh lebih sehat. Sebuah studi Oktober 2015 yang diterbitkan dalam Nutrients menunjukkan bahwa seringnya mengonsumsi makanan yang digoreng dapat menyebabkan diabetes tipe 2, obesitas, hipertensi, dan gagal jantung.
Selain itu, minyak biji anggur adalah minyak khusus, jadi American Heart Association mencatat bahwa itu mungkin hanya tersedia di toko khusus. Ini bukan jenis minyak yang ingin Anda gunakan dalam jumlah besar untuk mengisi deep fryer.
Berikut cara menggunakan minyak biji anggur untuk menggoreng:
- Pilih wajan atau wajan yang dalam dan berat, tetapi hindari menggunakan besi cor. Seperti yang dijelaskan oleh USDA, besi cor memecah minyak jauh lebih cepat daripada logam lainnya.
- Tuang minyak biji anggur ke dalam panci, sisakan setidaknya 2 inci antara garis permukaan minyak dan tepi panci. Ini akan mencegah minyak meluap begitu makanan ditambahkan.
- Ukur suhu oli menggunakan termometer penggorengan. Sebagian besar makanan akan dimasak antara 320 F dan 375 F. Ingatlah bahwa Anda tidak ingin memanaskan minyak biji anggur di atas 445 F.
- Potong makanan Anda menjadi potongan-potongan kecil yang seragam dengan ketebalan tidak lebih dari 1 inci. Jika makanan basah, pastikan untuk mengeringkannya agar tidak menyebabkan percikan minyak saat Anda memasukkannya ke dalam minyak.
- Gunakan penjepit, sendok berlubang atau spatula berlubang untuk memasukkan makanan ke dalam minyak. Jangan gunakan peralatan plastik, yang akan meleleh. Gunakan peralatan logam sebagai gantinya.
Tips Lain untuk Minyak Grapeseed
Meskipun minyak biji anggur memiliki titik merokok yang dapat menangani penggorengan, minyak biasa seperti kacang, wijen dan minyak kedelai mungkin merupakan pilihan yang lebih baik karena harganya yang lebih murah. Cadangan minyak biji anggur untuk memasak pada acara-acara khusus dan dalam resep yang membutuhkan lebih sedikit minyak, seperti memanggang atau memanggang.
Dan ingat bahwa minyak biji anggur hanya satu dari beberapa jenis minyak khusus yang bisa Anda pilih. Saat membandingkan minyak biji anggur dengan minyak alpukat, keduanya serbaguna dan dapat digunakan untuk berbagai metode memasak.
Akademi Nutrisi dan Dietetika Pennsylvania menjelaskan bahwa minyak alpukat memiliki rasa yang bersahaja, berumput, dan sedikit rasa alpukat. Seperti minyak biji anggur, kaya akan vitamin E, tetapi ia juga memiliki antioksidan lutein dan zeaxanthin. Minyak alpukat adalah sumber lemak tak jenuh tunggal yang baik sedangkan minyak biji anggur lebih tinggi lemak tak jenuh ganda.
Namun, jika Anda memutuskan untuk menggunakan minyak khusus untuk menggoreng meskipun biayanya mahal, dalam perdebatan minyak biji anggur versus minyak alpukat, minyak biji anggur menang karena poin merokoknya lebih tinggi.
