Kimiawan membuat natrium bisulfit dengan menggabungkan asam sulfat dan garam meja. Produsen menggunakan zat ini sebagai pengawet makanan, sehingga Anda dapat menemukannya tercantum pada banyak label makanan. Sayangnya, natrium bisulfit dan senyawa terkait - natrium metabisulfit - dapat menyebabkan efek samping yang serius.
Tip
Banyak orang menganggap natrium bisulfit tidak berbahaya, tetapi aditif makanan ini dapat memiliki efek yang tidak terduga. Penulis makalah yang muncul dalam edisi Agustus 2015 Journal of Food Composition and Analysis menemukan bahwa natrium bisulfit menurunkan kandungan tiamin beras.
: Efek Berbahaya dari Pengawet dalam Makanan
Manfaat Sodium Bisulfite
Sebagai pembersih, natrium bisulfit dapat membantu memurnikan air limbah beracun. Sebagai contoh, penulis makalah dalam edisi Februari 2017 dari Estuarine, Coastal and Shelf Science menggunakan klorin untuk membunuh bakteri berbahaya dalam air limbah. Mereka kemudian menetralkan penambahan ini dengan natrium bisulfit untuk mencegah klorin mencemari pasokan air.
Sebagai pengawet, produsen menambahkan sulfit seperti natrium bisulfit untuk mengurangi pertumbuhan bakteri dan jamur. Penambahan ini mencegah kecoklatan dan membatasi pembusukan, menurut sebuah artikel yang ditampilkan dalam PLOS One edisi Oktober 2017.
Pekerja budidaya juga menggunakan natrium bisulfit. Sebagai contoh, penulis ulasan yang diterbitkan dalam Journal of Food Science pada Oktober 2013 menunjukkan bagaimana natrium bisulfit sangat meningkatkan penampilan makanan laut. Bahan kimia ini membuat fillet ikan lele kurang kuning dan lebih cerah.
Produsen sering memproses udang dengan cara yang sama, menurut sebuah makalah dalam edisi Januari 2018 tentang Penelitian dan Tinjauan Tahunan dalam Biologi. Pertama, pekerja menangkap dan membunuh udang. Mereka kemudian melapisi mereka dengan natrium bisulfit sebagai zat pemutih. Akhirnya, mereka membekukan udang untuk mencegah kehitaman.
: 20 Aditif Makanan Kedengaran Menakutkan Yang Sebenarnya Tidak Berbahaya
Risiko Sodium Bisulfite
Banyak manfaat dari natrium bisulfit mungkin ada harganya. Setelah serangkaian reaksi alergi, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS melarang sulfit seperti natrium bisulfit dari makanan segar. Namun banyak petani terus menggunakan bahan tambahan makanan ini. Sebagai contoh, para penulis laporan yang dimuat dalam jurnal Meat Science edisi Februari 2012 menemukan kadar sulfit ilegal di sekitar 5 persen sampel daging.
Sulfit dapat menyebabkan efek samping seperti sakit perut, diare, gatal-gatal, tekanan darah rendah dan bahkan anafilaksis yang mengancam jiwa, menurut sebuah makalah yang diterbitkan dalam Gastroenterologi dan Hepatologi musim dingin 2012 dari Bed to Bench . Dari 3 hingga 10 persen penderita asma memiliki sensitivitas sulfit. Orang-orang seperti itu bahkan lebih rentan terhadap banyak efek samping dari sulfit.
Para penulis sebuah artikel dalam Yonsei Medical Journal edisi Maret 2014 mempelajari 26 subjek yang peka terhadap sulfit dan memasukkan reaksi mereka ke dalam dua kategori: asma atau ruam. Mereka mencatat bahwa reaksi asma dapat terjadi lebih cepat dan pada jumlah yang lebih kecil dari sulfit. Itu juga lebih mungkin menyebabkan rawat inap.
Para peneliti juga mengeksplorasi mekanisme yang mendasari sensitivitas sulfit. Mereka menyarankan bahwa memiliki kecenderungan genetik - defisiensi sulfit oksidase - dapat memainkan peran penting.
Sodium Metabisulfite dalam Makanan
Sodium metabisulfite telah terbukti bahkan lebih bermasalah. Ketika produsen memasukkan metabisulfite ke dalam makanan, mereka mungkin membuat Anda berisiko tinggi. Ini merusak organ reproduksi, setidaknya pada subjek hewan, menurut sebuah artikel di International Journal of Reproductive Biomedicine pada Desember 2015. Para peneliti ini menunjukkan bahwa natrium metabisulfit menurunkan produksi testosteron dan jumlah sperma tikus.
Ini juga dapat merusak sistem saraf pusat. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Experimental Neurobiology edisi Maret 2013 menemukan bahwa natrium metabisulfit menyebabkan hilangnya memori pada tikus. Menariknya, para peneliti ini juga menunjukkan bahwa zat aktif dalam kunyit - curcumin - menghalangi efek berbahaya dari sodium metabisulfite.
: Risiko & Manfaat Mengambil Kunyit
Seperti beberapa zat lain, natrium metabisulfit menyebabkan reaksi kulit pada orang yang rentan. Para penulis makalah dalam Contact Dermatitis edisi November 2012 mengevaluasi beberapa ribu orang dan menemukan bahwa hampir 5 persen dari mereka memiliki reaksi kulit negatif terhadap natrium metabisulfit.
