Saus pokok masakan Italia dan sumber vitamin C yang berharga, saus tomat memberikan dasar untuk hidangan di seluruh dunia. Tetapi tomat mengandung asam askorbat, yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan perut dan rasa pahit, menyebabkan koki rumahan mencari cara untuk mengurangi keasaman dalam saus tomat.
Potong Keasaman dalam Saus Tomat
Untuk mengurangi keasaman saus tomat, Anda dapat mencoba trik sederhana ini untuk hidangan rumahan Italia berikutnya, memungkinkan Anda untuk mengakhiri makan dengan tiramisu daripada antasida.
Bahan dan Peralatan Yang Dibutuhkan
- Tomat segar
- Bawang
- Kuali
- Minyak zaitun
- gula putih
- Wortel
- Saringan
- Bubuk soda kue
- Taruh panci besar di atas kompor dan tambahkan tomat cincang segar. Meskipun tomat dianggap sebagai sayuran "asam tinggi", menurut Pusat Pelestarian Makanan Rumah Tangga Nasional, beberapa tomat sekarang diketahui memiliki nilai pH sedikit lebih tinggi dari 4, 6 yang secara alami lebih rendah asam.
- Masukkan sedikit minyak zaitun ke dalam wajan di atas api sedang. Sebuah studi bulan Maret 2018 dari International Journal of Molecular Sciences menemukan bahwa polifenol tanaman dalam minyak zaitun meningkatkan sifat anti-inflamasi. Selain itu, penelitian Maret 2016 dari Nutrients menemukan bahwa saus tomat dengan minyak zaitun memiliki efek lebih besar pada penyakit kardiovaskular daripada saus yang dimasak tanpa itu.
- Tambahkan bawang manis yang diiris tipis ke wajan ini. Cari varietas bawang manis, seperti Vidalia atau Walla Walla. Klinik Cleveland bahkan merekomendasikan bawang untuk mereka yang menderita gastroparesis, gangguan pencernaan yang dapat menyebabkan refluks asam. Masak bawang iris, aduk sesekali. Tambahkan sayuran ini ke dalam saus Anda.
- Tambahkan sedikit gula putih ke dalam saus dan aduk rata. Gula dapat mengubah rasa asam, meninggalkan saus favorit Anda tidak hanya beraroma tetapi juga mudah di perut.
- Cicipi saus Anda dan tambahkan lebih banyak gula jika perlu. Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan parutan segar atau wortel utuh. Saat mereka memasak dalam saus, gula alami terlepas, membantu menghilangkan kepahitan asam. Anda dapat meninggalkan wortel dalam saus atau menuang saus melalui saringan untuk dihilangkan. Menggunakan bahan-bahan segar paling baik untuk saus tomat asam rendah.
- Rebus saus Anda selama tidak lebih dari 1 1/2 jam. Semakin lama Anda mendidih saus, semakin banyak uap air menguap dan semakin terkonsentrasi tomat.
- Angkat saus dari api dan diamkan selama 40 menit.
- Tambahkan sedikit soda kue. Berharap untuk melihat sedikit menggelegak ketika soda kue menetralkan asam. Menurut Canadian Society of Intestinal Research, baking soda umumnya diterima di kalangan profesional kesehatan untuk memberikan bantuan sementara refluks asam. Anda juga menemukan soda kue sebagai bahan obat mulas yang dijual bebas.
- Lepaskan panasnya.
Dandani Saus Tomat Anda
Setelah membuat saus tomat sesuai dengan keinginan Anda, Anda dapat mencoba menambahkan bahan-bahan berikut untuk menambah produk jadi Anda menjadi mahakarya tingkat profesional:
- Hindari menambahkan serpihan paprika merah atau bumbu apa pun, karena itu bisa menyebabkan sakit perut. Sebagai gantinya, cobalah ramuan segar atau kering. Menurut penelitian bulan Maret 2019 dari Journal of AOAC International , herbal tidak hanya dapat meningkatkan rasa makanan, tetapi mereka dapat melindungi dari penyakit kronis dan memberikan dosis antioksidan yang sehat.
- Karena susu dapat membantu mengatasi masalah pencernaan, taburkan keju mozzarella di atas saus. Cari keju mozzarella susu skim bagian-alih-alih menggunakan keju mozzarella susu murni untuk membuat saus lebih sehat, sesuai dengan National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI).
- Anda juga bisa mengaduk krim kental untuk membuat saus krim tomat. NHLBI merekomendasikan untuk mengganti krim imitasi yang dibuat dengan susu yang tidak berlemak atau berkurang lemak daripada krim yang berat.
